Beschrijving / smaak
Kashmiri-knoflook heeft een harde, goudbruine schil en ziet eruit als een individueel teentje knoflook. Het heeft een ronde, bolvormige vorm met een stijf, afgeplat deel aan één kant dat uitkomt op een punt aan het uiteinde van de kruidnagel. De kleine, enkele kruidnagels hebben een diameter van 1,5 tot 4 centimeter. De geharde buitenste lagen vormen een beschermend omhulsel voor de bol terwijl deze zich ontwikkelt bij temperaturen onder het vriespunt. Het kruidnagel eronder heeft een helderwitte tot roomwitte kleur en biedt een sterke, scherpe knoflooksmaak zonder de zuurgraad die aanwezig is in andere variëteiten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kashmiri-knoflook is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lentemaanden.
Actuele feiten
Kashmiri-knoflook, in India ook bekend als Himalaya- of Jammu-knoflook, is een zeldzame variëteit van Allium sativum met één kruidnagel. Bekend als Snow Mountain-knoflook en Ek Pothi Lahsun in het Hindi, wordt het slechts één keer per jaar geoogst op de grote hoogten van de Himalaya en staat het in heel India bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Onderzoek heeft aangetoond dat Kashmiri-knoflook zeven keer krachtiger is dan commerciële knoflook, in termen van gunstige verbindingen en eigenschappen.
Voedingswaarde
Kashmiri-knoflook is een goede bron van mangaan, vitamine B6 en C, evenals koper, selenium en fosfor. Het is ook een bron van calcium en vitamine B1. Knoflook bevat de enzymen alliine en alliinase en worden gecombineerd om de verbinding allicine te vormen wanneer de kruidnagels worden geplet of gehakt. Allicine is de stof die knoflook zijn scherpe geur en gezondheidsvoordelen geeft. Het heeft ontstekingsremmende, antioxiderende en antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Kashmiri-knoflook kan zowel rauw als gekookt worden gebruikt. Om de gunstige eigenschappen van de knoflook te maximaliseren, moet u deze voor gebruik fijnmalen of fijnhakken. In India wordt Kashmiri-knoflook het meest rauw geconsumeerd vanwege de gezondheidsvoordelen. De zogenaamde ‘parels’ worden geplet en vervolgens doorgeslikt, gevolgd door het drinken van twee glazen koud water. Gebruik Kashmiri-knoflook in elk recept dat knoflook nodig heeft. Gebruik in pesto en andere sauzen of dipsauzen. Voeg gehakte kruidnagel toe aan risotto, pasta of gebakken groenten. Bewaar Kashmiri-knoflook op een koele, droge, goed geventileerde plaats om schimmel of bederf te voorkomen. Het blijft maximaal twee maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Bergbeklimmers die in de oudheid in het Himalaya-gebergte in Noord-India klommen, gebruikten Kasjmir-knoflook om de bloedcirculatie te behouden, de zuurstofcapaciteit te vergroten en het energieniveau te verhogen. De variëteit met enkele kruidnagel is bekend in de Ayurvedische praktijken en wordt voorgeschreven aan mensen die lijden aan diabetes, hartaandoeningen, hoge bloeddruk en verkoudheid.
Geografie / geschiedenis
Kashmiri-knoflook komt oorspronkelijk uit het Himalaya-gebergte, in wat tegenwoordig Jammu en Kasjmir zijn. De regio ligt ingeklemd tussen de landen Pakistan in het westen en Tibet en China in het oosten en is de meest noordelijke staat van India. Kashmiri-knoflook wordt verbouwd op 1.800 meter boven zeeniveau in een klimaat met extreem lage zuurstofniveaus en barre sneeuwomstandigheden. Het is een van de weinige planten die de koude omgeving op grote hoogte zal overleven. Knoflook is niet ver van deze regio ontstaan, in het huidige Kirgizië, Tadzjikistan, Turkmenistan en Oezbekistan. Kashmiri-knoflook is naar verluidt een van de puurste variëteiten vanwege de regio waar het wordt verbouwd en het gebrek aan industriële vervuilende stoffen in de bodem. Het wordt meestal gevonden via online verkopers en in winkels die gespecialiseerd zijn in Indiase en Ayurvedische producten.
