Beschrijving / smaak
Zijderoute-nectarines zijn een kleinere variëteit met een ronde tot ovale vorm. De huid is glad, strak en delicaat, kan gemakkelijk worden gekneusd en heeft een unieke, levendige gouden tint zonder de kenmerkende rode blos die gewoonlijk wordt geassocieerd met andere nectarinesoorten. Onder het oppervlak is het vruchtvlees heldergeel, halfzacht, waterig en dicht en omsluit het een grote, donkerbruine put die gemakkelijk kan worden verwijderd. Silk Road-nectarines verspreiden een honingachtige geur en hebben een uitgesproken smaak die aanvankelijk zoet is, in evenwicht gehouden door een zure, pittige bite met subtiele nuances van abrikozen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zijderoute-nectarines zijn verkrijgbaar in de nazomer.
Actuele feiten
Zijderoute-nectarines, botanisch geclassificeerd als Prunus persica, zijn zeldzame, gouden vruchten die behoren tot de Rosaceae-familie. De zoetzure vruchten zijn afstammelingen van gele nectarinevariëteiten afkomstig uit Tasjkent, Oezbekistan, een prominente stad gelegen langs de beroemde zijderoute-handelsroute. Meerdere variëteiten van Oezbeekse nectarines werden aan het einde van de 20e eeuw naar de Verenigde Staten gebracht en toen ze eenmaal waren gevestigd, werden ze uiteindelijk gekruist met Californische nectarines om verbeterde cultivars te creëren, waaronder Silk Road-nectarines, voor lokale teelt. Zijderoute-nectarines worden niet commercieel verkocht en worden alleen verbouwd via geselecteerde gespecialiseerde boerderijen. De variëteit wordt ook in sommige huistuinen gekweekt, maar het kan een uitdaging zijn om te cultiveren vanwege fruitvliegjes, bruinrot en de delicate aard van het fruit. Ondanks hun zeldzaamheid zijn Silk Road-nectarines zeer geliefd bij en gewild bij chef-koks vanwege hun uitgesproken smaak, gouden schil en geel vruchtvlees.
Voedingswaarde
Zijderoute-nectarines zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken, ontstekingen kan verminderen en de productie van collageen in de huid kan stimuleren. De vruchten bevatten ook kalium om de bloeddruk en het vochtgehalte te helpen reguleren en leveren wat bètacaroteen, een voedingsstof die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A om te beschermen tegen veroudering van de ogen en de huid.
Toepassingen
Zijderoute-nectarines zijn het meest geschikt voor rauwe en gekookte toepassingen, waaronder bakken, grillen en sudderen. De zeldzame variëteit wordt voornamelijk puur en uit de hand gegeten, omdat de vrucht zeer gewaardeerd wordt om zijn gouden vruchtvlees en de rauwe toepassingen laten deze kenmerkende eigenschap zien. Zijderoute-nectarines kunnen worden gesneden en in groene salades worden gegooid, in fruitschalen worden gemengd, dun gesneden en gebruikt als een verse topping over desserts en yoghurt, of in plakjes worden gesneden en gebruikt als eetbare garnering. De gele vruchten kunnen ook in salsa's worden gehakt, in sauzen worden gemengd, in jam en gelei worden gekookt of gegrild voor een hartige, zoetzure smaak. Naast hartige toepassingen kunnen Silk Road-nectarines worden verwerkt in schoenmakers, taarten, ijs en andere gebakken producten, omdat de vruchten een stevigere consistentie hebben, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het bakken. Zijderoute-nectarines kunnen ook worden gedroogd voor langdurig gebruik en als tussendoortje worden gegeten, in gebakken goederen worden gemengd of worden gebruikt om soepen, roerbakgerechten en geroosterd vlees zoeter te maken. Silk Road-nectarines passen goed bij vanille, kaneel, gember, kruiden zoals basilicum, munt, kardemom en rozemarijn, ander fruit zoals frambozen, vijgen, bosbessen, mango's en bramen, en noten zoals amandelen, hazelnoten en macadamia. Hele zijderoute-nectarines die nog stevig zijn, kunnen 1 tot 3 dagen bij kamertemperatuur rijpen. Eenmaal verzacht, moeten de vruchten maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De California Rare Fruit Growers, of CRFG, is een amateurfruitproducent die in 1968 is opgericht om zeldzame fruitsoorten te ontwikkelen, waaronder Silk Road-nectarines, die niet inheems zijn in Californië. Binnen de CRFG-organisatie richten lokale afdelingen zich op een specifieke regio en klimaat, en elk hoofdstuk publiceert een lijst met evenementen die ze in heel Californië organiseren om de teelt van zeldzaam en ongewoon fruit aan te moedigen. Een van de bekendste evenementen van de organisatie is de jaarlijkse uitwisseling van scionnen. Scion-hout is een takje of scheut van een bepaalde variëteit die wordt verzameld voor enten. Tijdens de scion-uitwisseling kunnen fokkers en hoveniers hout uitwisselen om hun fruitcollecties te diversifiëren en uit te breiden. Zijderoute-nectarines worden voornamelijk uitgewisseld via het CRFG Santa Clara-hoofdstuk, en tijdens de uitwisseling geven entexperts ook demonstraties om telers te helpen bij het perfectioneren van een succesvol transplantaat. Naast de telgenuitwisselingen organiseert CRFG een Fruitfestival, een jaarlijkse viering van de teelt van zeldzaam fruit in het westen van de Verenigde Staten. Het Fruitfestival vindt al meer dan vijftig jaar plaats en biedt educatieve teeltgesprekken, plantenverkopers, netwerkevenementen en live demonstraties.
Geografie / geschiedenis
Zijderoute-nectarines zijn verwant aan nectarines met een gouden huid die Andy Mariani begin jaren negentig uit Tasjkent, Oezbekistan, heeft gewonnen. Centraal-Azië wordt verondersteld het centrum van oorsprong te zijn van nectarines, en het gebied werd grotendeels verborgen gehouden voor de rest van de wereld vanaf de jaren 1800 tot de ineenstorting van de Sovjet-Unie in 1991. Ooit het verbod om naar Centraal-Azië te reizen om zaden te verzamelen werd opgeheven, reisde Andy Mariani van Andy's Orchard in Morgan Hill, Californië, naar Oezbekistan en kocht veel zeldzame gele nectarines voor de teelt in de Verenigde Staten. De afdeling Santa Clara Valley van de California Rare Fruit Grower nam een variëteit van de Oezbeekse nectarines, bekend als de tashkent-nectarine, en kruiste deze met een Californische nectarine om de Silk Road-nectarine te creëren. Tegenwoordig worden Silk Road-nectarines voornamelijk verbouwd via Andy's Orchard in Morgan Hill, Californië, een gespecialiseerde boerderij die meer dan honderd soorten steenfruit verbouwt. De vruchten worden ook op kleinere schaal geteeld door geselecteerde hoveniers.
Recept Ideeën
Recepten met Silk Road Nectarines. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
