Beschrijving / smaak
West-Afrikaanse okra is klein tot middelgroot, met een gemiddelde diameter van 1-5 centimeter en een lengte van 5-15 centimeter, en is langwerpig en puntig van vorm met een licht taps toelopend naar het niet-stengeluiteinde. De gladde, stevige huid is bleekgroen rond de stengel, overgaat in een donkerdere groene tint naar de punt toe, en is bedekt met kleine, pluizige haarachtige uitsteeksels. Onder de schil is het knapperige vruchtvlees bleekgroen tot wit en bevat het veel platte, ronde, crèmekleurige zaden in een centrale holte. West-Afrikaanse okra is knapperig met een milde, frisse kruidachtige smaak vergelijkbaar met de smaak van asperges en artisjok.
Seizoenen / beschikbaarheid
West-Afrikaanse okra is het hele jaar door verkrijgbaar in tropische, vochtige streken in Afrika.
Actuele feiten
West-Afrikaanse okra, botanisch geclassificeerd als Abelmoschus caillei, zijn de eetbare peulen die rechtop groeien op een grote struik of struik die tot vier meter hoog kan worden en tot de familie Malvaceae behoort. West-Afrikaanse okra, geoogst vanwege zijn onvolgroeide peulen, is een zeldzame variëteit die gelokaliseerd is in Afrika en vaak wordt overschaduwd door de gewone okra-variëteit, Abelmoschus esculentus, die voorkomt in de tropische klimaten in Azië, Afrika en Midden-Amerika. West-Afrikaanse okra is favoriet vanwege zijn hoge productiviteit, waardoor dorpelingen meerdere oogsten kunnen krijgen om op verse markten te verkopen, en het is een hoofdingrediënt bij thuiskoken. In de volksmond bereid als groente in gekookte toepassingen, heeft West-Afrikaanse okra slijmerige eigenschappen die worden gebruikt om stoofschotels, sauzen en jus te verdikken.
Voedingswaarde
West-Afrikaanse okra is een goede bron van vitamine A, C en K, mangaan, foliumzuur, calcium, magnesium en vezels, en bevat ook kalium, fosfor en koper.
Toepassingen
West-Afrikaanse okra is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, stoven, braden, grillen, stomen en sauteren. De peulen kunnen in dunne plakjes worden gesneden en rauw worden toegevoegd aan groene salades of in de lengte worden gesneden en besprenkeld met zout, peper, chilipoeder of citroensap als knapperige snack. Wanneer gekookt, vormt West-Afrikaanse okra een aanvulling op gekruid voedsel en kan het worden gebakken met andere groenten en op smaak worden gebracht met chili-olie als bijgerecht, of het kan worden gepaneerd en gebakken. West-Afrikaanse okra lijkt qua smaak ook erg op gewone okra en kan door elkaar worden gebruikt in recepten. De peulen worden het meest geconsumeerd in stoofschotels en soepen en worden gebruikt als verdikkingsmiddel om een dikke, gomachtige textuur te creëren. Ze worden ook gedroogd en vermalen tot een bloem voor langdurig gebruik, dus zelfs als er geen verse okra beschikbaar is, kan het poeder worden gebruikt om soepen, sauzen en jus te verdikken. West-Afrikaanse okra past goed bij citrus, honing, uien, knoflook, gember, ansjovis, bakbananen, zetmeelrijke groenten, rijst, yucca, paprika, pruimtomaten, selderij en spinazie. De peulen moeten worden geoogst en onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak, maar ze zijn ook 2-3 dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
West-Afrikaanse okra wordt in heel West-Afrika gebruikt als verdikkingsmiddel in traditionele eenpanssoepen en stoofschotels. West-Afrikaanse okra wordt gekweekt in dorpstuinen en is overal verkrijgbaar op lokale markten en staat ook bekend als okro. De groene peulen geven een gladde vloeistof af wanneer ze worden gekookt om een dikke consistentie te creëren, en de ingrediënten in de stoofschotels variëren sterk, afhankelijk van de regio waarin ze worden bereid. West-Afrikaanse okra-soepen gebruiken meestal ui, paprika, knoflook, gember, okra en palm. olie als basis en combineer verschillende zeevruchten zoals krabben, garnalen of vis en vlees zoals rundvlees of gevogelte. De bladeren van de West-Afrikaanse okra-plant worden ook geconsumeerd, in soepen geroerd en op dezelfde manier gekookt als spinazie, en de peulzaden kunnen worden gedroogd, gemalen en als meel worden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van de West-Afrikaanse okra is onbekend, maar sommige van de oorspronkelijke okra-variëteiten werden verondersteld inheems te zijn in de regio rond Ethiopië, Soedan en Eritrea. De zaden van de oorspronkelijke variëteiten werden vervolgens in 2000 vGT over Afrika verspreid en tot in Arabië, waar nieuwe variëteiten werden gecreëerd naarmate de teelt in de dorpen toenam. Tegenwoordig wordt West-Afrikaanse okra op kleine schaal gekweekt en is te vinden op versmarkten langs de westkust van Afrika, waaronder Guinee, Ghana, Togo, Benin en Nigeria, en is ook gevonden in de Democratische Republiek Congo, Gabon en Kameroen. .
Recept Ideeën
Recepten met West-Afrikaanse okra. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Koolhydraatarm Afrika | Afrikaanse okra-soep |
