Beschrijving / smaak
Frijoles Cargamanto Rojos bestaan uit langwerpige, dikke peulen met 5 tot 7 ovale tot ovale zaden. De peulen zijn glad met taps toelopende uiteinden en vertonen gevlekte, roze-gele tinten, en ontwikkelen een diepere gele tint naarmate ze ouder worden. In de peul zijn de bonen strak, glad en kastanjebruin, bedekt met beige, roze en witte vlekken. De bonen hebben ook een dunne schil met een dichte, zetmeelrijke consistentie die bij het koken romig, boterachtig en zacht wordt. Verse Frijoles Cargamanto Rojos hebben een plantaardige, grassige smaak en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de bonen een milde, zoete en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Frijoles Cargamanto Rojos zijn vers verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst. De bonen zijn ook gedroogd jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Frijoles Cargamanto Rojos, botanisch geclassificeerd als Phaseolus vulgaris, is een Colombiaanse erfstukboon die tot de Fabaceae-familie behoort. De oeroude variëteit is een essentiële voedingsbron in heel Colombia en is een van de weinige voedselingrediënten die dagelijks in alle regio's van het land wordt gebruikt. Frijoles Cargamanto Rojos worden vaak gekweekt in Colombiaanse huistuinen, geliefd vanwege hun ongebruikelijke kleur, nootachtige smaak en zachte textuur wanneer ze worden gekookt, en de bonen worden vers en gedroogd gebruikt voor culinaire toepassingen. De bonen worden ook commercieel geteeld, gedroogd en geëxporteerd als bron van inkomsten. Er zijn veel verschillende soorten cargamantobonen gevonden in de Andesregio van Zuid-Amerika, en door ontdekkingsreizigers, handel en voortdurende veredeling wordt aangenomen dat populaire bonenvariëteiten bekend als cranberry, roman, madeira en borlotti allemaal afstammelingen zijn van het origineel. cargamantoboon.
Voedingswaarde
Frijoles Cargamanto Rojos zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en zijn een goede bron van kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te houden. De bonen leveren ook ijzer om hemoglobine te ontwikkelen, een eiwit dat wordt gebruikt om zuurstof in het bloed naar vitale organen te transporteren en mineralen zoals fosfor, magnesium en zink bevat.
Toepassingen
Frijoles Cargamanto Rojos kunnen vers of gedroogd worden gebruikt en hebben een milde, nootachtige smaak die goed geschikt is voor verschillende gekookte toepassingen. Het is belangrijk op te merken dat wanneer de verse bonen gaar zijn, ze hun unieke kleur verliezen en een beige tint krijgen. Gedroogde bonen zullen ook overgaan in een platte en stevige, donkerrode tint als ze worden verwarmd, en de bonen moeten een nacht worden geweekt voordat ze worden bereid. Frijoles Cargamanto Rojos kunnen licht worden gekookt en verwerkt in salades, worden gemengd in dipsauzen, spreads en sauzen, of worden geroerd in soepen en stoofschotels. De bonen kunnen ook worden gepureerd in vegetarische hamburgers of gemengd in romige stoofschotels voor een dikkere consistentie. In Colombia worden Frijoles Cargamanto Rojos gebruikt als een vullend bijgerecht, traditioneel geserveerd met rijst, vlees of arepa's, en de bonen worden soms gedrenkt in bier voor extra smaak. Frijoles Cargamanto Rojos passen goed bij kruiden zoals kruidnagel, garam masala, kaneel, kurkuma en kardemom, yoghurt, kruiden zoals bieslook, koriander en peterselie, aardappelen, wortels, tomaten, bakbananen, yucca en geroosterd vlees zoals rundvlees, gevogelte en varkensvlees. Verse, ongepelde Frijoles Cargamanto Rojos zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in een plastic zak in de koelkast. Gedroogde bonen zijn maximaal een jaar houdbaar als ze in een container op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Antioquia, Colombia, zijn Frijoles Cargamanto Rojos een belangrijk ingrediënt in de dagelijkse keuken en worden ze gebruikt in het traditionele gerecht dat bekend staat als Bandeja Paisa. Bandeja vertaalt van het Spaans naar 'schotel', wat een beschrijving is van de grote portiegrootte van het gerecht, en Paisa is een naam voor de mensen van Antioquia. Bandeja Paisa bestaat over het algemeen uit een bemonstering van bonen, chicharrones, arepa's, rundergehakt, rijst, avocado, worst, bakbananen en eieren. Het gerecht is oorspronkelijk gemaakt om arbeiders in het veld te ondersteunen, en in de loop van de tijd is het een van de nationale gerechten van Colombia geworden. Frijoles Cargamanto Rojos worden vaak gekookt met kruiden, varkensgehakt en groenten zoals wortels voor extra smaak, en wanneer ze als een op zichzelf staand gerecht worden geserveerd in restaurants in Antioquia, staan de bonen bekend als Frijoles Antioqueños. Naast culinaire gerechten worden ook gedroogde Frijoles Cargamanto Rojos gebruikt om sieraden en rozenkranskralen van te maken.
Geografie / geschiedenis
Frijoles Cargamanto Rojos komen oorspronkelijk uit Colombia en worden al sinds de oudheid verbouwd. De variëteit werd snel verspreid door de handel en migrerende volkeren in de Andesregio, en in de loop van de tijd zijn de bonen onafhankelijk gedomesticeerd en gefokt om veel nieuwe cultivars te creëren. Tegenwoordig worden Frijoles Cargamanto Rojos voornamelijk geteeld in Antioquia en Valle del Cauca in Colombia en worden ze lokaal verkocht en gedroogd voor export.
Recept Ideeën
Recepten met Frijoles Cargamanto Rojos. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Red Burden Beans gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Elena Medellin Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 99 dagen geleden, 30/11/20 Opmerkingen van de deler: Manto-boon klaar om te worden gepeld |
