Beschrijving / smaak
Gedroogde pepers uit New Mexico zijn klein en langwerpig, gemiddeld 12-17 centimeter lang en slechts 5 centimeter breed. Hun gladde glanzende huid heeft een dieprode-bruine kleur. Met hints van zoete, gedroogde kersen en een knapperige, heldere zuurgraad, worden ze beschouwd als een milde chili, variërend tussen 800 en 1.400 Scoville Heat Units. Chili-pepers uit New Mexico worden vaak verward met Anaheim- of Californische chili-pepers, die meestal milder zijn qua warmte en smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde chilipepers uit New Mexico zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
New Mexico chili pepers zijn een variëteit van Capsicum annuum die beroemd zijn geworden vanwege hun landbouwgebied in Hatch, New Mexico. Er zijn ongeveer zes cultivars van deze soort die worden gekweekt in het kleine geografische gebied en worden gecategoriseerd onder de overkoepelende naam 'Hatch chili'. Hoewel officieel New Mexico-chilipepers overal vandaan kunnen komen, wordt beweerd dat die van Hatch de beste zijn. Metaforisch gesproken kan mousserende wijn overal vandaan komen, maar champagne kan alleen afkomstig zijn van het gelijknamige huis in Frankrijk.
Voedingswaarde
Gedroogde chilipepers uit New Mexico bevatten ijzer, thiamine, niacine, magnesium, riboflavine en vitamine A, B en C. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.
Toepassingen
Gedroogde chilipepers uit New Mexico zijn de basis-chili voor klassieke rode enchiladasaus. Verwijder de stengels en hydrateer de chilipepers in kokend water gedurende tien minuten en mix tot een gladde massa. Hun zachte warme hitte laat andere subtiele ingrediënten, zoals kip, schijnen zonder te worden overweldigd. Voeg de hele gedroogde chilipepers toe aan beitspekel voor een delicate bite. De gezaaide en gehakte chilipepers werken goed bij het vijlen van eieren. Verpulver de gedroogde chilipepers in een kruidenmolen om de tafelkruiden bekend te maken als 'molido'.
Etnische / culturele info
Nieuwe Mexicaanse chilipepers worden in de late zomer of vroege herfst geoogst en worden vaak aan elkaar geregen in lange kettingen of kransen om te drogen. Niet alleen kleurrijk en mooi, de decoratieve guirlandes, bekend als ristras, zouden geluk brengen.
Geografie / geschiedenis
Pepers uit New Mexico hebben misschien een naam uit de Verenigde Staten, maar ze zijn eigenlijk inheems in Centraal Mexico. De peper is de afgelopen 130 jaar ontwikkeld aan de New Mexico State University en is misschien het best bekend om de iconische rode of groene chili-saus uit de regio. Zoals de meeste chilipepers zien ze er eerst groen uit en rijpen ze later naar rood, en worden ze met de jaren minder scherp en zoeter. De twee verschillende gekleurde sauzen die zij peperopbrengsten opleveren, zijn een debat over de gehele staat geworden over welke superieur is.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Bovennatuurlijke Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde chili pepers uit New Mexico. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gebruik echte boter | Pozole | |
| Gebruik echte boter | Zelfgemaakte chorizo | |
| De perfecte voorraadkast | Garnalen met Romescosaus |
Onlangs gedeeld
Iemand deelde gedroogde New Mexico Chile-paprika's met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 De boerenmarkt van Pancho Villa In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 715 dagen geleden, 26/03/19 |
