Midin Jungle Fern Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Midin-varens hebben lange stelen met kleine, strak gekrulde bladeren. De stengels hebben weinig bladeren, zijn vlezig en knapperig en variëren in kleur van donkergroen tot groen met een roodbruine tint. De bladeren zijn geveerd, wat betekent dat ze kleine afwisselende groene blaadjes hebben, en de jonge bladeren worden meestal geoogst als ze nog gekruld zijn. Midin is knapperig, licht zoet en plantaardig van smaak met smaken die lijken op de fiddlehead-varen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Midin is jaarrond verkrijgbaar.

Actuele feiten

Midin, botanisch geclassificeerd als Stenochlaena palustris, is een wilde varen die gedijt in tropische, moerassige streken en wordt behandeld als groente in kookbereidingen. Midin, ook bekend als Biling, Kalakai, Paku Midin en Lemiding, is zeer bederfelijk en moet worden gebruikt op dezelfde dag dat het wordt geplukt. Maleisië herbergt meer dan 1.165 soorten varens, maar de Midin is een van de meest populaire varens om als culinair ingrediënt te gebruiken en is gemakkelijk te vinden in het wild of te koop op lokale markten.

Voedingswaarde

Midin is een uitstekende bron van ijzer, vezels, kalium, omega-3-vetzuren en antioxidanten.

Toepassingen

Midin is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roerbakken en sauteren. De varen behoudt zijn knapperigheid tijdens het koken en wordt gewoonlijk gesauteerd in een koekenpan met een paar aromaten zoals knoflook om de groene smaak te versterken, maar niet te overweldigen. Midin kan ook worden geroerbakt en gemengd met azijn om een salade te maken of gebruikt in soepen met Sabong-bladeren. Midin past goed bij oestersaus, azijn, knoflook, gember, citroengras, kurkuma, sjalotten, gedroogde garnalen, belachan, chilipepers, champignons, calamansi en leliebloem. Midin moet worden gebruikt op dezelfde dag dat het wordt geplukt, omdat het na verloop van tijd zwart begint te worden en smaak verliest.

Etnische / culturele info

Midin is een lokaal ingrediënt in de keuken van de inheemse stammen van Sarawak, Borneo, en wordt in de volksgeneeskunde gebruikt om symptomen van koorts, buikpijn, zweren en huidirritaties te verminderen. Midin werd in de jaren tachtig populairder op de stadsmarkten vanwege de beschikbaarheid in het wild en de verschuiving van de gemeenschap naar een gezondheidsbewust dieet. Hoewel Midin tegenwoordig veel wordt aangetroffen in lokale restaurants en straatverkopers in Sarawak, wordt het nog steeds op dezelfde manier bereid als de oorspronkelijke tribale bereidingen en wordt het vanwege de korte houdbaarheid hoog aangeschreven als een delicatesse.

Geografie / geschiedenis

Midin komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en gedijt goed in natte, tropische klimaten. Tegenwoordig is Midin te vinden in lokale restaurants en markten in delen van Zuid-India, Zuidoost-Azië, Polynesië en Noord-Australië.