| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Kiemende Collard-greens zijn het resultaat van een bloeiende of een schietende Collard-groene plant. Kleine gele bloemen vormen in clusters langs een hoge stengel met klein groen blad, vanuit het midden van de plant. De bloesems hebben vier bloemblaadjes in de vorm van een kruis, zijn delicaat en zacht. Ze zijn licht knapperig en smaken naar jonge, zoete lentekool. Stekken kunnen ook kleine onrijpe groene zaaddozen bevatten die vergelijkbare proefnotities hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kiemgroenten zijn verkrijgbaar in het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Kiemende boerenkool zijn de bloemen en zaaddozen van de eetbare groenteplant, boerenkool. Collard-groenten zijn een lid van de Brassicaceae-familie en staan botanisch bekend als Brassica oleracea, variëteit acephala. Collard-groenten hebben een lange en legendarische geschiedenis die hun stempel drukt op de cultuur van de Verenigde Staten door in 2011 de officiële groente van de staat South Carolina te worden.
Voedingswaarde
Van boerenkool is bekend dat ze een goede bron van voedingsstoffen zijn, waaronder vitamine A en K, foliumzuur en de antioxidant bètacaroteen. Specifieke voedingsinformatie met betrekking tot de gekiemde Collard Green is niet direct beschikbaar.
Toepassingen
Kiemgroenten kunnen worden gebruikt als garnering, het meest geschikt voor hartige gerechten, zowel koud als warm. Collard Groene bloesems worden gebruikt om oliën, azijn en marinades te infuseren. Er is niet veel vastgelegd wat betreft het koken van de stengels en zaaddozen, maar een paar innovatieve bronnen suggereren sauteren.
Etnische / culturele info
Het gebruik van gekiemde Collard-groenten is in overeenstemming met zeer traditionele tuinierpraktijken om zoveel mogelijk van een plant te gebruiken. Volgens de folklore belooft het consumeren van collards in combinatie met erwten met zwarte ogen op nieuwjaarsdag een jaar van gunstig geluk en financiële beloning. Verse Collard-groene bladeren worden ook gebruikt om boze geesten af te weren en als een remedie tegen hoofdpijn.
Geografie / geschiedenis
Collard greens zijn een van de oudste leden van de koolfamilie. De oude Grieken en Romeinen verbouwden boerenkool en boerenkool in huiselijke tuinen, hoewel ze geen onderscheid maakten tussen de variëteiten. Collard-groenten zijn een koel tolerant gewas en beter bestand tegen vorst dan andere koolsoorten. Daarom, als het weer warmer wordt, gaan de planten ‘bout’, wat betekent dat de plant begint te bloeien en naar zaad gaat, wat resulteert in het ‘gekiemde’ gewas.
Recept Ideeën
Recepten met onder meer Sprouting Collard Greens. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Pittige zuidelijke keuken | Pittige boerenkool |
