| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Indigo-chocoladetomaten zijn klein en rond en wegen slechts een of twee ons. Ze hebben een chocoladebruine kleur en sappig maar stevig en vlezig vruchtvlees met een rijke, evenwichtige zoete maar zure smaak. De krachtige, onbepaalde tomatenplanten zullen het hele seizoen vruchten blijven afwerpen op uitgestrekte wijnstokken, en produceren goede opbrengsten van het kleine fruit in strakke trossen. Indigo Blue Chocolate-tomaten staan erom bekend dat ze gedurende een lange periode goed aan de wijnstok vasthouden, en ze zijn ook relatief zonnebrand en barstbestendig.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn Indigo Blue Chocolate-tomaten verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tomaten, oorspronkelijk Solanum lycopersicum genoemd, worden botanisch Lycopersicon esculentum genoemd, hoewel moderne studies een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie aanmoedigen. Indigo Blue Chocolate, niet te verwarren met de hybride van Tom Wagner, chocolate blues genaamd, maakt deel uit van de Indigo-serie - een klasse van open bestoven en hybride tomaten met een geweldige smaak die doelbewust zijn gekweekt om hoge niveaus van de krachtige antioxidant anthocyaan te bevatten. Dr. Jim Myers van de Oregon State University was een pionier in deze klasse van tomaten met de indigoroos, die in 2011 op de markt werd gebracht.
Voedingswaarde
Indigo Blue Chocolate-tomaten zijn het meest bekend om hun hoge gehalte aan anthocyanine, een van nature voorkomende antioxidant die naar verluidt nuttig is bij het bestrijden van ziekten, het verminderen van ontstekingen en het vertragen van het verouderingsproces, en komt tot uiting in de donkerblauw-paarse teint van de vrucht. net als bosbessen. Tot de introductie van de indigo-rozentomaat, de eerste van de indigoserie, hadden tomaten die in huistuinen werden gekweekt het gunstige pigment alleen in hun bladeren en stengels, die niet eetbaar zijn, en bevatten alleen wilde tomatenvariëteiten anthocyanen. Tomaten zijn ook een goede bron van calcium en ijzer, en ze bevatten behoorlijke hoeveelheden fosfor, zwavel en kalium. Ze zijn ook rijk aan vitamine A, B en C.
Toepassingen
Indigo Blue Chocolate-tomaten zijn geweldig om vers van de wijnstok te eten met hun zoete tomatensmaak. Combineer tomaten met bladgroente zoals sla of spinazie voor een smakelijke en kleurrijke salade, of kook ze met sjalotjes, knoflook, basilicum, oregano en chili. Verse tomaten kunnen ook worden verbeterd in combinatie met kruiden zoals peterselie, bieslook en selderijblad, of ze kunnen ook worden gebruikt met meer dessertachtige kruiden, zoals munt, citroenmelisse en de fruitige wijzen. Indigo Blue Chocolate-tomaten staan bekend om hun uitstekende houdbaarheid. Bewaar ze op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling het vervalproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
Brad Gates is een kleine biologische boer en tomatenkweker die in de California Bay Area bekend staat als 'the Tomato Guy'. Hij veredelt sinds 2000 erfstukken en heeft verschillende cultivars in de Indigo-serie ontwikkeld, waaronder Indigo Blue Chocolate, in Solano County in Noord-Californië, waarbij hij zijn variëteiten met de hand plukte uit duizenden erfstukken, kruisingen en hybriden. Zijn exotische variëteiten, zoals Indigo Blue Chocolate, zijn altijd een favoriet onder chef-koks uit de Bay Area.
Geografie / geschiedenis
De Indigo Blue Chocolate-tomaat is een open bestoven cultivar, ontwikkeld door Brad Gates van Wild Boar Farms. Ze presteren uitzonderlijk goed voor huis- en tuinders en hebben aangetoond dat ze bestand zijn tegen de meer uitdagende klimaten rond de Baai van Californië.
