| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Costoluto Genovese is een Italiaanse tomatensoort uit het erfstuk. De grote, aromatische, diep geribbelde vruchten hebben een donkerrode schil en een gedrongen, ietwat afgeplatte vorm. Hun zachte vruchtvlees is sappig en vlezig en biedt een robuuste en pittige smaak. De krachtige planten in het vroege seizoen worden gemiddeld 5 voet lang en produceren het hele seizoen door massa's van de onregelmatige 7-ounce vruchten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Costoluto Genovese-tomaten zijn halverwege de zomer tot en met de herfst verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tomaten behoren tot de Solanaceae-familie, algemeen bekend als de nachtschadefamilie, en zijn wetenschappelijk bekend als Solanum lycopersicum of Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese-tomaten zijn open bestoven, in tegenstelling tot hybride, wat betekent dat hun zaden dezelfde plant zullen produceren als de oudervariëteit. Alle erfstuktomaten zijn open bestoven, maar niet alle open bestoven rassen worden beschouwd als erfstukken, en hoewel er geen formele definitie is, wordt de term 'erfstuk' over het algemeen gebruikt om een ras te beschrijven dat over meerdere generaties is doorgegeven. Toch zijn er uitzonderingen voor recentere rassen met uitzonderlijke kwaliteiten, vooral smaak.
Voedingswaarde
Tomaten zijn een uitstekende bron van vitamine A, vitamine C en foliumzuur, en ze bevatten ook vezels, kalium en ijzer. Ze zijn een beroemde bron van de antioxidant, lycopeen, goed voor ongeveer tachtig procent van de consumptie van lycopeen. Lycopeen geeft tomaten hun rijke rode kleur en kan het risico op bepaalde soorten kanker verlagen, met name kanker van de prostaat, long en maag. Van lycopeen is aangetoond dat het vooral effectief is wanneer het wordt gegeten met vetrijk voedsel zoals avocado, olijfolie of noten.
Toepassingen
Costoluto Genovese-tomaten kunnen worden gebruikt in rauwe en gekookte toepassingen, zoals grillen of braden. Ze staan bekend als een oude, Italiaanse inmaaktomaat en zijn bijzonder geschikt voor het inblikken en het maken van sap. Ze zijn populair voor het maken van een stevige tomatensaus vanwege hun rijke, zure smaak, en net als andere biefstukachtige tomaten, lenen hun grootte en textuur zich goed om in plakjes te snijden. Costoluto Genovese-tomaten passen goed bij avocado, olijfolie, knoflook, Parmezaanse kaas of Gruyère-kaas en hartige kruiden zoals basilicum, peterselie en oregano. Ze complimenteren ook fruit zoals nectarines, perziken, aardbeien en frambozen, en zoete kruiden zoals citroenmelisse. Net als andere tomaten, moeten biefstuktomaten bij kamertemperatuur worden bewaard tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederf kan vertragen.
Etnische / culturele info
Costoluto Genovese-tomaten worden al generaties lang in Italië gekoesterd en zijn een populair ingrediënt in familierecepten voor pastasaus en pasta. Ze waren ook een van de variëteiten die werden geplant in het huis van Thomas Jefferson in Monticello, waar hij vanaf 1809 pionierde met de teelt van de relatief onbekende vrucht.
Geografie / geschiedenis
Costoluto Genovese-tomaten worden in Italië al generaties lang doorgegeven, daterend uit het begin van de 19e eeuw. Ze groeien bijzonder goed in droge, hete klimaten zoals hun geboorteland langs de Middellandse Zee.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Rainbow kruidenierswinkel coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19 |
