Beschrijving / smaak
Hartig is een onderbenut kruid dat de samensmelting van tijm, rozemarijn en salie biedt. De gladde grijsgroene smalle bladeren van de zomerbonen hebben een oregano- en tijmachtige geur en een verwarmende smaak die lijkt op een mix van tijm en marjolein. De langwerpige lineaire bladeren van de winterbonen zijn donkerder van kleur, hebben een minder verfijnde smaak met diepe peperige ondertonen. Zoals bij de meeste planten in de Mint-familie, zijn de bladeren rijk aan sterk geurende oliën. Ze geven een sterk dennenachtig aroma af. Beide planten hebben houtachtige takken die lijken op de structuur van rozemarijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hartig is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Er zijn dertig soorten lekkernijen, maar slechts twee worden voornamelijk voor culinaire doeleinden gebruikt: zomer- en winterbonen. Zomersbonenkruid, Satureja hortensis, is een eenjarig kruid en heeft de voorkeur als vers kruid, terwijl winterbonenkruid, Satureja montana, een minder vaak voorkomende vaste plant is en het best wordt gebruikt voor langzaam bereide gerechten. De geslachtsnaam is afgeleid van een Romeinse half-mens, half-geit-godheid die bekend staat als een sater. De verbinding van de plant met liefde en natuur was opgedragen aan dit hedonistische wezen dat door de bossen van de Romeinse mythologie zwierf.
Voedingswaarde
Zowel in de zomer als in de winter bevatten de etherische oliën van Savory thymol en carvacrol, die antibacteriële, slijmoplossende en antiseptische eigenschappen hebben.
Toepassingen
Hartig wordt al eeuwenlang als keukenkruid gebruikt, zowel in verse als gedroogde vorm. Het wordt vaak gecombineerd in kruidenmixen zoals gevogeltekruiden, bouquet garni en Herbs de Provence. Het is vooral goed bestand tegen rijk vlees dat is gegrild, gestoofd of gerookt, evenals gegrilde portabella-paddenstoelen. Vanwege zijn essentiële oliën wordt het zelfs gebruikt in de formuleringen van bittertjes en vermout. Combineer hartig met zeevruchten, lamsvlees, rundvlees, gevogelte, aardappelen, gedroogde bonen, linzen, tomaten, knoflook en verse kazen (vooral geiten).
Etnische / culturele info
Voordat het als keukenkruid werd gebruikt, werd Savoury medicinaal gebruikt, met name om onspijsvertering te behandelen.
Geografie / geschiedenis
Inheems in Zuid-Europa en de Middellandse Zee, is bonenkruid genaturaliseerd in regio's van Noord-Amerika sinds kolonisten het in de 18e eeuw als medicinaal kruid met zich meebrachten.
Recept Ideeën
Recepten met hartig. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Savory gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Glatt Kosher Market Santa Monica Kosher Market 11540 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90025 310-473-4435 NabijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19 |
