Beschrijving / smaak
Witte selderijblaadjes zijn klein tot middelgroot en zijn brede, diep gelobde bladeren. De donkergroene bladeren zijn plat, dun en buigzaam, en hebben gekartelde randen en drielobbig. Witte selderijblaadjes groeien aan lange, slanke en dunne, sneeuwwitte stengels die in het midden hol zijn. De stengels kunnen vezelig, taai en minder knapperig zijn dan westerse soorten. Witte selderijblaadjes zijn zacht en hebben een assertieve kruidensmaak met een sterke, peperige smaak en geur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte selderijblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de zomer tot herfst.
Actuele feiten
Witte bladselderij, botanisch geclassificeerd als Apium graveolens var. secalinum, groeien aan lange, dunne bladstelen in moerassen en behoren tot de familie Apiaceae. Ook bekend als Selderij Spruit, Nan Ling-selderij, Bladselderij, White Queen-selderij en Sneeuwwitje-selderij, Witte selderij is een variëteit van Chinese selderij en wordt beschreven als een 'neef' van westerse selderij. De plant wordt voornamelijk gekweekt vanwege zijn bladeren, en zowel de bladeren als de stengels worden in de natuurgeneeskunde als kruid gebruikt en worden ook gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen en salades.
Voedingswaarde
Witte selderijblaadjes bevatten vitamine A en C, B-vitamines en foliumzuur.
Toepassingen
Witte selderijblaadjes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals blancheren, roerbakken, koken en sauteren. Ze worden meestal gebruikt om marinades, stoofschotels en soepen op smaak te brengen, zoals gekoelde tomatengazpacho, of gebruikt in tomatensauzen met munt en geserveerd met spinazie of met kaas gevulde ravioli. Witte bleekselderijblaadjes kunnen ook worden gepekeld, gebruikt in roerbakgerechten, als garnering worden geserveerd, of geblancheerd en gehakt voor aardappelsalades en -sla. Witte selderijblaadjes passen goed bij gember, knoflook en ui, chili, munt, tomaat, Aleppopeper en vlees zoals kip en varkensvlees. Witte selderijblaadjes blijven tot vijf dagen houdbaar als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de traditionele Chinese geneeskunde zijn witte selderijblaadjes van oudsher een populair kruid en worden beschouwd als verkoelende eigenschappen en een kalmerend effect op het spijsverteringskanaal. Het was een bekende favoriete smaakstof onder Chinese aristocraten en werd vaak gebruikt als ontgiftingsmiddel. In Japan werden witte bleekselderijblaadjes voornamelijk gebruikt als garnering op soepen en salades, omdat de smaak te sterk werd geacht voor de traditionele Japanse keuken.
Geografie / geschiedenis
Witte selderij wordt verondersteld inheems te zijn in China, waar rapporten van de plant met dunne steel voor het eerst werden gevonden al in 2000 voor Christus. Het verspreidde zich vervolgens naar Korea en zou rond de 16e eeuw naar Japan zijn gebracht, hoewel het pas in de jaren zestig wijdverspreid was. Tegenwoordig zijn witte bleekselderijblaadjes te vinden op versmarkten en speciaalzaken in Azië, Zuidoost-Azië, Europa, Australië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met witte selderijblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten en wijn | Snelle azijngestoofde kip met knoflook en selderijblaadjes |
