| Black Sheep produceren |
Beschrijving / smaak
De Fakir-radijs heeft een petite, ronde wortel met daarop vrij korte groene bladeren. De wortels hebben een gladde buitenkant en een uniforme kleur van scharlakenrode en witte punten, vergelijkbaar met die van de Franse ontbijtradijs. Een snelgroeiend gewas, ze worden meestal drie tot vier weken na ontkieming geoogst. Ze zijn het lekkerst als ze ongeveer zo groot zijn als een grote knikker, jong en sappig met een pittige radijsbeet. Als je Fakir te lang laat groeien, zal het een melige textuur en intensere hitte ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Fakir-radijs is het hele jaar door te vinden, maar is het beste als hij in de koudere maanden wordt gekweekt.
Actuele feiten
De Fakir-radijs is een cultivar van Raphanus sativus en behoort tot de Brassicaceae-familie. Radijs is over het algemeen een gewas bij koud weer en kan een zeer pittige of bittere smaak ontwikkelen wanneer ze onder warme omstandigheden worden gekweekt. De Fakir-radijs is een specialiteit van Franse radijs en is qua kleur en smaak vergelijkbaar met het populaire Franse ontbijt en kersenrode radijs.
Voedingswaarde
Radijzen zijn een uitstekende bron van vitamine C, zozeer zelfs dat ze van oudsher door zeelieden en ontdekkingsreizigers worden gebruikt om scheurbuik tijdens lange reizen op zee te helpen voorkomen. Bovendien bevatten ze water, foliumzuur, kalium, vitamine B6 en ijzer. Ze bevatten ook vezels en een spijsverteringsenzym, diastase genaamd, dat helpt bij het bevorderen van een gezond spijsverteringssysteem.
Toepassingen
De petite Fakir-radijs is ideaal om rauw te gebruiken in verse en eenvoudige bereidingen. Ze kunnen uit de hand worden gewassen en gegeten, met of zonder de greens er nog aan. De petite radijsjes kunnen naast slagroomboter, zachte kazen en romige dipsauzen worden geserveerd. Probeer de punt van de radijs met een X te scoren om het vermogen van de radijs met gladde schil om zachte dipsauzen op te nemen te verbeteren. Fakir-radijsgroenten zijn eetbaar en kunnen rauw worden gegeten samen met de radijs of worden verwijderd en toegevoegd aan salades, sandwiches, roerbakgerechten en soepen. Gesneden dunne Fakir-radijs kan worden toegevoegd aan taco's, salades of bovenop geroosterd brood worden geserveerd. Voor knapperige radijs kan de Fakir voor het eten een uur in ijswater worden geweekt. Gesneden of hele Fakir-radijs kan ook worden gebakken, geblancheerd, gestoofd of geroosterd. Bewaar Fakir-radijs gekoeld met de groenten eraan vast en gebruik het binnen twee weken.
Etnische / culturele info
In de Europese cultuur werden radijs klassiek geserveerd als smaakmaker tussen de gangen of aan het begin van een maaltijd. Een knipoog naar deze traditie wordt op speelse wijze genoemd in Shakespeares Henry IV: 'Als een man gemaakt na het avondeten van een kaaspaar toen hij naakt was, was hij, voor de hele wereld, als een gevorkte radijs, met een fantastisch uitgesneden kop met een mes. '
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de Fakir-radijs is ontwikkeld in Frankrijk, waar hij specifiek werd gekweekt om een uniforme vorm en kleur te hebben. Fakir-radijs wordt het meest geteeld en gedistribueerd in Engeland en Frankrijk, hoewel het in het seizoen af en toe in de Verenigde Staten wordt verkocht bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten. Bij het kweken van Fakir-radijsplanten zijn planten gevoelig voor warm, droog weer en geven ze de voorkeur aan een mild klimaat en voldoende vocht. Er moet voor worden gezorgd dat de Fakir-radijs niet te laat wordt geoogst om te voorkomen dat de radijs een pittige textuur of een onaangename hitte krijgt.
