Beschrijving / smaak
North Georgia Candy Roaster squash kan erg groot worden, gemiddeld 30 tot 45 centimeter lang en 10 tot 15 centimeter in diameter, en heeft een langwerpige, rechte tot licht gebogen vorm met taps toelopende uiteinden. De pompoen van 8 tot 15 pond heeft een gladde, halfdunne schil, bedekt met ondiepe strepen en draagt bonte tinten van roze, oranje, bruin, grijs, groen en blauw. Onder het oppervlak is het vruchtvlees geeloranje, fijnkorrelig en knapperig en omsluit het een lange, centrale holte gevuld met vezelige vezels en platte, crèmekleurige zaden. North Georgia Candy Roaster squash ontwikkelt een zachte en romige consistentie bij het koken en heeft een hoog suikergehalte, waardoor een zoete, nootachtige smaak ontstaat. Het is belangrijk op te merken dat als de pompoen wordt bewaard, deze een nog zoetere smaak zal krijgen.
Seizoenen / beschikbaarheid
North Georgia Candy Roaster-pompoenen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
North Georgia Candy Roaster-pompoenen, botanisch geclassificeerd als Cucurbita maxima, zijn een Amerikaanse erfstukvariëteit die behoort tot de familie Cucurbitaceae. De zeldzame, langwerpige pompoenen worden sinds de jaren 1800 in de Cherokee Nation gekweekt en bewaard en waren zeer geliefd als voedingsbron tijdens de koude wintermaanden. De inheemse pompoen werd ook traditioneel samen met maïs en bonen geplant in Cherokee-tuinen, bekend als de beroemde zaaitechniek van de drie zussen. Tegenwoordig zijn North Georgia Candy Roaster-pompoenen, ook bekend als Candy Roaster-pompoenen en Georgia Candy Roaster-pompoenen, een speciale variëteit die niet commercieel wordt gekweekt vanwege de open bestoven aard. De pompoenen kunnen worden bestoven door andere pompoensoorten binnen een straal van een kilometer, waardoor het een uitdaging is om de cultivar puur te houden. Als gevolg van deze eigenschap zijn er meer dan veertig bekende variëteiten en vele andere hybriden die over het algemeen worden gecategoriseerd onder de naam Candy Roaster, waardoor het voor boeren moeilijk wordt om het echte zaad te behouden. Ondanks deze ontberingen bij de teelt, beschouwen boeren en hoveniers in het hele zuiden van de Verenigde Staten de zeldzame variëteit als waardevol genoeg om te worden bewaard en cultiveren ze de pompoen vanwege zijn zoete, gladde vlees.
Voedingswaarde
North Georgia Candy Roaster-pompoenen zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die de productie van collageen in de huid kunnen stimuleren, ontstekingen kunnen verminderen en het immuunsysteem kunnen versterken. De pompoenen zijn ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en zorgen voor lagere hoeveelheden ijzer, calcium en B-vitamines.
Toepassingen
North Georgia Candy Roaster-pompoen is het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals pureren, braden, vullen, braden, koken en bakken. Het vruchtvlees krijgt bij het koken een zachte, gladde en romige textuur en heeft een zoete smaak die lijkt op die van zoete aardappel, waardoor het geschikt is voor zoete en hartige gerechten. North Georgia Candy Roaster-pompoen kan voor of na het koken worden gepeld en de dunne schil kan gemakkelijk worden verwijderd. Het vlees kan worden gepureerd en in boter worden verwerkt om over toast te verdelen of in gebakken goederen zoals brood en muffins. De zoete smaak van de pompoen past ook goed in taarten en kan worden gebruikt als een twist op de traditionele pompoentaart. Aan het begin van de 20e eeuw was North Georgia Candy Roaster-pompoen ooit het favoriete ingrediënt voor taarten tijdens Thanksgiving. Naast desserts kan het vlees worden in blokjes gesneden en geroosterd als bijgerecht, in stoofschotels, soepen en stoofschotels worden gegooid, of worden gekookt en geroerd in pasta. Roosteren ontwikkelt een rijke en suikerachtige karamelisatie om textuur aan het zachte vruchtvlees toe te voegen. De zaden kunnen ook worden geroosterd en als tussendoortje worden gegeten. Pompoenen uit North Georgia Candy Roaster passen goed bij kruiden zoals curry, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, kruiden zoals salie, tijm en rozemarijn, veenbessen, ahornsiroop en noten zoals walnoten, amandelen en pecannoten. Hele pompoenen blijven tot zes maanden houdbaar op een koele en donkere plaats. De smaak van de pompoen wordt ook zoeter bij langdurige opslag.
Etnische / culturele info
North Georgia Candy Roaster-pompoen was de aanbevolen variëteit in het Heritage Food Project van Slow Food Asheville 2018. Elk jaar selecteert Slow Food Asheville één cultivar, specifiek voor hun regio, om het bewustzijn te vergroten, de teelt uit te breiden en de gemeenschap samen te brengen om recepten te vieren en te delen. Tijdens het project werden meer dan 4.000 pompoenzaden uit North Georgia Candy Roaster gratis uitgedeeld aan telers en hoveniers op boerenmarkten in de stad. Slow Food Asheville bood ook educatieve lezingen aan over het kweken van de erfstukpompoen tijdens het seizoen om telers aan te moedigen hun tuinen te diversifiëren. Aan het einde van het seizoen schonk elke teler een North Georgia Candy Roaster-pompoen aan Twin Leaf Brewing, de gekozen partner voor het evenement, waar ze een bier ontwikkelden met de smaak van de pompoen gemengd met cranberry. Het laatste evenement in oktober stond bekend als de Candy Roaster Rendezvous, en de deelnemers kwamen samen om het werk te vieren dat is gedaan om de variëteit te bewaren en te bewaren voor toekomstig gebruik. Deelnemers konden ook het aangepaste bier proeven en er werd een potluck gehouden met op pompoen geïnspireerde recepten uit Noord-Georgië, waaronder geroosterde bijgerechten, taarten en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
North Georgia Candy Roaster-pompoen werd voor het eerst verbouwd en gefokt door de Cherokee Nation in de 19e eeuw. De Cherokee Nation waardeerde de variëteit vanwege zijn lange houdbaarheid en plantte de pompoen in het huidige West-Noord-Carolina, Noord-Georgië en Oost-Tennessee. In 1925 werd de erfstukvariëteit vermeld in een artikel in de Charlotte Observer, waarin de teelt werd uitgebreid naar boerderijen en huishoudens buiten de Cherokee Nation. Tegenwoordig zijn North Georgia Candy Roaster-pompoenen nog steeds van cultureel belang voor de Cherokee Nation, en telers bewaren de zaden in de zadenbank van de natie binnen de afdeling natuurlijke hulpbronnen. De zeldzame pompoenen worden ook verbouwd via gespecialiseerde boerderijen in het zuiden van de Verenigde Staten en Californië en worden verkocht via boerenmarkten. Naast kleine boerderijen wordt het ras verkocht via online zaadcatalogi voor de teelt van de eigen tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Georgia Candy Roaster Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
