Beschrijving / smaak
Marjolein is een struikachtig kruid dat erg lijkt op oregano, zo vergelijkbaar zelfs dat de twee vaak voor elkaar worden aangezien. Marjolein groeit als een kleine struik, of 'onderstruik', met meervoudig vertakte stengels die tot een meter hoog kunnen worden. Marjolein heeft lichtgroene, ietwat ovale bladeren die in paren groeien langs zijn zachte stengels. De bladeren zijn meestal ronder en elliptischer dan die van oregano, met dezelfde vage textuur. Marjolein heeft een zoete smaak, waarvan de bron een natuurlijke chemische stof is genaamd sabineenhydraat. De zoetheid wordt vermengd met hints van dennen en citrus. Marjolein heeft niet zo'n sterk aroma of smaak als oregano, en is iets veelzijdiger. Kleine witte bloemen bloeien aan de bovenkant van de stengels, in spikes (of schutbladen) die lijken op hop. De ideale oogsttijd is net voordat de bloemen bloeien, wanneer de hoeveelheid etherische oliën het grootst is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Marjolein is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Marjolein is een koudegevoelig overblijvend kruid dat wordt gekweekt vanwege zijn aromatische bladeren. Het is een belangrijk ingrediënt in veel Europese en mediterrane keukens. Marjolein is botanisch geclassificeerd als Origanum majorana. Het is een zeer naaste verwant van oregano (O. vulgare) en wordt vaak ten onrechte als zodanig aangeduid. Marjolein lijkt erg op oregano, maar is botanisch gezien een andere soort met een andere smaak. Het bladkruid onderscheidt zich verder van de andere 'oregano's' door de algemene naam: zoete marjolein.
Voedingswaarde
Marjolein bevat grote hoeveelheden ijzer en is een bron van zowel vitamine A en C als calcium. Het bevat zowel mangaan als vitamine K. Marjolein wordt gebruikt om spijsverteringsproblemen, zoals misselijkheid en een opgeblazen gevoel, te verzachten. De natuurlijke verbindingen en fytochemicaliën in Marjolein, carvacrol en thymol geven het kruid antiseptische, antibacteriële, schimmelwerende en ontstekingsremmende eigenschappen. Marjolein etherische olie wordt ook plaatselijk op de huid gebruikt.
Toepassingen
Marjolein heeft veel verschillende toepassingen en kan zowel in hartige als zoete gerechten worden gebruikt. De bladeren worden voor gebruik van de stengel verwijderd. Marjolein wordt meestal geassocieerd met het op smaak brengen van gevogeltevullingen of worstjes. Gebruik Marjolein in marinades voor vlees, vis en gevogelte of groenten. Het kruid past goed bij groenten en net als zijn oregano-neef, sauzen en soepen op basis van tomaten. Het complimenteert andere kruiden zoals tijm, dragon, peterselie en basilicum. Marjolein wijkt enorm af van de typische Origanum-variëteit, wanneer het wordt gebruikt in zoete toepassingen. Marjolein kan worden gebruikt om custards, ijs, taarten, taarten en andere desserts op smaak te brengen met fruit en past goed bij meloenen, appels en tropisch fruit. Verse Marjolein kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Droog Marjolein op schermen of hang het ondersteboven in trossen vastgebonden met touw. Het gedroogde kruid is maximaal zes maanden houdbaar als het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Marjolein heeft een lange geschiedenis van gebruik als medicinaal kruid. Het werd in de oudheid geassocieerd met liefde en geluk, zuivering en genezing door Grieken, Romeinen en Europeanen. Voordat hop op grote schaal werd gebruikt om bier te maken, was het in de middeleeuwen marjolein en oregano die ales op smaak brachten. Essentiële olie van marjolein wordt veel gebruikt in cosmetica en andere producten zoals parfums, deodorant en mondspoelingen.
Geografie / geschiedenis
Marjolein komt oorspronkelijk uit het oostelijke deel van de Middellandse Zee en groeit in het wild op de berghellingen in Italië, Griekenland, Turkije en Egypte. Het gedijt goed in een gematigd klimaat waar het niet te warm en niet te koud wordt. Overeenkomsten tussen marjolein en oregano hebben eeuwenlang voor identificatieproblemen en verwarring gezorgd. Origanum-soorten worden al lang voor elkaar verward. Oorspronkelijk geclassificeerd door Carl Linnaeus als een lid van het geslacht Amaracus, werd Marjolein in 1980 opnieuw geclassificeerd in het geslacht Origanum door de Amsterdamse botanicus J.H. Ietswaart. Dit hielp niet bij de verwarring. Marjolein wordt verbouwd voor zowel culinair als commercieel gebruik in de Middellandse Zee en door kleine boerderijen in gematigde streken over de hele wereld.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Doorgewinterde catering en evenementen | San Diego CA | 619-246-4909 |
Recept Ideeën
Recepten met Marjolein. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
