Beschrijving / smaak
Bronx-druiven groeien in grote, losse trossen met kleine tot middelgrote ronde vruchten. Ze hebben een dunne, bijna doorschijnende groene huid met een roze blos. Hun delicate karakter maakt het hanteren en verzenden een uitdaging. Als ze aan de wijnstok mogen blijven, zullen de druiven een diepere roze kleur krijgen. De druiven hebben een bloemig aroma met een vleugje muskus. Hun pitloze vruchtvlees is sappig en biedt een zoete, honingzoete smaak en een smeltende textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bronx-druiven zijn voor een korte tijd verkrijgbaar in de nazomer en vroege herfst.
Actuele feiten
Bronx-druiven zijn zeldzame, in kleine batches gekweekte, hybride tafeldruiven. Ze zijn een kruising tussen de pitloze thompson-variëteit en de concord-druif en worden geclassificeerd als Vitis labrusca x Vitis vinifera. Ondanks dat ze worden aangeduid als een 'rode pitloze' druif, worden Bronx-druiven geoogst wanneer ze bijna doorschijnend zijn met een vleugje rode blos. De status van Bronx-druiven als een bedreigde variëteit werd benadrukt door hun toevoeging aan Slow Food's Ark of Taste.
Voedingswaarde
Bronx-druiven bevatten veel vitamine C en K, evenals vitamines van het B-complex en voedingsvezels. Ze bevatten ook kalium, bètacaroteen en kleine hoeveelheden mangaan, calcium, ijzer, magnesium, fosfor en koper.
Toepassingen
Bronx-druiven kunnen rauw of gekookt worden gebruikt. Ze worden meestal geserveerd als tafeldruif en worden genoten als tussendoortje. Bronx-druiven kunnen heel of gehalveerd worden geserveerd in salades met groenten, ander fruit, kip, pasta of in een klassieke waldorfsalade. Een restaurant in San Francisco serveerde gesneden druiven in hun panzanella-achtige salade met walnoten en sherryazijn. Voeg Bronx-druiven toe aan charcuterieschotels, kinderlunches of bedek met mascarpone en honing als toetje. Ze kunnen worden gebruikt bij het bakken of worden gekookt in hartige vlees- of kipgerechten. Om Bronx-druiven te bewaren, moet u ze maximaal een week ongewassen in de koelkast bewaren.
Etnische / culturele info
Bronx-druiven aan de oostkust van de Verenigde Staten worden bijna uitsluitend verbouwd door één boerderij, Lagier Ranches, gelegen in San Joaquin County, Californië. De eigenaar is een boer van de vierde generatie die in 1979 terug naar het westen trok van de oostkust. Hij bracht een stekje mee van de oorspronkelijke Bronx-druif ‘moederrank’. Bij Lagier Ranches worden Bronx-druiven geselecteerd op basis van de hoeveelheid blush in de schil en de hoeveelheid suikers in het fruit.
Geografie / geschiedenis
Bronx-druiven werden ontwikkeld door een samenwerking tussen het Agricultural Experiment Station van Cornell University in Genève, New York en de botanische tuinen van New York, die begon in 1919. De oorspronkelijke kruising van de sultanina- of thompson-druif en concord-druivensoort nummer NY8536 werd gemaakt in 1925 en resulteerde in 68 zaailingen. Daaruit werd de Bronx seedless in 1931 geselecteerd en vervolgens officieel geïntroduceerd in 1937. Helaas waren de Bronx-druiven niet erg geschikt voor het koele, natte weer van de staat New York en waren ze ook vatbaar voor een schimmelziekte. Het drogere weer van Noord-centraal Californië leek beter te werken voor de Bronx-druif. Slechts een handvol boerderijen in Noord-Californië en Oregon verbouwen de druiven, en slechts één die ze commercieel verkoopt. Bronx-druiven worden hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten in de Bay Area of in speciaalzaken of restaurants in San Francisco en New York City. Bronx-druiven zijn in grote mate verkrijgbaar op markten in de hele San Francisco Bay-regio en worden verscheept naar een paar geselecteerde markten in New York City en Connecticut.
Recept Ideeën
Recepten met Bronx-druiven. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Bronx Grapes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
