Phoenix Tail Oyster Mushroom Informatie, recepten en feiten

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Luister

Beschrijving / smaak

Phoenix Tail-oesterzwammen zijn middelgroot tot groot met doppen van gemiddeld 5-20 centimeter in diameter en worden aangetroffen in plankachtige clusters van vijf tot zes paddenstoelen. De gladde, dikke hoeden zijn halfrond of waaiervormig en variëren in kleur van witbeige tot lichtbruin met lila of grijstinten. De dop is ook fijn gevoerd en heeft golvende en golvende randen als hij volwassen is. Onder de hoed bevinden zich veel zachte, korte, witte kieuwen die nauw op elkaar zijn uitgelijnd en de korte, ivoren steel is gemiddeld 1-7 centimeter lang. Phoenix Tail-oesterzwammen hebben een uitgesproken aroma met ondertonen van zeevruchten en zijn fluweelzacht en zacht met een milde, lichtzoete smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Phoenix Tail-oesterzwammen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer.

Actuele feiten

Phoenix Tail-oesterzwammen, botanisch geclassificeerd als Pleurotus pulmonarius, zijn een veel voorkomende, eetbare variëteit die zowel in het wild wordt gekweekt als gevonden en behoort tot de Pleurotaceae-familie. Pulmonarius, wat Latijn is voor 'long', verwijst naar de textuur en het waaierachtige uiterlijk van de paddenstoel. Phoenix Tail-oesterzwammen, ook bekend als de Phoenix-paddenstoel, longoester en Indiase oester, geven de voorkeur aan warmer weer en groeien op bijna elke hardhouten boom. Ze zijn productief en winterhard, waardoor ze een favoriet zijn onder champignontelers, en ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar op de markt voor gebruik in alledaagse culinaire toepassingen.

Voedingswaarde

Phoenix Tail-oesterzwammen bevatten aminozuren zoals thiamine, riboflavine, foliumzuur, sterolen en carotenoïden. Ze bevatten ook vitamine C, kalium en ijzer.

Toepassingen

Phoenix Tail-oesterzwammen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en koken, en kunnen worden gebruikt in elk recept dat oesterzwammen vereist. Hun smaak is mild en is geschikt om te worden gebruikt als een alledaagse paddenstoel die wordt verwerkt in soepen, stoofschotels, salades, pasta, op pizza, ovenschotels en terrines. Ze kunnen ook worden gelaagd in sandwiches, geroerbakt met andere groenten of gebakken en geserveerd als een op zichzelf staand bijgerecht. Phoenix Tail-paddenstoelen passen goed bij vis, lamsvlees, varkensvlees, gevogelte, groene ui, sjalot, knoflook, gember, spruitjes, boerenkool, sperziebonen, selderij, waterkastanjes, sunchokes, farro, quinoa, grits en aardappelen. Deze paddenstoelen zijn kort houdbaar en gaan maar een paar dagen mee als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Phoenix Tail-oesterzwammen zijn enorm populair in Azië en worden medicinaal gebruikt, als bron van eiwitten en om de inkomsten te verhogen. Deze paddenstoelen zijn een van de belangrijkste commercieel gekweekte paddenstoelen in Taiwan vanwege hun aanpassingsvermogen, productieve aard en snelle groeisnelheid. In China wordt de sporen-dragende structuur van de oesterzwam in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt, gedroogd en toegevoegd aan medicijnen die worden voorgeschreven bij peespijn. Phoenix Tail-paddenstoelen zijn ook populair geworden in India. Historisch gezien waren paddenstoelen niet populair in India, maar moderne chef-koks vinden klassieke gerechten opnieuw uit door paddenstoelen toe te voegen als een extra vorm van proteïne voor het grotendeels vegetarische land. Tegenwoordig is de Phoenix Tail-oesterzwam een van de drie commercieel gekweekte paddenstoelen in India, omdat hij kan gedijen in het warme klimaat.

Geografie / geschiedenis

Phoenix Tail-oesterzwammen werden voor het eerst wetenschappelijk geregistreerd door een Nederlandse natuuronderzoeker in 1775, maar groeien al sinds de oudheid in gematigde en subtropische klimaten. Tegenwoordig zijn Phoenix Tail-oesterzwammen te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa, Azië, Zuidoost-Azië en Indonesië.