Beschrijving / smaak
Aji Limo-chilipepers zijn slank, recht, tot licht gebogen, gemiddeld 5 tot 7 centimeter lang en 2 tot 3 centimeter in diameter, en hebben een taps toelopende, conische vorm. De huid is glanzend en strak, in kleur variërend van geel, oranje, paars, wit tot rood, en het oppervlak heeft een gerimpeld, halfglad uiterlijk. Onder de dunne schil komt de vleeskleur overeen met de huidskleur van de buitenkant en is hij knapperig, waterig en licht geribbeld, en omsluit hij een centrale holte gevuld met veel ronde, crèmekleurige zaden. Aji Limo chili pepers zijn aromatisch en hebben een uitgesproken bloemige en fruitige smaak met sterke tonen van zure citrus. De paprika's worden ook als erg heet beschouwd en hebben een onmiddellijke warmte die blijft hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aji Limo-pepers zijn verkrijgbaar in de late herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Aji Limo-chili-pepers zijn veelkleurige, scherpe peulen die groeien op bladheesters die lid zijn van de Solanaceae of nachtschadefamilie. Inheems in de westelijke hellingen van de Andes en genoemd naar Lima, de hoofdstad van Peru, worden Aji Limo-pepers als zeer pittig beschouwd, variërend van 30.000-50.000 SHU op de schaal van Scoville. Aji Limo-chilipepers zijn een zeldzame variëteit die vanwege zijn verwarde geschiedenis moeilijk te classificeren is. Sommige experts geloven dat de peper een onderdeel is van de Capsicum chinense-soort, terwijl andere experts het opnemen als onderdeel van de Capsicum baccatum-soort. Ondanks dit debat worden Aji Limo-chilipepers voornamelijk in Zuid-Amerika gebruikt en worden ze gebruikt vanwege hun fruitige, citrusachtige smaak in verse visgerechten.
Voedingswaarde
Aji Limo-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, evenals essentiële mineralen zoals kalium, magnesium en ijzer. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een stof die ervoor zorgt dat de hersenen kruiden of warmte voelen en waarvan wordt aangenomen dat het gunstige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Toepassingen
Aji Limo-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sudderen, koken, braden, grillen en bakken. Bij het bereiden van de paprika's kan het handig zijn om handschoenen te dragen om het branderige gevoel te voorkomen dat de capsaïcine kan veroorzaken bij direct contact met de huid. Aji Limo-chilipepers kunnen vers worden gebruikt en worden verwerkt in salsa's, hete sauzen en marinades. De paprika's worden in de volksmond ook gecombineerd met zeevruchten zoals vis of garnalen en worden gebruikt om ceviche op smaak te brengen, het nationale gerecht van Peru. Naast verse toepassingen kunnen Aji Limo-chilipepers worden gehakt en gemengd in soepen, stoofschotels en chili, of worden geroerbakt met groenten en gekookt vlees. De citrusachtige, fruitige en zure smaak van de peper complimenteert ook andere Peruaanse gerechten, zoals pittige kip, lomo saltado, gemarineerde ossenhaas en carapulca, een vlees- en groenteschotel. Aji Limo chili pepers passen goed bij aardappelen, cassave, quinoa, rijst, linzen, tomaten, uien, knoflook, koriander, wortelen, maïs en bonen. De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aji Limo-pepers worden niet op grote commerciële schaal buiten Peru geteeld, maar de planten zijn tolerant voor koud weer, waardoor hun populariteit als speciale variëteit in Engeland en de Verenigde Staten is toegenomen. Bij de introductie in de Verenigde Staten is de legende dat de naam verkeerd werd geschreven als aji limon, wat citroenpeper betekent. Deze verkeerde vertaling zorgde ervoor dat bedrijven de paprika een andere naam gaven en veel boerderijen bestempelen tegenwoordig nog steeds sommige Aji Limo-variëteiten als Lemon Drop-paprika's.
Geografie / geschiedenis
Aji Limo-paprika's komen oorspronkelijk uit Peru, met name de regio Lima aan de westkant van het Andesgebergte, en worden al duizenden jaren verbouwd. Tegenwoordig zijn de pittige paprika's voornamelijk gelokaliseerd in huistuinen en kleine boerderijen in Peru. Buiten Peru zijn Aji Limo-paprika's in zaadvorm te vinden via online catalogi of via kleine boerderijen op lokale boerenmarkten in Europa, Midden-Amerika en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Aji Limo Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Moeder Aarde Living | Aji LÃmo-saus | |
| De Chili King | Aji Citroen & Mango Saus | |
| New World recensie | Aji Seco | |
| Talbot Garden | Ajà Limón Jelly | |
| Jose Andres | Klassieke Ceviche |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Aji Limo Chile Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 163 dagen geleden, 28-09-20 Opmerkingen van de deler: kijk hier eens naar!  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Opmerkingen van de deler: Mooie aji-paprika's gevonden bij Rungis  Markt nr. 1 van Surquillo Bloem Groentewinkel PTO43 NabijSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 651 dagen geleden, 29/05/19 Commentaar van de Deler: Bedankt Carlos voor je geweldige hulp vandaag op de markt! |
