| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Prei-stelen zijn lange, slanke groene stengels van 20 tot 30 centimeter lang, met lichtgroene of gele bollen aan het einde met puntjes die taps toelopen. De scapes worden geoogst zodra de bloempeulen zich hebben ontwikkeld en terwijl de stelen nog buigzaam en zacht zijn. Als je ze laat groeien, worden ze taaier en produceren ze grote paarse pomponachtige bloemen. Prei-scapes bieden een mild knoflookaroma en een milde alliumsmaak, met een asperge-achtige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Prei-scapes zijn verkrijgbaar in de late lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Prei-takken zijn de jonge bloemstengels en knoppen van de gecultiveerde Allium ampeloprasum var. porrum. Ze verschijnen over het algemeen in het late voorjaar en zijn een seizoensfavoriet voor zowel chef-koks als thuiskoks. Prei-scapes kunnen het einde van de levenscyclus van de plant aangeven, maar worden ook geproduceerd als reactie op extreme weersveranderingen. Nieuw gevormde, dunnere Prei-stengels worden als aspergesstengels van de planten afgekapt, waardoor de rest van de plant kan blijven groeien.
Voedingswaarde
Prei-scapes bevatten veel van dezelfde voedingswaarde als de rest van de plant. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine B6 en K, ijzer, mangaan en vezels. Ze bevatten foliumzuur, insuline, zwavel en gunstige prebiotica.
Toepassingen
Prei-scapes worden gebruikt om veel gerechten een subtiele knoflook- of uiensmaak te geven. De malse preistengels hebben de voorkeur, omdat de hardere stengels na het koken taai blijven. Snijd de prei-scapes diagonaal en voeg ze toe aan soepen en roerbakgerechten. Ze worden rauw gegeten, toegevoegd aan salades of koude pasta's of granen. Prei-scapes worden gepekeld of gebruikt in plaats van knoflook voor pesto. Blancheer de bovenkanten en hak ze fijn voor gebruik als garnering of kruiden. Sauteer of gril ze en serveer ze naast vlees of vis. Prei-scapes kunnen op vrijwel dezelfde manier worden bereid als de kleinere groene stengels die in olijfolie worden gegooid en geroosterd of gehakt en gebakken. Bewaar Prei-scapes maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
Prei-scapes zijn over het algemeen niet verkrijgbaar in supermarkten met grote ketens. Omdat de meeste preicultivars tot 9 maanden nodig hebben om te groeien, maken commerciële boerderijen hun velden vrij van overwinterde planten voor hun voorjaarsplantseizoen, en oogsten ze prei voor de markten lang voordat er zich scapes zouden vormen. Prei is ook een beetje temperamentvol om te groeien en is gevoelig voor extreme temperatuurschommelingen. Ze kunnen op vreemde tijden scapes produceren, wanneer de temperatuur in korte tijd stijgt of daalt.
Geografie / geschiedenis
Prei komt oorspronkelijk uit de hoger gelegen gebieden van het Middellandse Zeegebied. Ze groeien het beste in gematigde streken waar de zomers koeler zijn. Er zijn verschillende soorten prei, met verschillende rijpheidscijfers, sommige klaar voor de oogst in de nazomer en andere klaar om geoogst te worden in de winter of de volgende lente. Prei-scapes verschijnen over het algemeen in het tweede jaar na een eerste aanplant. Prei die als eenjarige planten worden gekweekt en cultivars met kortere groeitijden zullen geen scapes produceren. Prei-scapes zijn te zien op markten in de meeste regio's met gematigde klimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Prei Scapes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ken Whey | Gestoofd kalfsvlees met prei scapes | |
| Puur oer | Gebakken Prei Scapes en Radijs | |
| Een bakkersleven | Aziatische Ingemaakte Prei Scapes |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Leek Scapes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Eugene zaterdagmarkt In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 |
