Beschrijving / smaak
Babygroene kolen zijn kleine, compacte kroppen met een gemiddelde diameter van tien centimeter en hebben een ronde tot eivormige vorm. De kroppen bestaan uit vele lagen dicht opeengepakte bladeren, die glad, knapperig, stevig en bleekgroen zijn. De bladeren hebben ook een ietwat wasachtige consistentie en prominente centrale hoofdnerf die uitzetten in kleinere aderen over het oppervlak. Babygroene kolen zijn, als ze rauw zijn, knapperig, grasachtig en zoet, en bij verhitting worden de bladeren zachter en ontwikkelen ze een nog mildere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Babygroene kolen zijn verkrijgbaar in de herfst tot halverwege de lente.
Actuele feiten
Babygroene kool, botanisch geclassificeerd als Brassica oleraceae var. capitata, zijn kleine hoofden die worden gekweekt vanwege hun nieuwe formaat en behoren tot de Brassicaceae-familie. Er zijn veel verschillende soorten groene kool die jong geoogst kunnen worden voor de Baby Green koolmarkt, met de meest populaire cultivars, waaronder poema en groene pandion. Baby Green-kool wordt gekweekt met behulp van specifieke teeltmethoden om kleinere kroppen te creëren, en de kool is over het algemeen 55-65 dagen na het zaaien oogstrijp. In commerciële markten zijn de compacte kroppen zeer geliefd als specialiteit vanwege hun kleine formaat, zachte en knapperige consistentie en milde, zoete smaak, die zowel in rauwe als gekookte culinaire toepassingen wordt gebruikt.
Voedingswaarde
Babygroene kool is een uitstekende bron van vitamine K, die kan helpen bij het reguleren van voedingsstoffen in het bloed, en vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken. De kool is ook een goede bron van vitamine A en vezels, die de spijsvertering kunnen reguleren, en bevatten gunstige hoeveelheden kalium, magnesium, calcium, ijzer en fosfor.
Toepassingen
Babygroene kool is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, bakken, smoren, stomen en grillen. De groenten kunnen worden versnipperd en vers in salades worden gegooid, of ze kunnen worden gemengd met koolsalades voor een knapperige toevoeging. Hoewel de kolen vers kunnen worden gebruikt, worden ze in de volksmond in hun geheel of in tweeën gesneden om hun unieke, kleine formaat te demonstreren. Babygroene kool kan worden gevuld met kazen, granen en vlees, in plakjes worden gesneden en in lagen worden gegratineerd, licht worden geroerd met andere groenten of in pasta worden geroerd. Ze kunnen ook in soepen, stoofschotels en curries worden gegooid of in stoofschotels worden geroerd. Babygroene kool past goed bij kazen zoals pecorino, parmezaan en gruyère, vlees zoals worst, kalkoen, gevogelte, vis en rundvlees, zeevruchten, selderij, wortelen, aardappelen, tomaten, champignons, venkel en noten zoals walnoten, pinda's en pistachenoten. De kolen zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Kool wordt beschouwd als een van de oudste geregistreerde groenten in de geschiedenis en wordt al duizenden jaren in Europa verbouwd. De knapperige, stevige kroppen zijn vooral populair in Frankrijk, waar ze worden gebruikt als basis voor veel soepen, salades, braises en bijgerechten. Kool werd zo'n gewoon element in de Franse keuken dat het ook begon te verstrengelen met de cultuur van het dagelijks leven. In Frankrijk zijn er verschillende uitspraken die kool als symbool gebruiken, en veel van deze zinnen worden nog steeds gebruikt in de moderne tijd. Een van de bekendste uitspraken is 'mon petit chou', wat zich vertaalt naar 'mijn kleine kool'. Deze uitdrukking is een uitdrukking van genegenheid, vooral voor geliefden en kinderen, en er is gemeld dat zelfs prins Philip het gezegde gebruikt als een bijnaam voor koningin Elizabeth. Kool wordt ook gebruikt in de uitdrukking 'dans les choux', wat zich vertaalt naar 'in de kool', een gezegde dat wordt gebruikt voor wanneer iemand in moeilijkheden verkeert.
Geografie / geschiedenis
Groene kool wordt verondersteld inheems te zijn in Zuidoost-Europa en Centraal-Azië en werd voor het eerst gedomesticeerd in de tijd van het oude Rome en Egypte. Hoewel de exacte datum waarop Baby Green-kool voor het eerst op de markt werd gebracht als een speciaal product onbekend is, werden babygroenten in de 20e eeuw op grote schaal gevonden op de Europese markten. Tegenwoordig worden Baby Green-kolen verbouwd in heel Europa, inclusief Frankrijk en Spanje, en worden ze ook verbouwd in de Verenigde Staten, Zuid-Afrika en Azië. De Baby Green-kool die op de bovenstaande foto te zien is, werd verbouwd door Yukon Farms, een bedrijf gevestigd in Zuid-Afrika dat babygroenten betrekt van boerderijen in heel Afrika en deze exporteert naar markten in Europa.
Recept Ideeën
Recepten met groene babykool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Diner in de dierentuin | Koreaanse BBQ-taco's | |
| De Kitchn | Geroosterde Babykool |
