| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Franse Boterperen zijn klein tot middelgroot en hebben een traanvormige vorm met een bolvormige, ronde basis die taps toeloopt naar een korte, rechte hals en een slanke groenbruine steel. De gladde, dunne groene schil verandert bij rijpheid in een goudgroen-bruin en is bedekt met bruine ruwschilligheid met prominente lenticellen of poriën. Het vruchtvlees is compact, romig, vochtig en lichtgeel tot crèmekleurig en omvat kleine, zwartbruine zaden in de centrale kern. Als ze rijp zijn, hebben Franse boterperen een uitgesproken rozengeur en zijn ze sappig, boterachtig en zoet met een vleugje citroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Franse boterperen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Franse boterperen, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een delicate Europese variëteit die samen met abrikozen en perziken tot de Rosaceae-familie behoort. Franse boterperen, ook bekend als Buerré Hardy, Gellert's en Butterbirne-peren, zijn een familielid van de d’anjou-peer en worden beschouwd als een van de beste kookperen.
Voedingswaarde
Franse boterperen bevatten vitamine C, antioxidanten, vezels en kalium.
Toepassingen
Franse Boterperen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken, pocheren en glazuren. Ze kunnen vers worden geconsumeerd, uit de hand worden genomen, in dunne plakjes gesneden en gecombineerd met Roquefort-kaas, in tweeën gesneden en geserveerd met een stuk foie gras, of geperst en tot marinades gemaakt. Franse Boterperen zijn ook geweldig om te koken, vooral voor het bakken van desserts, en passen goed bij zowel hartige als zoete smaken. Ze kunnen worden gebruikt om taarten, taarten, cakes, muffins, compotes, chutneys te maken, of ze kunnen worden gebakken en geserveerd met ijs. Ze worden ook vaak gebruikt in preparaten voor het inblikken. Franse boterperen complimenteren appels, dadels, vijgen, gember, rozemarijn, pompoen, vanille, piment, ahornsiroop, honing, bruine boter, mosterd en varkensvlees. Ze zijn maximaal twee weken houdbaar in de koelkast en een paar dagen wanneer ze bij kamertemperatuur worden bewaard.
Etnische / culturele info
Franse Boterperen werden oorspronkelijk gebruikt als inmaakpeer vanwege hun korte houdbaarheid en het onvermogen om over lange afstanden te worden vervoerd vanwege hun kwetsbare schil. Ze werden voornamelijk gebruikt voor de productie van babyvoeding in de Verenigde Staten totdat chef-koks de variëteit lokaal gingen inkopen en ze gebruikten vanwege hun romige textuur en sappigheid. Tegenwoordig kopen chef-koks de Franse boterpeer van lokale boerenmarkten en speciale kruideniers om kleine hoeveelheden te verkrijgen voor gebruik in de keuken van boer tot bord.
Geografie / geschiedenis
Franse Boterperen werden rond 1820 ontdekt in Boulogne, Frankrijk. Destijds kreeg het product twee namen, een voor een kenmerk van de vrucht en de tweede, de naam van de teler die de vrucht ontdekte of de plaats van ontdekking. De Franse boterpeer kreeg de naam Beurre Hardy van beurre, wat een beschrijving is van de boterachtige textuur en Hardy, naar M. Hardy, de directeur van de boomkwekerij van de Jardin du Luxembourg. Tegenwoordig zijn Franse boterperen te delicaat voor commerciële productie, dus worden ze voornamelijk geteeld en verkocht op lokale boerenmarkten in Europa en de Verenigde Staten in Californië en Oregon.
Recept Ideeën
Recepten met Franse boterperen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
