| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Tremella-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, met een gemiddelde diameter van 5-7 centimeter, en zijn dun, gegolfd en bestaan uit vertakte bladeren die aan een centrale basis zijn bevestigd. Het vruchtlichaam is wit, lichtgeel of geelbruin en is semi-doorschijnend met een gladde, glanzende en gelatineuze textuur. Als ze jong zijn, is de paddenstoel zacht als ze vochtig is en met de leeftijd beginnen ze te krimpen en leerachtig te worden. Tremella-paddenstoelen hebben een pittige geur die verdwijnt tijdens het koken en is taai en soepel met een zeer milde smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tremella-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tremella-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Tremella fuciformis, zijn een wilde, eetbare schimmel die behoort tot de Tremellaceae-familie. Ook bekend als de Silver Ear-paddenstoel, White Jelly-schimmel, White-schimmel, Snow-schimmel en White Tree-schimmel, groeien Tremella-paddenstoelen in tropische klimaten op vochtig, dood of stervend hardhout van loofbomen en zijn in China vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen. Gevonden in verse, gedroogde en ingeblikte vorm, worden Tremella-paddenstoelen gebruikt om textuur toe te voegen aan een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Tremella-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van vezels en vitamine D en bevatten ook antioxidanten, vitamine B1, B2 en B6, foliumzuur, zink, kaliumcalcium, magnesium, ijzer en koper.
Toepassingen
Tremella-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, bakken in de pan en sauteren. Voor het koken moeten de champignons aan de onderkant van de schimmel worden ontdaan van eventuele harde, gele delen en vervolgens in stukjes worden gesneden en samen met andere smaakversterkende ingrediënten worden gekookt. Een van de meest gebruikelijke manieren om de paddenstoel te bereiden, is door er een eenvoudig, soepachtig dessert van te maken dat bekend staat als luk mei. Deze soep wordt warm of koud geserveerd en wordt geserveerd in suikersiroop en wordt gecombineerd met gedroogde longans en jujubes, vaak gemaakt tijdens speciale gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar en op bruiloften. Tremella-paddenstoelen worden ook gebruikt in salades, aan het einde van de voorbereidingen in roerbakgerechten gemengd om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, en worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen. Tremella-paddenstoelen passen goed bij groene ui, koriander, gevogelte, selderij, wortelen, dadels, sojasaus, bosbessen, kiwi en vanille-ijs. Om hun geleiachtige textuur te behouden, bewaar Tremella-paddenstoelen in de koelkast, gewikkeld in papieren handdoeken, waar ze 1-2 dagen meegaan. Tremella-paddenstoelen worden meestal gedroogd aangetroffen en wanneer ze doorweekt en gerehydrateerd zijn, keren ze terug naar bijna dezelfde textuur en consistentie als de verse paddenstoel. Gedroogde Tremella-paddenstoelen gaan enkele maanden mee als ze in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
In China zou een keizerlijke concubine Yang Guifei, die leefde van 719 tot 756 vGT, de mooiste vrouw in de Chinese geschiedenis zijn. Volgens de legende antwoordde ze op de vraag wat haar geheim van schoonheid was, de Tremella-paddenstoel. Tegenwoordig worden Tremella-paddenstoelen nog steeds gebruikt als schoonheidsproduct door vrouwen in China en Japan, en er wordt beweerd dat als ze worden gegeten, de paddenstoelen zullen bijdragen aan een lang en smetteloos leven. Tremella-paddenstoelen bevatten een enzym dat het vasthouden van vocht in de huid verbetert, wat soms kan helpen bij het verminderen van rimpels. In de traditionele Chinese geneeskunde worden Tremella-paddenstoelen ook al meer dan tweeduizend jaar gebruikt om de symptomen van hoestgerelateerde aandoeningen te helpen verminderen, van astma tot droge hoest, waarvan wordt gezegd dat ze de nieren, longen en maag voeden.
Geografie / geschiedenis
Tremella-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit subtropische en tropische regio's over de hele wereld, waaronder Brazilië, Taiwan, China, Japan en in andere Aziatische landen. De teelt van deze paddenstoelen begon rond 1914 in China en nieuwe teelttechnieken begonnen in 1968, wat leidde tot de massaproductie van deze variëteit en de mogelijkheid om de paddenstoel in gedroogde vorm wereldwijd te exporteren. Tegenwoordig worden Tremella-paddenstoelen vers gevonden op lokale markten of in gedroogde vorm in Azië, Zuidoost-Azië, Zuid-Amerika, Midden-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland, Afrika en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Tremella-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| MSSF Een wondere wereld aan je voeten | Chinese kippensoep met sneeuwpaddestoelen | |
| Gloed Recept | Tremella-soep | |
| 5 Ja | Zoete Tremella-soep |
