Beschrijving / smaak
Wilde radijs is volledig eetbaar. Hij wordt een meter hoog en heeft donkergroene, diep gelobde bladeren. Ze zijn peperig en aards, net als die van de gewone gekweekte radijs. De wortel van wilde radijs is wit, lang en slank en heeft een taaie buitenkern die gepeld moet worden. Het heeft een dichte textuur en milde smaak zoals die van koolrabi. Wilde radijsbloesems hebben vier witte of lichtroze bloembladen met paarse aderen. Ze hebben een pittige mierikswortelbeet met ondertonen van honing. De vrucht van wilde radijs zijn gesegmenteerde peulen die siliques worden genoemd. Ze zijn 4-8 cm lang en hebben de vorm van een ooievaarsbek. Ze smaken net als radijs en moeten jong worden geoogst voordat ze drogen en een kurkachtige textuur ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde radijs is het hele jaar door te vinden, maar hij bloeit in de lente.
Actuele feiten
Wilde radijs is een kruidachtige eenjarige in de Brassicaceae-familie die ook bekend staat als Rattail-radijs, Jointed Radish, Cadlock of Jointed Charlock. Botanisch genaamd Raphanus raphanistrum, lijkt het op de gewone gekweekte radijs in uiterlijk en smaak van zijn bladeren, maar zijn wortel is aanzienlijk kleiner en erg vezelig.
Voedingswaarde
Wilde radijs is rijk aan vitamine B en C, kalium, rutine en foliumzuur.
Toepassingen
Bloesems zijn het mildste deel van wilde radijs en kunnen worden gebruikt als garnering of om gearomatiseerde azijn te trekken. Voordat de knoppen opengaan, is er een korte tijd dat de roosjes rauw of licht gestoomd kunnen worden gegeten. Jonge bladeren maken malse saladegroenten, maar als ze volwassen zijn, worden ze sterker en moeten ze worden gebakken of gestoofd. Wilde radijswortel is erg hard en moet worden gekookt om voldoende zacht te worden. Radijspeulen kunnen worden gepekeld of rauw gegeten in salades en rauwkost. Als de peulen rijpen, kunnen hun zaden worden bereid als die van wilde mosterd. De kruidige aardsheid van wilde radijs wordt aangevuld met bieslook, dille, lente-ui, pecannoten, appelazijn en geitenkaas.
Etnische / culturele info
Wilde radijs was een vast onderdeel van het Costanoan Indiase dieet.
Geografie / geschiedenis
Wilde radijs komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee. Tegenwoordig is het te vinden in de meeste gematigde klimaten in Europa, Rusland, Australië en de Verenigde Staten. Wilde radijs komt veel voor op braakliggende landbouwvelden en langs wegranden of andere verstoorde gebieden.
Recept Ideeën
Recepten met Foraged Wild Radish. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vers lokaal en het beste | Sherry's Radish Tops Pesto | |
| Verrukkelijke Victuals | Gebakken waterkers, radijsgroenten en radijszaaddozen | |
| Gardenista | Ingelegde wilde radijs peulen |
