| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
Paarse asperges lijken qua uiterlijk en smaak op zowel witte als groene variëteiten, aangezien de oorspronkelijke cultivar afkomstig was van groene asperges. Het onderscheidt zich door zijn violet getinte stengels en kegelvormige gekroonde uiteinden, maar het gevederde blad is nog steeds groen. De aantrekkelijke violette kleur is alleen huiddiep, omdat het vlees bleekgroen tot crèmewit is. Het is inherent minder vezelig en dus malser dan andere soorten asperges. De zoetheid die de voorkeur geniet, is ook te danken aan het twintig procent hogere suikergehalte dan andere aspergesoorten. Gekookte paarse asperges ontwikkelen smaaktonen van artisjok, gerst en amandelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse asperges hebben een hoogseizoen van de lente tot de vroege zomer.
Actuele feiten
Asperges, botanische naam Asparagus officinalis, is een lid van de Liliaceae-familie. Het is een overblijvend kruid met een ondergrondse wortelstok die bekend staat als de kroon van de plant. Het wordt gekweekt vanwege zijn eetbare jonge stengels, bekend als speren, die in de lente en zomer verschijnen.
Voedingswaarde
De kleur van paarse asperges komt door het hoge gehalte aan anthocyanen in de stengels. Anthocyanen zijn krachtige antioxidante flavonoïden die beschermende en preventieve gezondheidsvoordelen hebben, waaronder ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen.
Toepassingen
Paarse asperges zijn mals genoeg om rauw gegeten te worden en als ze gekookt worden, zullen ze dof van kleur worden. Koken moet gebeuren op hoog en kort vuur, of het nu gegrild, gebakken of gestoomd is. Er is weinig verfraaiing nodig om de beste eigenschappen van paarse asperges te laten zien. Drie ideale begeleidende ingrediënten van paarse asperges zijn olijfolie, citroen en zeezout. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en grapefruit zijn ook heel geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm en basilicum, gistachtig brood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals bruine rijst, quinoa en farro. Asperges kunnen maximaal een week worden bewaard, droog en gekoeld. Paarse asperges kunnen een week gekoeld bewaard worden.
Geografie / geschiedenis
Paarse asperges werden oorspronkelijk in Italië ontwikkeld door boeren in de regio Albenga. Ze vermeerderden het uit zaden van open bestoven vrouwelijke planten. Het werd voor het eerst op de markt gebracht onder de rasnaam Violetto d'Albenga. Gecultiveerde en wilde asperges gedijen goed in gematigde streken van Noord-Amerika en West-Europa.
Recept Ideeën
Recepten met paarse asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| 2 stoofschotels | Paarse asperges met citroenbieslookvinaigrette | |
| Rare combinaties | Geroosterde Paarse Asperges met Halfgedroogde Roma Tomates | |
| Boston Food and Whine | Gegrilde Paarse Asperges Met Dillesaus |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Purple Asparagus gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Kanalen produceren Yakima WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 284 dagen geleden, 30-05-20 Opmerkingen van de Sharer: Kleurrijk, zoeter en malser - klaar om te grillen!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 307 dagen geleden, 5/07/20 Opmerkingen van de deler: In het seizoen nu bij speciale producten  Whole Foods-markt Whole Foods Market - South Lake Union 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 325 dagen geleden, 18-4-20 Commentaar van de Sharer: De lente is hier en asperges zijn er in overvloed - paarse asperges vinden is altijd een traktatie!  Whole Foods-markt In de buurtMiami, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 558 dagen geleden, 30/08/19  Paviljoens Paviljoens - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NabijNewport Beach, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Sanwa Farmer's Market Sanwa Farmers Market 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 NabijTampa, Verenigde Staten Ongeveer 635 dagen geleden, 14/06/19  Whole Foods-markt Whole Foods-markt 0-207-406-3100 NabijUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 684 dagen geleden, 26/04/19 Commentaar van de deler: Verse Britse asperges! |
