Beschrijving / smaak
Perilla-bladeren zijn middelgroot tot groot en breed en rond tot schopvormig, gemiddeld 7-12 centimeter lang en 5-8 centimeter breed. De bladeren hebben een ietwat vage of harige textuur en zijn levendig groen aan de bovenkant en groen tot paars aan de onderkant. Perilla-bladeren hebben gekartelde randen die taps toelopen naar een punt op het niet-stengeluiteinde, en de stengels van de plant zijn vierkant, groen en harig. De bladeren zijn zeer aromatisch en hebben een gras- en kruidachtige smaak met nuances van munt, basilicum en anijs.
Seizoenen / beschikbaarheid
Perilla-bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Perilla-bladeren, botanisch geclassificeerd als Perilla frutescens, groeien aan een eenjarige plant die wel negentig centimeter hoog kan worden en behoren tot de Lamiaceae of muntfamilie. Ook bekend als Kkaennip, Kka Nnip, Biefstukplant, Wild Coleus, Paarse munt en Shiso, is Perilla een term die wordt gebruikt om een verscheidenheid aan verschillende soorten binnen de muntfamilie te beschrijven. Er is vaak enige verwarring rond de namen van Perilla-bladeren omdat kkaennip of kka nnip in het Engels zich vertaalt naar sesamblad en als gevolg daarvan zullen veel Amerikaanse recepten naar het blad als zodanig verwijzen. Sesambladeren hebben geen relatie met Perilla-bladeren en de sesamzaadjes die vaak op brood worden gebruikt. Perilla-bladeren worden gebruikt voor zowel hun culinaire als geneeskrachtige eigenschappen en worden in de volksmond gebruikt in de Koreaanse keuken.
Voedingswaarde
Perilla-bladeren zijn een voedingsrijk kruid met veel calcium, fosfor, ijzer en vitamine A, K en C.
Toepassingen
Perilla-bladeren kunnen zowel in rauwe als gekookte toepassingen worden gebruikt, zoals roerbakken, sauteren of koken. Ze worden gebruikt als wrap voor rijst, gegrild vlees, sushi en groenten en worden in Korea ook in de volksmond gebruikt om kimchee te maken door de bladeren gedurende een langere periode te marineren met sojasaus, kruiden en specerijen. Perillablaadjes kunnen rauw worden gesneden en aan salades worden toegevoegd of in hartige pannenkoeken, brood en roerbakgerechten worden gesneden. Ze kunnen ook worden gefrituurd in beslag en als knapperig bijgerecht worden geconsumeerd. De smaak van Perilla-bladeren past goed bij chili, knoflook, sojasaus, tofu, gegrild vlees zoals vis, kip en rundvlees, citrusvruchten, pruimen, groene thee en zachte kazen. Perilla-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Perillablaadjes kunnen ook in sojasaus worden bewaard of geblancheerd en maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Perilla-bladeren worden al lang in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om symptomen van een verscheidenheid aan gezondheidsproblemen te behandelen, zoals ochtendmisselijkheid, voedselgerelateerde misselijkheid, hoesten en verstopte borstkas. In het Chinees staan ze bekend als zisu, zi betekent paars en su betekent comfort. Perilla-bladeren worden verondersteld een verzachtende kwaliteit te bieden die kan helpen bij het verminderen van symptomen van verkoudheid en voedselvergiftiging, en kan plaatselijk worden aangebracht om insectenbeten te verzachten. In Korea worden de bladeren ook vaak gegeten met geconserveerd en gegrild vlees, omdat wordt aangenomen dat de bladeren anti-carcinogene eigenschappen hebben, kunnen helpen natriumnitraten uit het lichaam te verwijderen en ontstekingsremmende eigenschappen hebben om de ernst van allergieën te helpen verminderen.
Geografie / geschiedenis
Perilla-bladeren zijn inheems in de bergachtige streken van Azië en werden voor het eerst gedocumenteerd in een medicinale formule die teruggaat tot de Song-dynastie, vermeld in een boek genaamd Taiping Huimin Hejiju Fang, geschreven in 1110 vGT. Ze werden vervolgens via handelsroutes en immigranten over de rest van Azië verspreid en eind 19e eeuw naar de Verenigde Staten gebracht. Tegenwoordig zijn Perilla-bladeren te vinden op versmarkten en speciaalzaken in Azië, Zuidoost-Azië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Perilla-bladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Perilla Leaves gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 H-Mart In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 539 dagen geleden, 18/09/19  Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 614 dagen geleden, 7/04/19 Opmerkingen van de sharer: Takashimaya Food Hall en Market kopen groenten en fruit in die in Japan en in het buitenland worden geteeld.  Atlas World Fresh Market In de buurtPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 |
