| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Chaga-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot, hebben een gemiddelde diameter van 25-40 centimeter en hebben een onregelmatig gevormde, dichte houtachtige groei die lijkt op verbrande steenkool. De conk is samengesteld uit een knoestige, roetzwarte buitenkant genaamd sclerotium en een zachter goudbruin, kurkachtig interieur. Chaga-paddenstoelen hebben weinig aroma als ze rauw zijn, maar als ze worden gekookt, geven ze tonen vrij van licht zoete, donkere cacao, tabak en vanille en hebben ze een milde, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chaga-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de lente en de herfst wanneer de boom optimale voedingsstoffen circuleert.
Actuele feiten
Chaga-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Inonotus obliquus, zijn een niet-giftige parasitaire paddenstoel die groeit op levende berkenbomen en behoort tot de familie Hymenochaetaceae. Chaga-paddenstoelen, ook bekend als de Cinder Conk, Birch Conk en Clinker Polypore, halen langzaam voedingsstoffen uit de gastheerberk en zijn meestal binnen 3-5 jaar na de groei klaar voor de oogst. Als een deel van het paddenstoelenlichaam wordt overgelaten om opnieuw te groeien, zullen andere gewassen jaar na jaar rijpen zolang de berkenboom leeft. Chaga-paddenstoelen kunnen tot twintig jaar oud worden totdat de gastheerboom sterft en zelfs na zijn dood kan hij nog zes jaar vruchtlichamen produceren. Chaga-paddenstoelen worden zeer gewaardeerd om hun geneeskrachtige eigenschappen en worden gewoonlijk gedroogd en vermalen tot een voedingssupplement of gemalen en gedrenkt in kokend water om als thee te worden geconsumeerd.
Voedingswaarde
Chaga-paddenstoelen bevatten veel voedingsstoffen, waaronder calcium, ijzer, zink, vitamine B-complex, vitamine D, koper, mangaan, kalium, aminozuren, vezels en magnesium. Deze vitamines en mineralen bevatten anti-verouderingseigenschappen en kunnen de symptomen van cholesterol en bloeddruk helpen verminderen, de gezondheid van het immuunsysteem verbeteren en ontstekingen verminderen.
Toepassingen
Chaga-paddenstoelen worden zelden of nooit rauw geconsumeerd vanwege hun keiharde consistentie en zijn het meest geschikt in gemalen vorm. De paddenstoel moet snel worden gedroogd om schimmel te voorkomen, en grote brokken moeten in stukken van niet meer dan tien gram worden gebroken en in een kruidenmolen worden verpulverd. Het poeder kan vervolgens in heet water worden gedrenkt om Chaga-thee te maken, aangevuld met ahornsiroop, of het kan worden bereid met alcohol als een sterkere tinctuur voor een smaakextract, net als vanille, en gebruikt in bakrecepten. Het rauwe poeder kan ook worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, smoothies en sauzen op dezelfde manier als chocolade wordt gebruikt in hartige molés. In gemalen vorm zijn Chaga-paddenstoelen ongeveer een jaar houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chaga-paddenstoelen zijn pas sinds kort een mainstream superfood in het westen, maar ze worden onofficieel de 'koning van medicinale paddenstoelen' genoemd en zijn een historisch hoofdbestanddeel in Siberië, Rusland en andere delen van Azië. Hoofdzakelijk aangetroffen in zeer koude klimaten waar berkenbomen heersen, en een harde vorst zorgt voor een lang slapend seizoen waarin de paddenstoelen kunnen gedijen, Chaga-paddenstoelen worden overal in Rusland aangetroffen en worden in de Siberische volksgeneeskunde gebruikt om ontstekingen te bestrijden en mentale scherpte te vergroten. , symptomen van maagproblemen verminderen en lever- en hartproblemen helpen verminderen. Er zijn ook enige inspanningen geleverd om gecultiveerde Chaga te kweken, maar tests tonen aan dat het in vergelijking met wilde Chaga slechts een fractie van de voedingsvoordelen biedt.
Geografie / geschiedenis
Chaga-paddenstoelen zijn inheems in koude klimaatbossen op het noordelijk halfrond en groeien al sinds de oudheid in het wild in Rusland, Korea, Oost- en Noord-Europa, noordelijke delen van de Verenigde Staten en in Canada. Tegenwoordig zijn Chaga-paddenstoelen te vinden op lokale markten en speciaalzaken in geselecteerde regio's in Noord-Amerika, Europa en Azië, en zijn ze ook online te vinden in poedervorm, supplementen en in thee via gekwalificeerde retailers.
Recept Ideeën
Recepten met Chaga-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Beker en blad | Hoe Chaga-thee te maken |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Chaga Mushrooms gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
zijn pasilla-pepers hetzelfde als poblano
 Wilde bessenmarkt Wilde bessenmarkt 8744 US Highway 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 NabijMinocqua, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de deler: Super Food |
