| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Mission-druiven zijn klein van formaat en rond tot licht ovaal van vorm, groeien in losse trossen. De schil is donkerpaars, blauw, tot bijna zwart, en er is een bloei- of poederachtige film die de druiven beschermt en bedekt tegen vochtverlies. Het vruchtvlees is zacht, geleiachtig en doorschijnend. Mission-druiven bevatten veel suiker, maar hebben weinig zuurgraad en zijn erg zoet met een bloemig aroma.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mission-druiven zijn verkrijgbaar in de late herfstmaanden.
Actuele feiten
Mission-druiven zijn een zeer oude variëteit van Vitis vinifera, voor het eerst naar de Nieuwe Wereld gebracht door Spaanse missionarissen. De druiven groeien aan zeer winterharde, droogtebestendige wijnstokken die enorme lengtes kunnen bereiken en meer dan honderd jaar kunnen leven. Tegenwoordig zijn Mission-druiven meestal een vergeten druif, maar het heeft een grote historische betekenis voor de wijnindustrie in Californië. Mission-druiven zijn de oudste gecultiveerde vinifera-soort in de Verenigde Staten. Ze werden genoemd naar hun associatie met de katholieke missies en de geestelijkheid, die de zwarte druif gebruikten om avondmaalwijn te maken op missies in Mexico in de 16e eeuw. De druiven staan bekend als Criolla Chica in Argentinië, Pais in Chili en Palomino Negro op de Canarische Eilanden.
Voedingswaarde
Missiedruiven zijn rijk aan vitamine B2, K en mineralen zoals koper. Ze bevatten ook veel antioxidanten en hebben ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen.
Toepassingen
Mission-druiven zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken. Ze zijn voornamelijk gebruikt voor het maken van sap, omdat ze een beetje zoet zijn zonder zuur. Mission druivensap kan worden toegevoegd aan andere sappen die zuurder zijn, zoals citroen of sinaasappel, en kan worden gecombineerd met cognac om ‘engelwortel’ te maken, wat ooit een favoriete drank was van de vaders tijdens de missies in Mexico en Californië. Missiedruiven zijn ook gebruikt om avondwijn te maken. Naast het maken van sap, kunnen Mission-druiven worden gebruikt in gebak of andere desserts zoals ijs en sorbets en passen ze goed bij scherp fruit. In de koelkast blijven ze tot vijf dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Missiedruiven werden oorspronkelijk in de Verenigde Staten geplant in wat bekend stond als 'Alta California', door de franciscaanse missionaris Junipero Serra om aan de vraag naar sacramentele wijn te voldoen. Vroeger brachten Spaanse schepen de druiven van Mexico naar San Diego, maar Serra verzocht de schepen halverwege de 18e eeuw een wijnstok te brengen en stond erop dat elke missionaris zijn eigen druiven plantte om wijn te maken in plaats van te betalen om het vanuit Mexico te laten vervoeren. Missiedruiven vonden hun weg naar de missies in heel Californië en waren de eerste druiven die voor wijn werden verbouwd in wat nu America's Wine Country is. Tegenwoordig heeft Mission San Gabriel nog steeds een oude Mission-wijnstok die het grootste deel van het terrein van de missie in de schaduw stelt.
Geografie / geschiedenis
Mission-druiven komen oorspronkelijk uit Spanje, maar de druif is tegenwoordig zeldzaam in Spanje, omdat de ziekte phylloxera in de 19e eeuw een groot deel van de wijngaarden van het land heeft weggevaagd. Er wordt gezegd dat Mission-druiven door Hernan Cortes als gewone zwarte druiven naar Mexico werden gebracht toen hij in 1520 aankwam in wat nu Mexico is. De druiven werden op missies geplant voor gebruik als sacramentele wijn voor de mis, en de druif trok naar het zuiden naar Chili met de conquistadores en missionarissen, waar het voor het eerst werd opgetekend in 1554, en vervolgens naar Peru, Argentinië en Californië. De missie-druivenstokken die tegenwoordig bestaan, zijn wild of worden gekweekt door geselecteerde telers, zoals de wijnmakerij Gypsy Canyon in Santa Barbara, en zij gebruiken de druiven om Angelica te maken. Tegenwoordig worden Mission-druiven nog steeds verbouwd in Chili, Argentinië en op een zeer beperkt areaal in Zuid-Californië.
