| Penryn Orchard-specialiteiten | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hoshigaki is net zo visueel verbluffend en uniek als de smaak en textuur in de mond liggen. Het resultaat van het ambachtelijke proces is een verouderd, leeggelopen, maar toch vochtig fruit met lineaire gerimpelde groeven, tinten verbrand oranje en bruin met een poederglazuur, een aangenaam taaie, vochtige textuur, zoete en complexe smaken van peperkoek en bakkruiden met een warme bloemige neus. Naarmate de vruchten in de loop van de tijd ouder worden, blijft suiker op het oppervlak kleven en maskeert uiteindelijk veel van de kleuren van de vruchten met een doorschijnende witte laag.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hoshigaki is halverwege de winter verkrijgbaar.
Actuele feiten
De Hoshigaki-methode is een arbeidsintensieve Japanse traditie en een kunst. De hele stevige Hachiya-persimmon wordt met de hand geschild en met touwtjes aaneengeregen. Na ongeveer een week worden de vruchten gedurende enkele weken om de drie tot vijf dagen gemasseerd. Aan het einde van deze periode zullen de vruchten een witte bloei krijgen als er suikers naar de oppervlakte komen. De witte blos is de indicator dat het vruchtvlees is uitgehard en klaar is om gegeten te worden. Omdat het proces tijdrovend is en geduld vereist, is Hoshigaki een zeldzaam commercieel verschijnsel.
Toepassingen
Hoshigaki kan in plakjes worden gesneden en alleen als tussendoortje worden gegeten en naast ander gedroogd en zuur fruit zoals kersen, aardbeien en ananas. Hoshigaki kan worden gebruikt als accessoire voor kaasschotels en toegevoegd aan desserts zoals cakes, taarten, taarten en ijs. Hartige opties zijn onder meer salades en weken in vloeistof om een compote of saus te maken voor varkensvlees, eend en visgerechten. Gratis combinaties zijn granaatappels, cara cara sinaasappels, room, bruine suiker, siroop, pistachenoten, gerijpte manchego, proscuitto, pompoen, chilipepers, milde kazen zoals chevre en port salut, kweepeer, appels en peren.
Geografie / geschiedenis
Hoshigaki is oorspronkelijk ontwikkeld in Japan. Het werd gemaakt als een geconserveerd voedsel van fruit toen het enige fruit dat in de wintermaanden beschikbaar was, citrus was. Tijdens de 19e eeuw brachten Japanse immigranten dadelpruimen en het bewaard gebleven ambacht van Hoshigaki mee naar de uitlopers van de Sierra en de San Joaquin-vallei in Californië. Naarmate de generaties verstreken, deed de praktijk dat ook, waardoor alle producenten, op een paar na, achterlatend. De 21e eeuw heeft een heropleving van Hoshigaki gebracht in dezelfde regio van Californië, waar fruittelers de methode met passie en integriteit toepassen. De praktijk houdt nog steeds stand in zijn thuisland Japan. Het wordt ook beoefend in China, Vietnam en Korea.
Recept Ideeën
Recepten met Hoshigaki (gedroogde dadelpruimen). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| San Francisco Chronicle | Zelfgemaakte Hoshigaki | |
| Root eenvoudig | Hoshigaki (Gedroogde Dadelpruimen) |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Hoshigaki (gedroogde dadelpruimen) gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 66 dagen geleden, 1/03/21 Opmerkingen van de deler: Hoshigaki-dadelpruimen van de boerderij van 3 noten  99 Ranch Market In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 447 dagen geleden, 19/12/19 |
