Beschrijving / smaak
Peruaanse okra is een kruidachtige plant met hartvormige bladeren, dikke stengels en slanke, taps toelopende peulen. De groene peulen zijn gemiddeld 10-25 centimeter lang met stevige, gladde randen en kunnen, afhankelijk van de variëteit, een bleke donslaag hebben. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgroen tot wit, vezelig en bevat een kleine holte gevuld met ronde zaden. Als ze jong zijn, zijn de zaden wit tot crèmekleurig en naarmate de peul rijpt, veranderen de zaden in een grijze, donkergroene tint. Het vruchtvlees bevat ook een slijmerige vloeistof die intenser wordt bij langdurig koken. Peruaanse okra heeft een zijdezachte, zachte en knapperige consistentie als het wordt gekookt, met een milde, groene smaak die lijkt op aubergine of sperziebonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peruviaanse okra is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Peruviaanse okra, botanisch geclassificeerd als Abelmoschus esculentus, zijn eetbare zaaddozen die groeien op rechtopstaande planten die wel twee meter hoog kunnen worden en behoren tot de Malvaceae-familie. Okra, ook bekend als Ochro, is een van de meest warmtetolerante planten die kunnen groeien in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld. Hoewel niet inheems in Peru, werd okra in het land geïntroduceerd toen Afrikaanse slaven via de Atlantische slavenhandel arriveerden en op grote schaal werd overgenomen in de inheemse keuken, gewaardeerd om zijn nutritionele eigenschappen en milde smaak.
Voedingswaarde
Peruaanse okra is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, vezels, en bevat ook wat magnesium, kalium, calcium en foliumzuur.
Toepassingen
Wanneer geoogst in een onvolwassen stadium, kan Peruaanse okra rauw worden geconsumeerd en in salades worden gegooid. Hoewel de peulen vers kunnen worden gegeten, worden ze in de volksmond gekookt en kunnen ze worden gekookt, geblancheerd, gestoomd, gegrild, gebakken en gebakken. Peruviaanse okra heeft een milde smaak en in Peru worden de peulen gebakken en geserveerd met rijst, gestoofd met tomaten, in soepen en stoofschotels gegooid, gevuld of gepekeld voor langdurig gebruik. Naast koken kunnen de zaden worden geroosterd, gemalen en gebruikt als warme drank en kunnen de peulen worden gedroogd en vermalen tot een bloem voor gebruik als verdikkingsmiddel. De bladeren van de okra-plant zijn ook eetbaar en kunnen licht worden gebakken of gestoofd. Peruaanse okra past goed bij vlees zoals gevogelte, chorizo, spek en rundvlees, koriander, koriander, munt, avocado, paprika, tomaten, uien, knoflook, bakbananen, aardappelen en rijst. De peulen moeten worden geoogst en onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak, maar ze zijn ook 2-3 dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Okra werd geïntroduceerd in Peru toen de Afrikaanse slavenhandel in de 16e tot de 17e eeuw naar Zuid-Amerika werd gebracht. Toen veel Afrikanen zich vestigden op plantages langs de kustgebieden van het land, brachten ze voedsel uit hun thuisland en plantten dat voor kleinschalige teelt. In de loop van de tijd begonnen groenten zoals okra een veelgebruikt element te worden bij het koken en werden ze op grote schaal overgenomen in de inheemse Peruaanse keuken. Okra heeft de voorkeur vanwege zijn nutritionele eigenschappen en wordt vaak bereid in eenpansmaaltijden, wat een gevestigde stijl van koken was in Afrika die gemeengoed werd in Peru. Het wordt ook gebruikt in ceviche, een beroemd gerecht van Peruaanse kustplaatsen en wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Peru.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van okra wordt betwist en veel experts geloven dat het inheems is in Afrika of Azië en sinds de oudheid groeit. De Peruaanse Okra kwam oorspronkelijk uit Afrika en werd ergens in de 16e of 17e eeuw via de Atlantische slavenhandel in het land geïntroduceerd. Tegenwoordig wordt Peruaanse Okra nog steeds op kleine schaal verbouwd in Peru en is te vinden op verse lokale markten.
Recept Ideeën
Recepten met Peruaanse Okra. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
