Beschrijving / smaak
Yacon is de eetbare sappige wortels van de Yacon-plant die zijn vastgemaakt aan lichtrode wortelstokken die het verbinden met een hoge stengel. De Yacon-plant kan meer dan 2 meter hoog worden en produceert tijdens het rijpen kleine gele bloemen. Yacon is groot en weegt tussen een paar honderd gram tot een kilo. Het heeft een buitenste bruine schil en een binnenste witte schil die voor consumptie moet worden weggepeld. Het vruchtvlees is amberkleurig en heeft een knapperige, sappige, zoete smaak die lijkt op die van jicama. Na het schillen van Yacon, laten weken in citroen of azijn om te voorkomen dat Yacon oxideert.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yacon is beschikbaar tijdens de wintermaanden.
Actuele feiten
Yacon, botanisch bekend als Smallanthus sonchifolius, is een soort overblijvend madeliefje. De Yacon-plant wordt traditioneel gekweekt in de noordelijke en centrale Andes, van Colombia tot Noord-Argentinië. Yacon is ook bekend als Peruaanse gemalen appel, Strawberry Jicama, Boliviaanse zonnewortel, zoete wortel en gemalen peer. De Yacon is een naaste verwant van de zonnebloem en sunchoke. In Ecuador staat de Yacon bekend als jicama, hoewel er geen verband is. In tegenstelling tot andere wortelgewassen die koolhydraten omzetten in zetmeel, bevat Yacon veel inuline, waardoor het een sucrosevrij voedsel is voor mensen met diabetes.
Recept Ideeën
Recepten met Yacon (Peruaanse gemalen appel). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Bereikbaar Duurzaam | Yacon-saus | |
| San Diego Levensmiddel | Hartige Citrus Salade |
