Gwen Avocado's Informatie, recepten en feiten

Podcast

Food Buzz: History of Avocado

Luister

Kweker

Koral's tropische fruitboerderij

Beschrijving / smaak

De Gwen-avocado, een afstammeling van de beroemde hass-variëteit, heeft een dikke, kiezelachtige schil zoals de hass-avocado, maar heeft een rondere vorm en is iets groter van formaat, variërend van zes tot vijftien gram. Het blijft ook groen van kleur als het rijp is, in tegenstelling tot de hass-avocado, die donker wordt tot bijna zwart. De Gwen-avocado heeft een klein, strak zaadje in zijn romige goudgroene vruchtvlees en biedt een uitstekende nootachtige smaak en boterachtige textuur die vergelijkbaar is met, zo niet superieur, aan de hass-avocado. De Gwen-avocadoboom is geclassificeerd als een dwergvariëteit, gebaseerd op zijn kleine formaat, en staat bekend als de meest productieve van de dwergavocado's. Het vereist iets meer dan een derde van de ruimte van een typische avocadoboom, maar het kan twee keer zoveel fruit produceren. Gwen-avocadobomen kunnen van nature vijftien voet hoog worden, maar ze kunnen nog kleiner worden gehouden omdat hun kleine ledematen gemakkelijk kunnen worden gesnoeid. Gwen kan zeker een zware producent zijn, en zijn vruchten zitten in grote aantallen gelijkmatig door de boom heen, maar het is buitengewoon intolerant voor kou, hitte, wind of droogte. Deze avocadocultivar van het type A heeft ook een sterke behoefte aan een bestuivend ras, oftewel type B, om de productie te verbeteren. Vooral Zutano-avocado's worden vaak gebruikt voor kruisbestuiving.

Seizoenen / beschikbaarheid

Gwen-avocado's zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.

Actuele feiten

De avocado, of Persea americana Mill., Behoort tot de Lauraceae, of laurierfamilie, en is de enige boom in de familie die eetbare vruchten voortbrengt. De drie belangrijkste soorten avocado's zijn Mexicaans, West-Indisch en Guatemalteeks, en in deze hoofdcategorieën zijn honderden soorten met verschillende vormen, kleuren en huidtexturen opgenomen. De meeste variëteiten die in Californië worden geteeld, zijn Guatemalteekse soorten, zoals de Gwen-avocado, Mexicaanse soorten of een hybride van de twee, terwijl Florida voornamelijk West-Indische soorten teelt.

Voedingswaarde

Avocado's bevatten veel essentiële vitamines, waaronder vitamine E en D, evenals voedingsvezels, eiwitten, foliumzuur en kalium, een mineraal dat helpt de bloeddruk te reguleren en te beschermen tegen aandoeningen van de bloedsomloop. Avocado's bevatten ook de carotenoïde luteïne, een natuurlijke antioxidant die kan helpen om gezonde ogen te behouden. De avocado staat qua oliegehalte op de tweede plaats na olijven, maar de olie in avocado's zit boordevol enkelvoudig onverzadigde vetzuren en is eigenlijk relatief gezond, met het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Toepassingen

De Gwen-avocado is gemakkelijk te pellen en heeft een heerlijke smaak en textuur, waardoor het een uitstekende vervanger is voor hass-avocado's. Ze worden meestal rauw gebruikt, met name in guacamole, een van de meest populaire gerechten van Mexico, die wordt gemaakt door avocado's te pureren met pepers, uien, kruiden en limoensap, met variaties afhankelijk van het recept. Avocado's kunnen eenvoudig doormidden worden gesneden en worden overgoten met een beetje vinaigrette of citroensap en op smaak gebracht met zout en peper, of worden toegevoegd aan sandwiches, salades en warme of koude soepen. Vermijd blootstelling aan directe hitte, zoals grillen, omdat dit een bittere smaak kan geven, en kook de avocado's in plaats daarvan slechts kort of voeg ze gewoon toe aan het einde van de bereiding. Avocado's kunnen zelfs worden gebruikt in desserts zoals ijs, mousses en fruitsalades. Bewaar avocado's op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna hele rijpe avocado's twee tot drie dagen in de koelkast kunnen worden bewaard. Om gesneden avocado's te bewaren, bestrooi je met citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen, bedek je het snijvlak met plasticfolie en zet je het in de koelkast. Gesneden avocado's blijven een dag of twee goed.

Etnische / culturele info

Hoewel het geen nieuwe variëteit is, is de Gwen-avocado niet algemeen bekend en is deze pas sinds kort verkrijgbaar bij lokale kwekerijen. Het begint echter als cultivar in Californië te verdwijnen. Hoewel Gwen-bomen overvloedig waren op het South Coast Field Station toen ze voor het eerst werden gekweekt, hebben grote blokken Gwen-avocado's in San Diego County een slechte vruchtzetting gehad, misschien vanwege hun sterke behoefte aan kruisbestuiving met een type B-bloeiende variëteit, of vanwege hun hoge gevoeligheid voor droge grond, wind en temperatuur. Het feit dat de Gwen-avocado groen blijft als hij rijp is, kan mogelijk ook worden toegeschreven aan zijn gebrek aan populariteit, aangezien veel mensen in de branche gewend zijn aan het kenmerk zwart-wanneer-rijp dat wordt aangetroffen in de hass-avocado. Men dacht dat een nieuwe cultivar, gekweekt uit Gwen-avocado's, succesvol zou kunnen zijn als deze dichter bij de variëteit van Hass in kleur lag en de teler een meer consistente vruchtzetting zou geven. Dit optimisme heeft de weg vrijgemaakt voor de ontdekking en ontwikkeling van de lamshas-avocado.

Geografie / geschiedenis

De Gwen-avocado is ontwikkeld door Dr. Bob Bergh van de University of California, Riverside, en officieel gepatenteerd door de University of California in oktober 1984. De Gwen-avocado was een selectie uit zaailingen van de weinig bekende thille-avocado, een zaailing van de hass avocado. Thille-zaailingen werden in 1963 geplant op het South Coast Field Station van de University of California in Irvine, Californië. Een van die zaailingen, destijds T225 genaamd, werd gezien als een veelbelovende cultivar vanwege zijn zware set en uitstekende vruchtkwaliteit. Die cultivar staat tegenwoordig bekend als de Gwen-avocado.