Yellow Scorpion Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Yellow Scorpion chili pepers zijn knoestige peulen, met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter en een diameter van 4 tot 6 centimeter, en zijn diep geplooid, soms taps toelopend naar een klein punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is glad, glanzend en strak, en rijpt van lichtgroen naar heldergeel als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig en geel en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, ronde en platte, crèmekleurige zaden. Yellow Scorpion chili pepers hebben een citrus-voorwaartse, zoete en fruitige smaak die overgaat in intense, aanhoudende hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Gele Scorpion-chilipepers zijn halverwege de zomer tot en met de winter verkrijgbaar.

Actuele feiten

Yellow Scorpion chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn een extreem hete, zeldzame variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Bekend onder andere lokale namen, waaronder Yellow Trinidad Moruga Scorpion of gewoon Yellow Moruga, zijn Yellow Scorpion chili pepers inheems in Trinidad, waar ze op kleine schaal in huistuinen worden verbouwd. Ze worden ook wel een CARDI-variëteit genoemd, genoemd naar het onderzoeksstation waar de variëteit is gefokt en ontwikkeld. Gele Scorpion-pepers scoren iets lager op de Scoville-schaal in vergelijking met hun rode tegenhangers, met een gemiddelde van 800.000-1.200.000 SHU, maar afhankelijk van de groeiomstandigheden en de stress die op de plant wordt uitgeoefend, kunnen sommige peulen een piek in intensiteit bereiken die ver boven het gemiddelde ligt. De hete pepers worden zelden rauw geconsumeerd en worden meer in de volksmond gebruikt in salsa's, hete sauzen en marinades.

Voedingswaarde

Yellow Scorpion chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C en bevatten bètacaroteen, een fytonutriënt die de peper zijn gele tint geeft en in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. De hete peper bevat ook een hoog gehalte aan capsaïcine, de verbinding die verantwoordelijk is voor de vurige beet, die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft.

Toepassingen

Gele Scorpion-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, maar de peulen worden spaarzaam gebruikt en een beetje gaat een lange weg. Het wordt aanbevolen om handschoenen en een veiligheidsbril te dragen bij het hanteren van de paprika's, omdat het hoge capsaïcinegehalte de huid en ogen kan irriteren. Gele Scorpion-pepers worden in de volksmond gemengd in hete sauzen, marinades en dipsauzen voor extra smaak en kruiden. De fruitige, naar citrus gerichte smaak van de peper is veelzijdig en kan worden gemengd in stoofschotels, soepen, chili en stoofschotels, visgerechten, rijst, bonen en verse salades. De paprika's kunnen ook worden geroosterd voordat ze in sauzen worden gemengd voor een rijkere, hartige smaak. Naast het gebruik van vers of gekookt, kunnen Yellow Scorpion-pepers worden gedroogd en gemalen om een pittig chili-poeder te maken. Gele Scorpion-pepers passen goed bij erwten, wortels, paprika's, groene uien, knoflook, aardappelen, okra, bonen, rijst, kokosmelk, mango, ananas en vlees zoals vis, gevogelte, rundvlees en varkensvlees. Gele Scorpion-pepers zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic zijn gewikkeld en in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Yellow Scorpion chili pepers zijn zeldzaam buiten hun geboorteplaats Trinidad, maar binnen de eilandnatie worden de paprika's in de volksmond vers gebruikt of worden ze gemengd in chili sauzen, die een tafel kruiderij zijn voor alledaagse gerechten. Bij gebruik in hete saus worden de paprika's gemengd met citroen- of limoensap om een pittige, fruitige en pittige combinatie te creëren, en de saus kan worden besprenkeld over macaronitaart, zeevruchten, pasta en geroosterd vlees. Yellow Scorpion-pepers kunnen ook spaarzaam worden gebruikt in salades en salsa's. Saltfish buljol is een ontbijtgerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met Yellow Scorpion chili pepers, bestaande uit kabeljauw met tomaten, hete pepers, paprika's en uien die samen worden gemengd om een salade-achtige consistentie te creëren, traditioneel geserveerd met brood, crackers of gebakken goederen. . Gele Scorpion-pepers kunnen ook fijn worden gehakt en worden toegevoegd aan een salsa die bekend staat als de 'schoonmoeder'. Deze slaw-achtige salsa is gevuld met hete pepers, uien, groene mango, citrus en knoflook, en wordt geserveerd als kruiderij over pelau, een van de meest populaire rijstgerechten van Trinidad vermengd met erwten, paprika's en vlees.

Geografie / geschiedenis

Yellow Scorpion chili pepers komen oorspronkelijk uit Trinidad, een kleine eilandstaat voor de kust van Venezuela in Zuid-Amerika en zijn vernoemd naar Moruga, het district waaruit ze zijn gekweekt. De productie en verkoop van Yellow Scorpion chili peperzaden worden voornamelijk gecontroleerd door het Caribbean Agriculture Research and Development Institute, CARDI, in Trinidad, waar de peper voortdurend werd bestudeerd en verbeterd om een stabiele variëteit te creëren. Tegenwoordig zijn de paprika's zeldzaam buiten de huistuinen in Trinidad, maar zijn ze te vinden op geselecteerde gespecialiseerde boerderijen in Noord-Amerika, Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Australië.