Beschrijving / smaak
Taiwanese groene aubergines zijn cilindrisch en langwerpig, groeien tot 20 centimeter lang en kunnen recht of krom van vorm zijn. De dunne buitenhuid is glanzend, glad en limoen- tot donkergroen met een bruingroene kelk of steel. Het crèmekleurige vruchtvlees is sponsachtig met zeer weinig eetbare zaden. Als ze worden gekookt, zijn Taiwanese groene aubergines zacht, mild en licht zoet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Taiwanese groene aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar in Azië.
Actuele feiten
Taiwanese groene aubergine, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, is een brede categorie met honderden aubergines met een breed scala aan fruitvormen en -kleuren. Ze kunnen variëren van ovaal en eivormig tot lang cilindrisch en knotsvormig met kleuren van wit tot groen tot gestreept. Taiwanese groene aubergines zijn een populair culinair ingrediënt dat wordt gebruikt als vervanging voor vlees in hoofdgerechten en bijgerechten in China, Japan en India.
Voedingswaarde
Taiwanese aubergines bevatten kalium, vitamine C en vitamine B6
Toepassingen
Taiwanese groene aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, stomen, bakken, smoren, roerbakken en grillen. Door hun sponsachtige textuurkwaliteiten kunnen ze gemakkelijk gewaagde en complexe smaakstoffen aannemen, zoals miso, gember, yuzu, knoflook, sesamolie, oestersaus, bonensaus en sojasaus. Ze kunnen ook in rondjes worden gesneden en worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen of gebakken en geserveerd als bijgerecht. Taiwanese groene aubergines passen goed bij pepers, tomaten, pompoen, gegrilde vis, mosselen, mosselen, garnalen, eend, linzen, gefermenteerde bonen, kruiden zoals basilicum, munt, koriander en peterselie. Taiwanese groene aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
In Taiwan worden aubergines het hele jaar door gekweekt en traditioneel gebruikt in een gerecht dat bekend staat als visgeurende aubergine, Sichuan-aubergine of in het Chinees als yuxiang qiezi. De Taiwanese keuken wordt sterk beïnvloed door de Chinese keuken, vooral uit de provincie Sichuan in het zuidwesten van China. Sichuan-aubergine is een gerecht dat bestaat uit hete, zure, zoete en zoute smaken en maakt gebruik van sojasaus, chilibonenpasta, Sichuan-peper en zwarte azijn. Ondanks de letterlijke vertaling van 'visgeurende aubergine', zit er geen vis in het gerecht en komt de naam van de bereidingswijze met behulp van de eerder genoemde aroma's.
Geografie / geschiedenis
Aubergines werden geïntroduceerd in Taiwan via strategische handelsroutes uit India, Bangladesh, Pakistan en Sri Lanka. Taiwan wordt beschouwd als een kruispunt van een eiland tussen veel Aziatische landen en gebruikte de originele aubergines die uit andere delen van Azië waren verkregen en creëerde nieuwe gecultiveerde variëteiten. Tegenwoordig zijn Taiwanese groene aubergines te vinden op boerenmarkten in Azië en geselecteerde gespecialiseerde kruideniers in Europa en de Verenigde Staten.
