Beschrijving / smaak
Raapgreens zijn slanke stengels van gemiddeld 10 tot 30 centimeter lang, die groeien in een laag uitgespreid rozetpatroon met 8 tot 10 brede en platte bladeren. De stengels groeien direct vanaf de bovenkant van de wortel en zijn bleekgroen, knapperig en vezelig. Verbonden met de stengels, de bladeren zijn groen, knapperig, glad en hebben gekartelde randen met prominente nerven over het oppervlak. Raapgreens, jong geoogst, hebben een zachte, knapperige consistentie en een milde, peperige en plantaardige smaak. Naarmate de groenten rijpen, intensiveert de smaak tot een pittige, bittere smaak en wordt deze harder, waardoor een taaie textuur ontstaat.
Seizoenen / beschikbaarheid
Raapgreens zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de winter tot de lente.
Actuele feiten
Raapgreens, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa, zijn de eetbare stengels en bladeren van de raapwortel die behoort tot de Brassicaceae-familie. Raapplanten groeien al sinds de oudheid in het wild en werden aanvankelijk gekweekt als diervoeder. In de loop van de tijd evolueerde het gebruik van de groenten van diervoeder naar een betaalbaar, voedzaam culinair ingrediënt. Raapgreens worden tegenwoordig nog steeds veel geconsumeerd over de hele wereld, en hoewel ze op commerciële markten vaak worden overschaduwd door andere groenten zoals boerenkool en boerenkool, zijn ze zeer geliefd bij thuiskoks vanwege hun pittige smaak, knapperige textuur en veelzijdigheid. , en een hoog voedingsgehalte.
Voedingswaarde
Raapgreens zijn een uitstekende bron van vitamine A, die kan helpen verlies van het gezichtsvermogen te voorkomen, en vitamine K, die het bloed helpt bij het vormen van effectieve stolsels. De groenten zijn ook een goede bron van vezels, die de spijsvertering kunnen helpen reguleren en vitamine C, foliumzuur en mineralen zoals zink, kalium, magnesium, calcium, fosfor en ijzer bevatten.
Toepassingen
Raapgreens zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, stomen, smoren en koken. Als de groenten jong zijn, kunnen ze rauw worden gegeten in groene salades, door aardappelsalades worden geroerd, in sandwiches worden gelegd of in dressings, dipsauzen en sauzen zoals pesto worden gehakt. De groenten kunnen ook worden gemengd tot smoothies of geperst voor een gezonde drank. Naarmate de bladeren rijpen, ontwikkelen ze een bittere smaak en moeten ze worden gekookt om een smakelijke smaak te creëren. Raapgreens kunnen worden gebakken en gebruikt als een topping over gebakken aardappelen, gemengd met rijst en bonen, gebakken in lasagne, gratins en stoofschotels, of in stoofschotels en soepen worden gegooid. Ze kunnen ook worden gestoomd en geroerd tot aardappelpuree, geroosterd tot frites, gekookt tot omeletten of worden gebruikt als spinaziesurrogaat. Raapgreens passen goed bij kazen zoals blauw, parmezaan en Zwitsers, zoete aardappelen, champignons, venkel, maïs, vlees zoals varkensvlees, kalkoen en spek, tofu en kruiden zoals tijm, salie, peterselie, basilicum en dille . De verse groenten bederven snel en moeten onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit en smaak. Ze kunnen ook maximaal drie dagen worden bewaard in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
In Europa vindt jaarlijks een van de beroemdste raapfestivals plaats in Richterswii, Zwitserland, langs het meer van Zürich. De viering wordt elk jaar in november gehouden en staat bekend als Rabechilbi of het raaplantaarnfestival. Duizenden rapen worden gebruikt tijdens de festiviteiten en de wortels worden uitgehold om verlichte lantaarns te maken. De gebeeldhouwde rapen zijn ook in grote vormen gebouwd, variërend van huizen, dieren tot boten en worden door de straten van de stad geparadeerd terwijl festivalgangers samenkomen met hun geliefden om van de structuren te genieten. Verlichte rapen symboliseren de warmte van thuis tijdens het winterseizoen, en de traditie dateert uit 1905. Naast de parade staan er verkopers langs de straten tijdens de viering om zelfgemaakte ambachten, snoep en gerechten te verkopen met raapgreens en wortels.
Geografie / geschiedenis
Raapgreens zijn inheems in Europa en groeien al sinds de oudheid in het wild. Vanuit Europa werden de planten duizenden jaren geleden via handelsroutes naar Azië verspreid en worden ze tegenwoordig nog steeds veel gebruikt in culinaire toepassingen. De planten werden in de 17e eeuw ook naar Amerika gebracht en werden een favoriet kookgroen in het zuiden van de Verenigde Staten. In Europa waren rapen eeuwenlang een belangrijk gewas totdat de nieuw geïntroduceerde aardappel ze in de 18e eeuw verving. Tegenwoordig zijn raapgreens een uitdaging om te vinden op commerciële markten in vergelijking met de wortels en worden ze voornamelijk gevonden via lokale boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Europa, Azië, Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Afrika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met raapblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ten westen van de Loop | Gebakken raapgreens met groene knoflook |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben raapblaadjes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Stoney Plains biologische boerderij 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21 Commentaar van de Sharer: Het is een zonnige dag op de markt vandaag en ik stuit op WILDE raapgreens - wat een vondst !!  South Anchorage Farmers Market Rempel's Family Farm Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com In de buurtRussisch Jack Park, Alaska, Verenigde Staten Ongeveer 249 dagen geleden, 7/04/20 |
