Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Zacht en suèdeachtig, shiitake-paddenstoelen, uitgesproken als shee-TAH-kay, zijn soms licht amber tot bleekgeel van kleur of ze kunnen bijna zwart zijn. Deze extra kleine paddestoelbrok heeft een aantrekkelijke parapluvorm met een karakteristieke gekrulde rand. Het crèmekleurige interieur wordt omschreven als soepel-stevig en geeft een heerlijk prikkelend aroma van garlicky-dennen vrij. De smaak is heerlijk rijk aards en rokerig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lokaal geteelde, gekweekte shiitake-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Shiitakes, een veelgevraagde paddenstoel, hebben de afgelopen tien jaar een enorme vlucht genomen in de productie. Champignons die in gerenommeerde supermarkten en speciaalzaken worden verkocht, zijn volkomen veilig om te eten. Met een enorme culinaire vraag, is de verse champignonoogst uitgegroeid tot een industrie van een miljard dollar.
Voedingswaarde
Shiitake-paddenstoelen bevatten veel eiwitten, kalium, niacine en B-vitamines, calcium, magnesium en fosfor. Nutritioneel tonen onderzoeken aan dat deze paddenstoel virussen bestrijdt, cholesterol verlaagt en de bloeddruk reguleert. Champignons bevatten weinig natrium en weinig calorieën en zijn een bron van vezels. Studies tonen ook aan dat shiitake-paddenstoelen positieve effecten hebben op het immuunsysteem.
Toepassingen
Shiitake-paddenstoelen passen vrijwel overal. Gooi in roerbakgerechten. Toevoegen aan soepen. Vooral sauzen, ovenschotels, duxelles, jus, stoofschotels en rijstgerechten houden van het vriendelijke, smaakvolle gezelschap. Sauteer en smoor vervolgens bestrooi met favoriete specerijen en verse kruiden. Verbeter gesauteerde groenten en stoofschotels. Om schoon te maken, veegt u voorzichtig af met een vochtige papieren handdoek of gebruikt u een champignonborstel. Bewaar de ongewassen champignons in een of twee lagen in een ondiepe schaal bedekt met een licht vochtige papieren handdoek of kaasdoek. Sluit champignons niet in plastic. Shiitake-paddenstoelen zijn een week houdbaar, maar kunnen hun speciale geur en textuur verliezen. Gebruik onmiddellijk voor de beste kwaliteit.
Etnische / culturele info
Shiitakes, de meest voorkomende gedroogde paddenstoel op Aziatische markten, zijn de op een na meest geproduceerde eetbare paddenstoel ter wereld. Geprezen door fijnproevers, zijn shiitake-paddenstoelen verkrijgbaar in zowel verse als gedroogde vorm. Shiitakes zijn populair in de oosterse keuken en hebben de voorkeur vanwege hun smaak en zijn vrij gemakkelijk te kweken. Vanwege de intense en enorme hoeveelheid onderzoek die alleen naar deze variëteit is gedaan, heeft de shiitake veel medicinale toepassingen en wordt hij ook in een verscheidenheid aan Aziatische gerechten gebruikt. In Azië worden paddenstoelen vereerd als het ultieme gezondheidsvoedsel. Een Japanse wijn genaamd Healthy Wine is gemaakt van de shiitake-paddenstoel. Lentinan is een extract van shiitake-paddenstoelen en staat in Azië bekend als een krachtig middel tegen kanker. Shiitake-extract is gebruikt om kanker, aids, diabetes, borstkanker en andere aandoeningen te behandelen met geweldige resultaten. Bij regelmatig eten is aangetoond dat de shiitake het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. Veel Chinezen en Japanners beschouwen de genezende kracht van paddenstoelen als onbetwist. Samen met al hun vele deugden, heeft de Amerikaanse keuken geleidelijk aan vastgegrepen op het eindeloze genot dat eetbare paddenstoelen zich lenen voor het plezier van dineren.
Geografie / geschiedenis
Shiitake-paddenstoelen zijn nauw verwant aan de zwarte paddenstoel van China en zijn een van de meest populaire Japanse paddenstoelen. Het wordt in China gekweekt en staat bekend als de winterpaddestoel. Shiitake-paddenstoelen werden duizenden jaren geleden voor het eerst in China verbouwd. Ze bloeiden later op in Japan, waar ze al meer dan tweeduizend jaar worden verbouwd. Commercieel gekweekt in een gecontroleerde atmosfeer op Kennett Square, Pennsylvania, groeien deze paddenstoelen graag op hardhouten zaagsel in plastic gaas. Als het gaat om het kweken op bomen, geven shiitakes de voorkeur aan eiken, Japanse els, esdoorn, teak en mahonie. Deze paddenstoel dankt zijn naam aan de shii-boom, waarop ze in Japan in het wild groeien. Deze paddenstoel werd ook aangetroffen op stervende of dode beukenbomen en Aziatische eiken, en is nooit in het wild gevonden in Noord-Amerika. Andere namen zijn onder meer gouden eikenzwam, Chinese zwarte paddenstoel en Japanse zwarte paddenstoel. Medisch onderzoek heeft de mogelijke gezondheidsvoordelen van de shiitake zorgvuldig bestudeerd.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Natte stenen wijnbar en café | San Diego CA | 619-255-2856 |
Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Kettner Exchange | San Diego CA | |
Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
Recept Ideeën
Recepten met ultrakleine shiitake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.