| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Nakh-peren variëren van klein tot middelgroot en variëren in vorm van rond, bolvormig, conisch en gedrongen tot ovaal met een bolvormige basis die taps toeloopt in een ronde hals. De stevige huid kan goudgeel, groen of brons zijn en kan glad zijn, wat ruwschilligheid hebben of bedekt zijn met zichtbare lenticellen of poriën. Het vruchtvlees is ivoor tot wit en knapperig, sappig en romig met een centrale vezelachtige kern die verschillende kleine, bruinzwarte zaden omhult. Als ze rijp zijn, zijn Nakh-peren knapperig met een zoete, bloemige smaak, een lage zuurgraad en een geurig aroma.
Seizoenen / beschikbaarheid
Nakh-peren zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de winter.
Actuele feiten
Nakh-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus pyrifolia, zijn een harde perenvariëteit die samen met appels en perziken lid is van de Rosaceae-familie. Nakh-peren zijn bekend onder veel verschillende namen, waaronder de Chinese zandpeer, appelpeer, Patharnakh en Gola-peer, en deze namen worden gebruikt om duizenden verschillende bekende Aziatische perenvariëteiten te beschrijven, die elk enigszins in vorm en kleur variëren. Het woord Nakh wordt het meest gebruikt in India, en Nakh-peren hebben de voorkeur vanwege hun knapperige, sappige vlees en worden gebruikt als vers fruit. In tegenstelling tot gewone peren rijpen Nakh-peren aan de boom, worden ze alleen geplukt en verkocht als ze rijp zijn, en behouden ze hun knapperige textuur lang nadat ze zijn geplukt.
Voedingswaarde
Nakh-peren bevatten voedingsvezels, vitamine C en vitamine K.
Toepassingen
Nakh-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen omdat hun knapperige textuur en zoete smaak worden getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd, en het vruchtvlees wordt niet bruin als het wordt gesneden. Ze worden vaak toegevoegd aan groene salades, in blokjes gesneden voor fruitsalades, weergegeven op kaasplanken met ander fruit en noten, geraspt in koolsalade of in roerbakgerechten gesneden. Nakh-peren kunnen ook worden gehakt en toegevoegd aan vakantievulling, gebakken met kaneel om bovenop varkenskarbonades te serveren, langzaam gekookt om een zoete saus te maken voor korte ribben, geserveerd in glühwein of een warme perengroent, of uitgehold en gevuld met gedroogde fruit en noten voor een gebakken traktatie. Hun zoete smaak en sappigheid voegen vocht en smaak toe aan cakes, taarten, chips, pudding, muffins en snel brood. Ze kunnen ook worden ingeblikt of bewaard voor later gebruik en zullen hun vorm goed behouden. Nakh-peren complimenteren cashewnoten, blauwe kaas, manchegokaas, rode ui, lente-uitjes, knoflook, bladgroenten, selderij, venkel, zoete aardappel, zalm, limoen, bramen, rozijnen, notenboter, honing, sesamolie, shiso, miso en daikon . Ze zijn 10-14 dagen houdbaar als ze bij kamertemperatuur worden bewaard en tot drie maanden als ze in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Vanaf de jaren vijftig zijn Nakh-peren in India in populariteit toegenomen als commercieel gewas. Gecultiveerd in de Punjab-regio in het noorden van India, wordt er naar schatting 5.000 hectare land gebruikt om de variëteit te verbouwen. Nakh-peren groeien goed in het klimaat van de Punjab-regio, omdat ze weinig koeluren nodig hebben, grote vruchten zijn met een lange houdbaarheid en de bomen zware dragers zijn. In India worden Nakh-peren meestal vers en uit de hand geconsumeerd.
Geografie / geschiedenis
Nakh-peren komen oorspronkelijk uit Japan en China, waar ze al meer dan 3000 jaar worden verbouwd. Ze werden vervolgens via kooplieden en handelaars naar de rest van Azië verspreid. In het midden van de 19e eeuw bereikten Nakh-peren hun weg naar de Verenigde Staten via Chinese en Japanse immigranten en tegenwoordig zijn Nakh-peren te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Azië, Zuidoost-Azië, Europa, Australië, Nieuw-Zeeland, de Verenigde Staten, en Canada.
Recept Ideeën
Recepten met Nakh Pears. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
