Galeux d 'Eysines Squash Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Galeux d 'Eysines squash is middelgroot tot groot, gemiddeld 10-20 pond, en is rond, gedrongen en plat aan de boven- en onderkant. De schil verandert van groen naar zalm-perzik als hij rijp is en is bedekt met pindaschaalachtige uitsteeksels. Bij het rijpen stromen de suikers in het vlees door de huid en dit proces is wat de unieke zwelling of wratachtige bultjes veroorzaakt. Naarmate het suikergehalte toeneemt, verschijnen er meer knooppunten aan de buitenkant van de pompoen en wordt de pompoen zoeter. Het stevige vruchtvlees is helder oranje en vochtig met een middelgrote zaadholte die vrij is van de vezelachtige draden die in veel andere squashsoorten voorkomen. Gekookt heeft Galeux d ’Eysines squash een zachte, fluweelzachte textuur en een zoete smaak die doet denken aan zoete aardappel en appel.

Seizoenen / beschikbaarheid

Galeux d 'Eysines squash is verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.

Actuele feiten

Galeux d ’Eysines squash, botanisch geclassificeerd als Cucurbita maxima, is een zeldzame Franse erfstukvariëteit en behoort samen met pompoenen en kalebassen tot de familie Cucurbitaceae. Galeux d 'Eysines squash, ook bekend als Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse en Peanut Pumpkin, is een krachtige en productieve variëteit die geliefd is vanwege zijn unieke uiterlijk en zoete, zachte vruchtvlees. Oorspronkelijk afkomstig uit de Bordeaux-regio van Frankrijk, wordt het veel gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen en wordt het ook gebruikt voor decoratieve doeleinden.

Voedingswaarde

Galeux d ’Eysines-pompoen bevat vitamine A, vitamine C, kalium en vezels. Het oranje vruchtvlees biedt bovendien een aanzienlijke hoeveelheid bètacaroteen.

Toepassingen

Galeux d ’Eysines-pompoen is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, grillen, bakken of sauteren. Het vochtige vlees wordt te nat als het met water wordt gekookt, dus koken en stomen moet worden vermeden, en voordat het wordt geconsumeerd, moeten de huid en bultjes worden verwijderd. Het vezelloze, zoete vruchtvlees van de Galeux d 'Eysines is ideaal wanneer gekookt en gepureerd voor gebruik in soepen, sauzen, conserven of taarten, en het kan ook in hapklare stukjes worden gesneden om te braden en als bijgerecht bij vlees of vis. De zaden zijn ook eetbaar als ze worden geroosterd of gebakken en kunnen alleen of in een granola-mix worden gegeten. Galeux d ’Eysines past goed bij prei, ui, knoflook, rozemarijn, tijm, salie, Italiaanse peterselie, nootmuskaat, rode boerenkool, spinazie, zongedroogde tomaten, zwarte olijven, chorizo, stokbrood, gruyere kaas en fetakaas. De hele pompoen van Galeux d ’Eysines is tot zes maanden houdbaar als hij bij kamertemperatuur op een koele, droge en donkere plaats wordt bewaard.

Etnische / culturele info

De Galeux d 'Eysines wordt genoemd in Vilmorin-Andrieux' beroemde album, Les Plantes Potagères, dat dateert uit 1883. Men neemt aan dat de naam, een knipoog naar zijn unieke uiterlijk en punt van oorsprong, oorspronkelijk bekend stond als Borde Galeux d 'Eysines , wat zich in het Frans vertaalt naar 'geborduurd met korsten van Eysines'. Tegenwoordig heeft de pompoen nog steeds de voorkeur vanwege zijn ongewone uiterlijk, en hoveniers in de Verenigde Staten hebben unieke manieren ontdekt om het fruit te personaliseren. De jonge pompoen kan licht worden geëtst met woorden of ontwerpen, en naarmate de pompoen rijpt, zal hij de ets vullen met wratten. Dit proces stelt tuinders in staat creatief te zijn met als resultaat een uniek decoratief item voor herfstvertoningen.

Geografie / geschiedenis

Galeux d ’Eysines squash is een erfstuksoort die in de negentiende eeuw in Eysines, Frankrijk is ontstaan. Aangenomen wordt dat de Galeux d ’Eysines in 1996 zijn weg naar de Verenigde Staten hebben gevonden nadat de zaden waren teruggebracht door squashdeskundige en auteur Amy Goldman van het pompoenfestival Foire aux Potirons in Tranzault, Frankrijk. Nog steeds een unieke variëteit in Amerika, is te vinden in het seizoen op boerenmarkten en in moestuinen en is ook te vinden in Europa.