| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Nameko-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met doppen van gemiddeld 2-5 centimeter in diameter en slanke, rechte stelen. De gladde, ronde doppen zijn oranje tot amber met een glanzende glans die wordt veroorzaakt door een natuurlijke laag gelatine die het oppervlak bedekt. Met de leeftijd zullen de doppen langzaam afvlakken en flakkeren aan de randen. Onder de hoed bevinden zich veel lichtgele tot witte kieuwen en de stengel is geelbruin, 5-7 centimeter lang, flexibel en dun. Wanneer ze worden gekookt, zijn Nameko-paddenstoelen stevig en zijdezacht met een cashew-butterscotch-aroma en een licht fruitige, nootachtige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde Nameko-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter, terwijl de gecultiveerde versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Nameko-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Pholiota nameko, zijn een van de meest populaire paddenstoelen in Japan en vallen net achter shiitake-paddenstoelen en behoren tot de familie Strophariaceae. Nameko-paddenstoelen, ook bekend als de Forest Nameko en de Butterscotch-paddenstoel in het Engels, groeien in kleine clusters op de dode stammen van eiken- en beukenbomen, maar het merendeel van de paddenstoelen die tegenwoordig op de markt worden verkocht, wordt gekweekt. Nameko, bekend om hun gladde textuur, vertaalt zich in het Japans naar 'slijmerige paddenstoelen' en wordt in Japan gekweekt voor gebruik in miso-soep. Nameko-paddenstoelen zijn te vinden in verse, gedroogde en ingeblikte vorm.
Voedingswaarde
Nameko-paddenstoelen zijn een goede bron van vitamines, waaronder thiamine, riboflavine en niacine, en mineralen zoals calcium, kalium en natrium.
Toepassingen
Nameko-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, grillen of koken. Het gelatineuze omhulsel op de doppen fungeert als een natuurlijk verdikkingsmiddel en wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels, risotto en sauzen. De beste manier om het verdikkingsmiddel te versterken, is door de champignons te bakken. Om een karamelisatie of glazuur te creëren, is het aan te raden om de champignons met vlees en groenten te roosteren of te grillen. Nameko-paddenstoelen kunnen in pasta worden gemengd of op pizza worden gegarneerd. Ze worden ook vaak toegevoegd aan roerbakgerechten, gekookt in een champignonpastei, in salsa gehakt of in plakjes gesneden en geserveerd op een crostini als aperitief. Nameko-paddenstoelen passen goed bij vlees zoals gevogelte, wild, biefstuk en vis, tofu, sjalotten, knoflook, ui, Italiaanse peterselie, tijm, daikon-radijs, nori, kool, taugé, wortelen, amandelen, cashewnoten, geitenkaas, zwart olijven, quinoa, miso, sojasaus, citroenschil, sherry, sake, pinot noir en tobachansaus. Ze zijn 2-3 dagen houdbaar als ze los verpakt en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan worden Nameko-paddenstoelen het meest in de volksmond in misosoep verwerkt als een natuurlijk verdikkingsmiddel en smaakversterker. Ze worden ook traditioneel geserveerd met gestoomde rijst en sojasaus, gewikkeld in sushi-broodjes of gekookt in nabemono, een hete pot gevuld met groenten, vlees en bouillon. Nameko-paddenstoelen worden ook gebruikt vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen en er wordt aangenomen dat ze stafylokokbesmettingen helpen voorkomen.
Geografie / geschiedenis
Nameko-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de hardhouten eiken- en beukenbossen van Azië en groeien al eeuwen in het wild. Hoewel de exacte teeltdatum onbekend is, worden deze paddenstoelen grotendeels in Japan geteeld, over de hele wereld geëxporteerd en ook in Zuid-Californië in de Verenigde Staten gekweekt. Tegenwoordig zijn Nameko-paddenstoelen vers te vinden op lokale markten en in gedroogde vorm en in blikvorm bij gespecialiseerde kruideniers in Azië, Europa en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Nameko-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Nameko Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Rainbow Kruidenier Coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop In de buurtSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 424 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: Perfect voor uw misosoep!  Wedge Community Co-op Wedge Community Co-Op 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale In de buurtMinneapolis, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 471 dagen geleden, 24/11/19 Commentaar van de Deler: Mississippi Grown  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 482 dagen geleden, 14/11/19  Nijiya-markt Nijiya-markt - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku, Japan 033-352-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 609 dagen geleden, 7/09/19 Commentaar van de Sharer: Isetan Basement Market is een wonderland van het beste fruit dat Japan te bieden heeft .. en zelfgekweekte paddenstoelen!  Buitenmarkt van Tsukiji Buitenste vismarkt van Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html In de buurtChuo, Tokio, Japan Ongeveer 611 dagen geleden, 7/07/19 Opmerkingen van de sharer: De Tsukiji Outer Market is een levende eetzaal, compleet met lokale marktkraampjes omgeven door geweldig straatvoedsel.  Isetan Department Store Food Hall and Market In de buurtShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 612 dagen geleden, 7/06/19 Opmerkingen van de deler: Isetan is een superieure supermarkt in de Aziatische regio |
