Squash Leaves Informatie, recepten en feiten

Kweker

Kong Thao

Beschrijving / smaak

Pompoenblaadjes zijn middelgroot tot groot en breed en nierboonvormig, gemiddeld 20-25 centimeter lang en 15-25 centimeter breed. De heldergroene, ruw gestructureerde bladeren hebben 5-7 lobben en groeien aan dikke, harige stengels met krullende ranken. De plant groeit als een achterblijvende wijnstok, hetzij op de grond of op hekjes, en heeft levendige gele bloemen als hij in bloei staat. Wanneer ze worden gekookt, hebben pompoenblaadjes een smakelijke textuur en een milde, groene, spinazie-achtige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Pompoenblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Pompoenbladeren groeien het meest aan de wintermeloenplant, botanisch geclassificeerd als Benincasa hispida in de Cucurbitaceae-familie, naast courgettes, pompoenen en kalebassen. De robuuste plant is bekend onder vele namen, waaronder aspompoen, waspompoen en witte kalebas. Alle delen van de wintermeloenplant zijn eetbaar en pompoenbladeren, samen met de stengels en ranken van de plant, worden in verschillende delen van de wereld als groente gebruikt. De wintermeloenplant wordt op grote schaal verbouwd in Azië en is een belangrijk voedselgewas in India en China. Het wordt voornamelijk gekweekt voor zijn fruit, dat technisch gezien een kalebas is en geen meloen, maar pompoenbladeren zijn vaak te vinden op markten direct nadat boeren hun wintermeloenplanten hebben gesnoeid.

Voedingswaarde

Pompoenblaadjes zijn rijke bronnen van mineralen zoals ijzer, kalium, zink, calcium en magnesium. Ze zijn ook een goede bron van essentiële vitamine A, B en C, die het immuunsysteem stimuleren en gunstig zijn voor de algehele gezondheid.

Toepassingen

Pompoenblaadjes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, roerbakken en stomen. Het wordt niet aanbevolen om pompoenblaadjes rauw te eten, omdat de krassende buitenlaag irritatie kan veroorzaken. Ze kunnen worden gebruikt in stoofschotels en soepen of gewoon gebakken in boter of olijfolie met knoflook. Ze kunnen ook worden geroerbakt met kokosmelk, knoflook, sjalotten, uien of gedroogde ansjovis. Kies jonge pompoenblaadjes om te koken, aangezien oudere bladeren taaier en taaier zijn. Sommige recepten vragen om het gebruik van een dunschiller om de harige huid van de stengels of ranken te verwijderen voordat u gaat koken. Pompoenblaadjes passen goed bij vlees zoals kip, vis en rundvlees, rijst, citroenen, limoenen, tomaten, pinda's, gemalen meloenpitten, kerriepoeder, kokosmelk, kurkuma, knoflook en uien. Pompoenblaadjes kunnen het beste onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze bij opslag snel verwelken. Sommige thuiskoks raden aan om de pompoenblaadjes onder te dompelen in een bak met water en de bak vervolgens in een plastic zak te plaatsen voordat ze worden gekoeld. Deze methode zorgt ervoor dat pompoenbladeren een paar dagen niet verwelken.

Etnische / culturele info

Pompoenblaadjes zijn te vinden in recepten over de hele wereld. In India worden ze gekookt en vervolgens geroerbakt met een pasta gemaakt van uien, knoflook, kurkuma en korianderzaad, en gegeten met gekookte rijst of chappatis. In de Filippijnen worden de bladeren samen met de vrucht van de wintermeloen gekookt in een wokgerecht. In Nigeria worden pompoenblaadjes gebruikt in stoofschotels of kunnen ze samen met knoflook, ui, scotch bonnet-paprika's, bouillon en gedroogde rivierkreeftjes of garnalen worden geroerbakt. Pompoenblaadjes worden ook medicinaal gebruikt, omdat de wintermeloenplant veel wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Het wordt ook gebruikt in de Indiase Ayurvedische geneeskunde en in sommige delen van India worden pompoenbladeren geplet en op kneuzingen aangebracht.

Geografie / geschiedenis

Botanici zijn verdeeld over de exacte oorsprong van de wintermeloenplant, maar hebben Indonesië, China, Japan en India als mogelijke locaties genoemd. De wintermeloen wordt al meer dan 2000 jaar in China verbouwd en wordt genoemd in Chinese medicinale teksten die teruggaan tot 695 v.Chr. Tegenwoordig zijn pompoenbladeren verkrijgbaar op versmarkten in Azië, Zuidoost-Azië, Europa en de Verenigde Staten.