Beschrijving / smaak
Ngo Gai is een kruid met lange, glanzend groene bladeren die langs de randen gekarteld zijn. De kleine ‘tanden’ produceren een onschadelijke gele piek langs de bladeren, die wel 30 centimeter lang kunnen worden en minstens vijf centimeter breed zijn. Ngo Gai groeit als sla, de bladeren groeien in een wervelend patroon rond een centrale stengel. Ngo Gai is een scherp kruid, de geur die niet altijd aantrekkelijk is, de soortnaam komt van het Latijnse woord voor stank of slechte geur. Het aroma lijkt erg op dat van de kruiden koriander, waar Ngo Gai vaak voor wordt verward. De smaak zelf is intenser dan koriander, maar lijkt erg op elkaar. Ngo Gai heeft een groene, aardse smaak met hints van citrus en een licht bittere nasmaak. Op de vervaldag ontwikkelt zich een lange bloemstengel uit de hoofdstengel. De bloemstengel is meervertakt met stekelige groene bloemen met een wit hart. Ngo Gai verliest zijn smaak wanneer het kruid bloeit, dus wordt het vaak als eenjarige gekweekt en geoogst voordat de bloemstengel zich ontwikkelt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ngo Gai is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ngo Gai (uitgesproken als go-guy) is een bladkruid dat populair is in de Vietnamese en andere Zuidoost-Aziatische keuken. Het is botanisch geclassificeerd als Eryngium foetidum en behoort tot dezelfde familie als wortelen, peterselie en selderij. Ngo Gai wordt vaak verkeerd gelabeld en verward met koriander, vooral vanwege het extreem vergelijkbare smaakprofiel. Wat de verwarring nog groter maakt, is het Engelse woord voor het kruid: culantro. Het kruid wordt ook wel zaagtandkoriander of Mexicaanse koriander genoemd. In Maleisië staat het bekend als Ketumbar Java en in Thailand als Pak Chi Farang.
Voedingswaarde
Ngo Gai is rijk aan voedingsstoffen en mineralen. Het kruid wordt al honderden jaren gebruikt vanwege zijn voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Het kruid zelf bevat vitamine C, A en B-complex, naast calcium, caroteen, riboflavine en ijzer. Ngo Gai is gebruikt als eetlustopwekker en als hulpmiddel bij de spijsvertering.
Toepassingen
Ngo Gai heeft een intense smaak die bestand is tegen koken en verwarmen. Het kan worden toegevoegd aan roerbak- en noodlegerechten. In Thailand wordt Ngo Gai gecombineerd met groene uien en koriander en toegevoegd aan kui tio nuea, een traditioneel gerecht van rundvlees en noedels. Ngo Gai kan in veel gerechten door elkaar worden gebruikt met koriander, de smaak is veel sterker, dus een kleinere hoeveelheid is vereist. Het wordt tijdens het kookproces toegevoegd om soepen, bouillons en stoofschotels op smaak te brengen, en het behoudt zijn heldergroene kleur. Ngo Gai wordt rauw geserveerd naast taugé, Thaise basilicum, Aziatische chili en partjes limoen als garnering bij de pho die wordt geserveerd in restaurants in Zuid-Vietnam. De bitterheid van de rauwe Ngo Gai wordt benadrukt in pho en de hoeveelheid die aan het gerecht wordt toegevoegd, kan door de consument worden gecontroleerd. Om Ngo Gai te behouden, mengt u het gehakte kruid met olijfolie of druivenpitolie en vriest u het mengsel in voor toekomstig gebruik. Wikkel ongewassen Ngo Gai in plastic en bewaar maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Vietnam, Maleisië en Thailand, waar Ngo Gai het populairst is, wordt het meestal gebruikt met of in plaats van koriander als hartige toevoeging aan soepen, curries en noodlegerechten. Medicinaal is Ngo Gai gebruikt om longontsteking, griep, spijsverteringsproblemen en koorts te behandelen. Het kreeg in sommige landen de bijnaam 'fitweed' vanwege zijn vermogen om stuiptrekkingen bij kinderen te kalmeren.
Geografie / geschiedenis
Ngo Gai is niet inheems in Zuidoost-Azië. De oorsprong ligt in het tropische Amerika, waaronder Mexico, Midden-Amerika en het Caribisch gebied. Het kruid is een bekend en vaak gebruikt ingrediënt in de Puerto Ricaanse keuken en in andere Latijns-Amerikaanse gerechten. Het kruid werd via kolonisatie en handel in India en Zuidoost-Azië geïntroduceerd. Ngo Gai is niet algemeen bekend in de Verenigde Staten of Europa, vooral omdat het kruid vaak wordt verward met koriander en een algemeen gebrek aan blootstelling aan het tropische kruid. Naarmate Vietnamese en verschillende Latijnse keukens over de hele wereld populairder worden, verschijnt Ngo Gai op meer restaurantmenu's. Ngo Gai is te vinden in speciaalzaken en Aziatische markten.
Recept Ideeën
Recepten met Ngo Gai. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Ngo Gai gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Zonsondergang super Zonsondergang Super 2425 Irving Street, San Francisco, CA 94122 415-682-3738 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Thuan Phat Supermarkt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 Commentaar van de deler: Fresh!  Thuan Phat Supermarkt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 713 dagen geleden, 28/03/19 Opmerkingen van de sharer: NGO GAi, ook bekend als koriander in het Caribisch gebied |
