Beschrijving / smaak
Wilja-aardappelen zijn ronde tot ovale knollen met een uniforme vorm en stompe, gebogen uiteinden. De huid is stevig, bruin tot geel en ruw, bedekt met roodbruine plekken met enkele, ondiepe tot middelhoge ogen. Onder de dikke schil is het bleekgele tot crèmekleurige vruchtvlees dicht met een uitgebalanceerd niveau van zetmeel en vocht. Wilja-aardappelen hebben een luchtige, zachte consistentie en kunnen hun vorm goed behouden als ze worden gekookt. De knollen hebben ook een robuuste, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilja-aardappelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Wilja-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een tweede vroege variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De uniforme knollen, gemaakt in Nederland, vertonen een grote, consistente maat voor een vroege variëteit en worden beschouwd als een aardappel voor algemeen gebruik die in korte tijd kan worden geteeld. Wilja-aardappelen worden niet commercieel geteeld omdat hun variërende smaak en ruwe schil niet voldoen aan de marktvraag naar zachte, zachte knollen met een gladde schil. Hoewel het ras niet is geselecteerd voor commerciële teelt, heeft het een nichemarkt gevonden in de tuinbouw waar de aardappelen zeer gewaardeerd worden vanwege hun vermogen om van smaak te veranderen, afhankelijk van de grond waarin het wordt gekweekt, waardoor vaak een unieke, diep aardse smaak ontstaat. Wilja-aardappelen worden in Engeland in de volksmond onder aardappelliefhebbers geteeld als een speciale cultivar en hebben de voorkeur vanwege hun smaak, resistentie tegen ziekten en hoge opbrengsten.
Voedingswaarde
Wilja-aardappelen zijn een goede bron van vitamine C en kalium, essentiële vitamines en mineralen die het lichaam in staat stellen om vocht te reguleren, collageen weer op te bouwen en het functioneren van organen te behouden. De knollen bevatten ook vezels, vitamine B6, mangaan, foliumzuur, fosfor en magnesium.
Toepassingen
Wilja-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken en koken. De knollen staan bekend om hun vormvastheid en kunnen worden gekookt zonder af te brokkelen. Wilja-aardappelen kunnen ook worden gepureerd en gemengd met geurige kruiden, in plakjes worden gesneden en in stoofschotels worden gelegd, of dun ingeklemd en gebakken als bijgerecht. In Engeland zijn Wilja-aardappelen een populaire variëteit die wordt gebruikt in een variatie van 'roasties', aardappelen die traditioneel voorgekookt en geroosterd zijn om een knapperig uiterlijk en een zacht, luchtig interieur te creëren. Wilja-aardappelen passen goed bij vlees zoals borst, korte ribben, prime rib, gevogelte en lamsvlees, kazen zoals feta, cheddar en parmezaan, rode paprika, tomaten, pompoen, wortelen, champignons en prei. De knollen zijn 1-4 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Engeland zijn Wilja-aardappelen een populaire variëteit in de huistuin die wordt gebruikt voor aardappelpuree. Het eerste Engelse recept voor aardappelpuree dateert uit de 18e eeuw in het receptenboek The Art of Cookery, geschreven door Hannah Glasse. Het kookboek was bijna vierhonderd pagina's lang en was zeer populair na de release, waardoor Glasse een van de beroemdste Engelse kookboekauteurs van die tijd werd. Glasse was een van de eerste auteurs die een opname maakte van room en boter in de aardappelen om een romig bijgerecht of hoofdgerecht te creëren. Sinds de 18e eeuw is de bereiding grotendeels hetzelfde gebleven en is het een favoriete methode geworden die is aangepast aan veel traditionele Engelse gerechten, waaronder worsten die worden geserveerd met aardappelen. Aardappelpuree wordt ook gebruikt in veel andere traditionele Engelse gerechten, zoals cottage pie, dumplings en aardappelbrood.
Geografie / geschiedenis
Wilja-aardappelen zijn gemaakt door Konst Research BV in Nederland in 1967. Het ras, naar verluidt een kruising tussen climax-aardappelen en KO 51-123, werd in 1975 op de markt gebracht en kent sinds de introductie succes in het Verenigd Koninkrijk. Tegenwoordig worden Wilja-aardappelen voornamelijk gevonden via online catalogi voor gebruik in de eigen tuin en worden ze ook verbouwd via gespecialiseerde telers voor lokale markten in heel Europa.
