| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Paarse wortelen variëren sterk in grootte en zijn smal tot kegelvormig, taps toelopend naar een punt op het niet-stengeluiteinde. De schil is glad, stevig en in kleur varieert van donkerpaars tot roodpaars. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig en dicht met een oranje of gele kern. Paarse wortelen zijn knapperig met een snap-achtige kwaliteit en hebben een aardse, zoete smaak met ondertonen van selderij en peterselie. Afhankelijk van de variëteit kunnen sommige paarse wortelen ook een peperige smaak hebben. Naast de wortels zijn ook de bladtoppen eetbaar en hebben ze een frisse, licht bittere, groene smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse wortelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Paarse wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota subs. Sativus zijn eetbare, ondergrondse wortels die samen met pastinaak, selderij en peterselie tot de familie Apiaceae behoren. Beschouwd als een van de eerste gekweekte wortelkleuren, waren paarse wortelen wijdverbreid op de markten van Europa en het Midden-Oosten tot de introductie van de oranje wortel. Paarse wortelen verdwenen snel van de reguliere markten en bleven jarenlang afwezig, maar de paarse wortels zijn recentelijk weer populair geworden dankzij een marketingbeweging om erfstuksoorten te telen die bijna vergeten zijn. Er zijn veel verschillende soorten paarse wortelen, waaronder Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon en Purple Dutch, en Purple wortelen zijn favoriet vanwege hun ongebruikelijke kleur en hoge nutritionele eigenschappen.
Voedingswaarde
Paarse wortelen zijn een uitstekende bron van bètacaroteen en bevatten mangaan, vitamine C, kalium en vezels. Ze bevatten ook hoge niveaus van anthocyanen, dit zijn krachtige antioxidanten die uitgebreid worden onderzocht vanwege hun mogelijke gezondheidsvoordelen, waaronder ontstekingsremmende en pijnvermindering.
Toepassingen
Paarse wortelen zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun donkerpaarse tinten worden getoond wanneer ze worden gesneden en rauw worden geserveerd. De wortels kunnen worden gekookt, maar met methoden zoals koken of bakken, verliezen de wortels hun paarse tint en veranderen ze in een onsmakelijk grijs. Als ze rauw zijn, kunnen paarse wortelen in salades worden gesneden, geperst, in graankommen worden versnipperd of op voorgerechten worden geserveerd. De wortelen kunnen ook licht worden gebakken of geroosterd om een zoete, gekarameliseerde smaak te ontwikkelen. Naast de wortels kunnen de bladtoppen van wortels worden gemengd tot sauzen, fijngehakt in salades of licht gebakken en geserveerd als bijgerecht. Paarse wortelen passen goed bij granaatappelpitjes, hazelnoten, radijs, tomaten, kazen zoals pecorino, cheddar en parmezaan, knoflook, gember, champignons en aardappelen. De wortels blijven tot een maand goed als ze losjes in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Bewaar fruit nooit samen met wortelen, omdat fruit ethyleengas verdrijft dat gemakkelijk door wortelen wordt opgenomen. De wortels die aan het ethyleengas worden blootgesteld, worden erg bitter, waardoor ze niet geschikt zijn om op te eten.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten waren paarse wortelen ooit een zeldzame wortelkleur, overschaduwd door de dominante oranje variëteiten. Consumenten waren gewend aan de oranje wortel, en velen waren niet bereid hun voorkeuren te verleggen naar het uitproberen van nieuwe kleuren. Met de recente verschuiving op de consumentenmarkt naar gezond, plantaardig eten, leren consumenten over de voedingswaarde van het eten van voedsel met verschillende kleuren. Dit heeft consumenten ertoe aangezet om voedingsmiddelen te zoeken die rijk zijn aan antioxidanten, die over het algemeen paars van kleur zijn, en veel boeren zijn teruggekeerd naar het telen van erfelijke paarse wortelvariëteiten om aan deze vraag te voldoen. Wetenschappers werken ook aan de ontwikkeling van nieuwe paarse wortelvariëteiten met verbeterde smaken en verhoogde hoeveelheden bètacaroteen.
Geografie / geschiedenis
Paarse wortelen zijn meer dan vijfduizend jaar geleden ontstaan in het huidige Afghanistan in Centraal-Azië. Beschouwd als een van de oorspronkelijke wortels die gedomesticeerd moesten worden, werden veel natuurlijke hybriden en mutanten ontwikkeld en gekruist met wilde en gecultiveerde variëteiten, waardoor nieuwe cultivars ontstonden die varieerden in kernkleur, grootte en smaak. Paarse wortelen werden vervolgens via zaden door Afrika, Europa en Oost-Azië vervoerd en tijdens handelsexpedities verkocht. Tegenwoordig zijn paarse wortelen te vinden op lokale boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en in huistuinen in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Afrika, Europa, Azië en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Haze Carrots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Grieks Vegetarisch | Paarse wortel Tzatziki en aubergine en walnootdip | |
| Revolutie van eigen bodem | Paarse Wortel Cheesecake | |
| Cook Republiek | Paarse Worteltaart |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Purple Haze Carrots gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
cox's orange pippin
 Fred Meyer In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 170 dagen geleden, 20-09-20  Centrale markt van Athene Griekenland Nature's Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 575 dagen geleden, 13/08/19 Commentaar van de deler: Wortelen paars 🧚♀️  Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Commentaar van de Deler: Paarse wortelen!  Leucadia Farmer's Market Goddelijke oogstboerderij 661-525-2870 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 703 dagen geleden, 4/07/19 |
