Informatie over wilde knoflook, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Daslook heeft lange, lancetvormige bladeren die wel vijfentwintig centimeter lang en zeven centimeter in diameter kunnen worden. De heldergroene bladeren zijn glad, plat en glanzend met een prominente, centrale nerf en zijn verbonden met flexibele, bleekgroene stengels. De lommerrijke plant draagt ook veel kleine, witte bloemen die groeien in een bolvormige formatie en zes slanke, puntige bloembladen hebben. Daslook is zeer geurig met een scherp, knoflook- en ui-achtig aroma, en deze geur wordt versterkt wanneer de bladeren worden geplet. Bij gebruik in culinaire toepassingen bevatten de bladeren en bloemen een frisse, groene, milde knoflooksmaak die minder krachtig is dan gedroogde knoflookbollen.

Seizoenen / beschikbaarheid

In Europa en Azië is daslook verkrijgbaar van halverwege de winter tot en met het late voorjaar.

Actuele feiten

Daslook, botanisch geclassificeerd als Allium ursinum, is een bladachtig overblijvend kruid dat tot veertig centimeter hoog kan worden en behoort tot de familie Amaryllidaceae. Ook bekend als Ramsons, Berenknoflook, Zigeuneruien, Houtknoflook, Breedbladige knoflook en Buckrams, groeit daslook in vochtige bossen, vaak langs rivieren en beken en wordt gewoonlijk uit het wild gehaald als een specialiteit in de keuken. Het is belangrijk op te merken dat daslook qua uiterlijk lijkt op lelietje-van-dalen, een giftige plant, dus onderzoek en voorzichtigheid moeten worden betracht bij het oogsten uit het wild. Geliefd vanwege zijn milde knoflooksmaak, wordt daslook gebruikt als aromaat in een breed scala aan culinaire toepassingen en is het vooral populair in Europa als seizoensgebonden lentesmaakstof.

Voedingswaarde

Daslook bevat koper, vitamine A en C, fosfor, ijzer en calcium.

Toepassingen

Daslook kan zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd en alle delen van de plant, inclusief de bloemen, bladeren en stengels, zijn eetbaar. Als ze rauw zijn, kunnen de bladeren in dunne plakjes worden gesneden en aan salades worden toegevoegd, over aardappelpuree worden gegarneerd, in pesto worden gemengd, over pizza worden gestrooid of gehakt en gemengd met zure room, mayonaise, kwark en roomkaas. De bladeren en bloemen kunnen ook licht worden gekookt en verwerkt in stoofschotels, soepen, pannenkoeken, muffins of pasta. Daslook past goed bij vlees zoals lamsvlees, rundvlees, gevogelte of vis, asperges, erwten, peterselie, champignons, aardappelen en bonen. De bladeren blijven tot een week goed als ze worden bijgesneden, in een glas water worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Een van de unieke toepassingen van daslook was in het 19e-eeuwse Zwitserland, waar boeren hun vee voedden met de groene bladeren. Dit scherpe dieet zou ervoor zorgen dat de melk van de koe een beetje op smaak werd gebracht en werd gebruikt om een kaas met knoflooksmaak te maken. Deze kazen met daslook zijn nog steeds populair en de vraag is recentelijk toegenomen in Duitsland, met supermarkten en retailers die nu daslook aanbieden. Consumenten zijn op zoek naar de milde groenten om subtiele gerechten met knoflooksmaak te creëren en trekken de groenten in pasta, pesto, worstjes en brood. Er wordt zelfs in maart en april een jaarmarkt gehouden in Eberbach, Duitsland om de aromatische plant te vieren.

Geografie / geschiedenis

Wilde knoflook komt oorspronkelijk uit Europa en Azië en groeit al sinds de oudheid in het wild. Gevonden in vochtige bossen en bossen, wordt daslook nog steeds uit het wild gehaald en is te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Azië en Europa, waaronder Engeland, Schotland, Duitsland, Zwitserland en Finland.