| Penryn Orchard-specialiteiten | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Muscat de Hamburg-druiven zijn middelgrote tot grote bessen, groeien in losse trossen en hebben een ovale tot ronde vorm. De huid is halfdik, glad en strak, in kleur variërend van donkerrood, blauw tot bijna zwart, en is bedekt met een poederachtige en wasachtige, blauwgrijze bloei. Onder het oppervlak is het doorschijnende vruchtvlees waterig, zacht en compact en bevat het een paar kleine zaadjes. Muscat de Hamburg-druiven zijn aromatisch en hebben een lage zuurgraad, gemengd met een hoog suikergehalte, en ontwikkelen een zoete, muskusachtige en bloemige smaak met subtiele tonen van honing, abrikozen en peren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Muscat de Hamburg-druiven zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Muscat de Hamburg-druiven, botanisch geclassificeerd als Vitis vinifera, zijn een zoete, bloemige variëteit die tot de Vitaceae-familie behoort. Wereldwijd worden meer dan tweehonderd cultivars gelabeld onder de naam muscat, en de muskaatdruivenfamilie wordt beschouwd als een van de oudste, traceerbare druivenstammen die er bestaan. Muskaatdruiven staan erom bekend echte wijnen met druivensmaak te produceren, maar in tegenstelling tot de meer bekende cultivars, zijn Muscat de Hamburg-druiven favoriet als tafeldruif. Muscat de Hamburg-druiven zijn ook bekend onder dertig verschillende namen, waaronder Black Muscat, Muscat Hamburg en Black Hamburg, en worden voornamelijk vers, geperst of gedroogd geconsumeerd. De variëteit wordt soms verbouwd voor wijnbereiding in geselecteerde regio's over de hele wereld, maar veel wijnmakers vinden de druif op zichzelf te zoet en mild voor kwaliteitswijn.
Voedingswaarde
Muscat de Hamburg-druiven zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem versterken, de productie van collageen in de huid stimuleren en ontstekingen verminderen. De druiven zijn ook een goede bron van mineralen, waaronder calcium, ijzer en magnesium, en bevatten wat vitamine K.
Toepassingen
Muscat de Hamburg-druiven zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoete, sappige karakter wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. De variëteit wordt voornamelijk gezien als een tafeldruif, geserveerd als tussendoortje, dessert of aperitief. De druiven kunnen ook worden gebruikt als topping over taarten, ijs en desserts, gecombineerd met kaas, gedroogd fruit en noten op aperitiefborden, geperst en gebruikt om sprankelende dranken en cocktails op smaak te brengen, of gefermenteerd om aromatische wijnen te produceren. Naast verse toepassingen kunnen Muscat de Hamburg-druiven worden gekookt tot jam en gelei of worden gedroogd voor langdurig gebruik. Muscat de Hamburg-druiven passen goed bij chocolade, kazen zoals brie, halloumi en geit, fruit zoals aardbeien, peren en citrus, amandelen en munt. Hele, ongewassen trossen Muscat de Hamburg-druiven zijn 1 tot 2 weken houdbaar als ze in een geventileerde container in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Frankrijk staat de Mont Ventoux, gelegen tussen de Alpen en de Middellandse Zee, bekend als rijke bodem voor oude wijngaarden in de glooiende uitlopers. De wijngaarden verbouwen al eeuwen druiven die bij de wijnbereiding worden gebruikt, en in de 19e eeuw werden Muscat de Hamburg-druiven geplant om tafeldruiven van hoge kwaliteit te ontwikkelen. Na verloop van tijd werden Muscat de Hamburg-druiven een van de meest populaire variëteiten die in de regio werden verbouwd, en veel telers schreven de unieke smaak van het ras toe aan de bodem van de Mont Ventoux. In 1997 kreeg het ras een appellation d'origine onder de naam Muscat du Ventoux. De appellation d'origin (AOC), ook wel een gecontroleerde oorsprongsbenaming genoemd, beschermt de regiospecifieke druiven en telers moeten zich aan strikte teeltnormen houden om de beschermde cultivar te verkopen. Om als Muscat du Ventoux te worden bestempeld, worden Muscat de Hamburg-druiventrossen met de hand geoogst met een schaar, gemeten tot een bepaald gewicht en maat, en kunnen ze alleen binnen een bepaald tijdsbestek worden verzameld om te voorkomen dat frauduleuze trossen worden verkocht. Tegenwoordig telen meer dan 250 telers Muscat du Ventoux en het ras beslaat meer dan de helft van de beschikbare teeltruimte voor tafeldruiven in de regio.
Geografie / geschiedenis
Muscat de Hamburg-druiven zijn in Europa ontstaan uit een kruising tussen de muskaat uit alexandrië en schiava grossa-variëteiten. Het land van herkomst van de druif wordt betwist door experts, waarbij sommigen het ras traceren naar Duitsland, terwijl anderen geloven dat het in Engeland is ontwikkeld. In 1850 werden Muscat de Hamburg-druiven vrijgegeven op commerciële markten en met succes verbouwd als tafeldruivensoort. Tegenwoordig worden Muscat de Hamburg-druiven nog steeds verbouwd in Europa, vooral in Frankrijk, Engeland, Griekenland en Oost-Europa, en worden ze verbouwd in Australië, China en Israël. De variëteit wordt ook verbouwd in Californië, Washington, Oregon, Texas en Virginia in de Verenigde Staten als zowel een tafeldruif als een variëteit voor het maken van wijn. In het seizoen zijn Muscat de Hamburg-druiven te vinden via geselecteerde telers bij speciaalzaken en boerenmarkten. De Muscat de Hamburg-druiven die op de bovenstaande foto te zien zijn, werden geteeld door Penryn Orchard Specialties, gevestigd in Noord-Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Muscat de Hamburg-druiven. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Muscat de Hamburg Grapes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 165 dagen geleden, 26/09/20 Opmerkingen van de deler: Muscat De Hamburg van Penryn Orchards  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 166 dagen geleden, 25/09/20 |
