Beschrijving / smaak
Kalksla is klein van formaat, heeft een gemiddelde diameter van slechts vijftien centimeter en is aan de basis compact en waaiert uit tot losse, brede bladeren aan de bovenkant van de krop. De bladeren aan de basis zijn sappig en wit tot lichtgeel, terwijl de bovenste losjes gerimpelde randen en buitenste bladeren glanzend, wasachtig en donkergroen zijn. Kalksla staat bekend om zijn zachte, rijke en boterachtige textuur met een zoete smaak en een lichte minerale afdronk, waarbij de witte binnenste bladeren malser en zoeter zijn dan de knapperige buitenste bladeren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kalksla is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kalksla, botanisch geclassificeerd als Lactuca sativa, is een variëteit van botersla die lid is van de Asteraceae of zonnebloemfamilie. Limestone-sla, ook bekend als Kentucky Limestone en Kentucky Bibb, werd halverwege de twintigste eeuw beroemd vanwege zijn zoete smaak en zelfgekweekte wortels in kalksteenbodems in Kentucky. Hoewel het in populariteit is afgenomen omdat er nieuwe variëteiten op de markt zijn gekomen, wordt kalkstenen sla het meest vers in salades gebruikt om de boterachtige textuur te laten zien.
Voedingswaarde
Kalksla bevat vitamine A, C en K, magnesium, wat calcium en kalium.
Toepassingen
Kalksla is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat de boterachtige textuur en zoete smaak goed tot uiting komen wanneer ze vers in salades worden gebruikt. Kalksla kan gemakkelijk worden gebruikt in plaats van slabbetje en andere soorten botersla in recepten. Er is weinig manipulatie nodig, meestal in plakjes of gescheurd, en de gerimpelde en gewatteerde bladeren nemen smaken op, snijden vet en bevatten sauzen, vinaigrettes en sappen. De bladeren kunnen ook vers worden gebruikt als kom voor ceviche van kreeft, als bed voor gehaktbrood of als wrap voor kipgehakt, varkensvlees of rundvlees. Kalksla past goed bij ambachtelijke kazen, verse kruiden, sjalotten, kers- of druiventomaten, wortelen, aardbeien, zoete fruitdressings en noten. De bladeren blijven tot een week goed als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Kalksla staat vermeld op Slow Food's Ark of Taste, een website die wordt gebruikt om bewustwording en conservering van afnemende variëteiten te vergroten, vanwege een afname in populariteit naarmate nieuwere variëteiten van grotere bedrijven toenemen op de commerciële markt. Kalksla kreeg in de jaren twintig landelijke bekendheid vanwege zijn zoete, fluweelzachte textuur, maar de kroppen zijn kort houdbaar en konden lange levertijden niet doorstaan, waardoor ze uit de gratie raakten bij massaproductie. Tegenwoordig heeft Limestone-sla een lichte heropleving gekend in de hydrocultuur, maar de smaak is grotendeels verloren gegaan door het ontbreken van de mineraalrijke grond.
Geografie / geschiedenis
Kalksla is een Amerikaans erfstuk, ontwikkeld door John Bibb 1865 en is een speciale variant van botersla die wordt geteeld in de alkalinerijke, rode aarden kleigrond van Kentucky waar kalksteen inherent wordt aangetroffen. Toen de variëteit werd verbouwd, begonnen de lokale stadsmensen de variëteit te gebruiken en de voorkeur te geven aan zijn zoete smaak. In de jaren twintig kreeg de sla via mond-tot-mondreclame landelijke erkenning en bereikte de populariteit rond de jaren zestig een piek. Hoewel zijn naamgenoot te danken is aan de bodem van de regio Kentucky, is Limestone-sla buiten Kentucky geadopteerd in vergelijkbare bodemsoorten in gematigde streken in Noord-Amerika. Tegenwoordig is kalksteensla te vinden in huistuinen, lokale boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met kalksteen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Limestone gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de deler: Coleman Family Farms |
