Beschrijving / smaak
Red Pearl-uien zijn klein van formaat, hebben een gemiddelde diameter van 1-4 centimeter en zijn bolvormig met licht spitse uiteinden. De kleine bol is bedekt met bordeauxrood, dun, papierachtig perkament dat bij aanraking gemakkelijk afschilfert. Onder de huid bevindt zich een paarse omhulsel, vergelijkbaar met knoflook, en het vlees is licht paarswit, bijna doorschijnend met lagen dunne ringen. Het vruchtvlees is stevig, sappig en knapperig. Red Pearl-uien zijn knapperig, zoet en licht scherp als ze vers zijn en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een hartige, zoete en iets minder scherpe smaak dan uien van normale grootte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Pearl-uien zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Red Pearl-uien, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn kleine, jonge uien die behoren tot de Amaryllidaceae-familie. Red Pearl-uien, ook bekend als Cocktail-uien, Picklers, Baby-uien en Knoopuien, zijn een variëteit voor langdurige opslag die hun grootte verkrijgt door in dichte trossen te worden geplant om de groei te remmen, vroeg worden geoogst, ongeveer negentig dagen na het planten, of worden geplant in omgevingen die de groei kunnen belemmeren als gevolg van zonlicht en temperatuuromstandigheden. Red Pearl-uien zijn iets kleiner dan keteluien en hebben de voorkeur vanwege hun zoete, milde karakter. Ze zullen gerechten niet overheersen en kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen, waaronder verse bereidingen.
Voedingswaarde
Red Pearl-uien bevatten antioxidanten, flavonoïden, vezels, vitamine C, vitamine A, calcium en kalium.
Toepassingen
Red Pearl-uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, braden en beitsen. De kleine bollen worden meestal in hun geheel gebruikt en de schil kan worden gepeld door ze twee minuten te koken, in ijswater te laten vallen, de uiteinden af te snijden en vervolgens het vruchtvlees onder de huid uit te knijpen. Red Pearl-uien kunnen vers worden verwerkt in salades, bonen en graankommen. Ze kunnen ook worden gekookt in stoofvlees, gegrild aan spiesjes, geglazuurd in limoen- of balsamicosaus, worden afgeroomd met spek of worden toegevoegd aan geroosterd vlees en groenten. Wanneer ze worden gepekeld, kunnen Red Pearl-uien worden toegevoegd aan salades, worden gegarneerd op cocktails of worden geserveerd op aperitiefborden. Ze kunnen ook worden gestoken met vlees en groenten en gegrild voor een rokerige, gekarameliseerde afdronk. Rode pareluien passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte, kalkoen, kalfsvlees, biefstuk en witvis, bechamelsaus, sauzen op basis van room, rode wijn, lichte azijn, geit, cheddar, oude schapenkaas, paprika, peterselie, basilicum, Dijon-mosterd, aardappelen, sperziebonen, erwten, rapen, tomaten en appels. De bollen zijn 1-2 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats met een goede luchtcirculatie. Als ze in plakjes worden gesneden, blijven de resterende stukjes tot vier dagen goed wanneer ze in plastic worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Red Pearl-uien zijn favoriet bij het beitsen vanwege hun felrode tint, en het kleine formaat maakt het geschikt voor hapklare porties. Het inmaken van groenten wordt al duizenden jaren in veel verschillende culturen over de hele wereld beoefend. Gepekelde groenten, een techniek die werd gebruikt om de houdbaarheid te behouden en te verlengen, leverden voedsel voor lange landreizen, tijdens het winterseizoen en voor zeilreizen. Red Pearl-uien worden in de volksmond gepekeld en gebruikt als garnering op cocktails en aperitiefplaten, omdat ze licht knapperig blijven als ze in pekel worden gedrenkt.
Geografie / geschiedenis
Uien komen oorspronkelijk uit Azië en worden al sinds de oudheid geteeld. Hoewel de exacte datum waarop Red Pearl-uien werden gekweekt vanwege hun kleine formaat onbekend is, zijn de uien tegenwoordig wijdverspreid en verkrijgbaar op boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en supermarkten in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Chef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Recept Ideeën
Recepten met Red Pearl Onions. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
