Beschrijving / smaak
Cowhorn Okra groeit op planten die tot twaalf voet hoog kunnen worden en bleke, flinterdunne gele bloemen met vijf bloembladen produceren met donkerrode centra. Van de bloemknoppen groeien dunne, geribbelde, mediumgroene peulen recht omhoog naar de lucht. De lange peulen kunnen overal tussen de 10 en 14 inch groeien en kunnen naarmate ze langer worden kromtrekken of verdraaien. Meestal zijn peulen het zachtst als ze tussen de 20 en 10 centimeter lang zijn. Een uniek kenmerk van de Cowhornn okra-variëteit is het vermogen om tot 25 cm mals en niet-vezelig te blijven. In de Cowhorn okra hebben de peulen zes holle secties die over de hele lengte van de peul lopen, waar de zaden zich bevinden. Er wordt gezegd dat de smaak van Cowhorn okra meer een 'echte' okra-smaak is. Het doet denken aan aubergine of asperges, met een andere textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cowhorn okra is verkrijgbaar in de nazomer tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Cowhorn okra is botanisch geclassificeerd als Abelmoschus esculentus, hoewel het soms wordt gevonden onder het synoniem ‘Hibiscus esculentus’. Het is een lid van de kaasjeskruidfamilie die ook hibiscusbloemen (vandaar het botanische synoniem), katoen en cacao omvat. De erfstukvariëteit dateert uit de late 19e eeuw. De lange, gedraaide vorm van de peul die recht op de plant groeit, lijkt op een koehoorn, wat de inspiratiebron was voor de algemene naam voor de groente. In sommige gebieden staat de variëteit bekend als Texas Cow Horn okra, of gewoon Cow's Horn okra.
Voedingswaarde
Cowhorn okra is, net als andere soorten, rijk aan antioxidanten en vezels. Het zit boordevol nuttige vitamines zoals vitamine A, K, C, B6 en B9. Het bevat ook essentiële voedingsstoffen zoals mangaan en kalium. De combinatie van sterk oplosbare vezels en antioxidanten maakt okra ideaal voor mensen met een diabetisch dieet.
Toepassingen
Jonge, kortere Cowhorn okra is het beste om te beitsen en de langere peulen worden gebruikt om gumbo te maken. Cowhorn okra wordt het vaakst gebruikt in recepten uit het zuiden van de Verenigde Staten. De kortere peulen, variërend van 5 tot 7 inch lang, zijn ook goed voor rauw eten en braden. De langere peulen, van 8 tot 10 inch, kunnen wat taaier worden en zijn zeer geschikt om toe te voegen aan soepen of roerbakgerechten. Wanneer de peulen gaar zijn, geven ze een geleiachtige substantie af die als verdikkingsmiddel werkt in soepen en stoofschotels. Cowhorn okra kan worden gedehydrateerd of gedroogd in de oven. Door peulen te laten uitdrogen, worden ze minder slijmerig tijdens het snijden. Snijd de peulen in stukjes van 2,5 cm en blancheer ze. Geblancheerde stukjes Cowhorn okra kunnen worden gepaneerd en gebakken. Okra-peulen kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Een benoemde variëteit van Cowhorn okra is Fife Creek Cowhorn. Het oorsprongsverhaal van deze specifieke variëteit begint in Mississippi met een boerderij die toebehoorde aan de familie Fife. Rond 1900 zou een vrouw van de Creek-stam van indianen de boerderij hebben bezocht en hun de zaden voor de langdunne okra hebben gegeven. De Creek waren een nomadische stam die in en rond Georgië, Alabama en Florida leefde voordat de Europeanen voor het eerst naar de Nieuwe Wereld kwamen. Tegenwoordig zijn er twee primaire Creek-stammen, één in Alabama en één in Oklahoma. Hoewel de variëteit via een vrouw van de Creek-stam naar de Fife-boerderij is gekomen, is het niet duidelijk of de variëteit afkomstig is van de stam.
Geografie / geschiedenis
Okra wordt verondersteld te zijn ontstaan in Oost-Afrika, rond wat nu Ethiopië is, en zich oostwaarts naar India en westwaarts naar andere Afrikaanse landen en vervolgens over de Atlantische Oceaan naar de nieuwe wereld heeft verspreid. Cowhorn Okra is een variëteit die zeer waarschijnlijk naar de Verenigde Staten is gekomen tijdens de slavernij, hoewel de variëteit pas voor het eerst werd geïntroduceerd rond de tijd van de burgeroorlog in de Verenigde Staten. Sommige bronnen zeggen dat de variëteit uit Texas komt, terwijl anderen zeggen Kentucky. Hoe dan ook, Cowhorn okra is een zeldzame variëteit, meestal verkrijgbaar via zaadbedrijven of doorgegeven via boerenfamilies in het zuiden. De plant is een zeer zware producent en zal tot ver in de herfst peulen produceren. Cowhorn okra kan in verschillende omgevingen groeien, maar gedijt goed in warmere, vochtige klimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Cowhorn Okra. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vrienden Drift Inn | Favoriete Okra-augurken |
