| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Black Icicle-tomaten zijn dikwandig, bordeaux-bruin fruit, ongeveer vier ons groot, met een langwerpige vorm en taps toelopend uiteinde. Deze pastatomaat ziet eruit als een Roma-tomaat, maar heeft het smaakprofiel van een biefstuktomaat, met zoete, rijke en aardse smaken. Black Icicle-tomatenplanten hebben kleine, groene gekartelde bladeren en ze zijn een onbepaalde variëteit, dus ze zullen blijven groeien en fruit produceren totdat ze door vorst worden gedood. Ze zijn erg productief maar laat rijpen. Ze kunnen tot 1,80 meter lang worden en worden vaak aanbevolen voor kooien of trellising. Zoals alle erfstukvariëteiten, zijn Black Icicle-tomaten open bestoven, wat betekent dat opgeslagen zaad hetzelfde ras zal reproduceren wanneer het het volgende jaar wordt geplant, tenzij natuurlijke kruisbestuiving of spontane mutatie optreedt.
Actuele feiten
De Black Icicle-tomaat is wetenschappelijk bekend als Solanum lycopersicum 'Black Icicle' en is net als alle tomaten een lid van de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Black Icicle maakt deel uit van een serie pastatomaten uit de Oekraïne die werden gekweekt vanwege hun heldere kleuren, dik zoet vruchtvlees en minimale zaden. Tomatenpasta worden ook wel pruim-, peer-, verwerkings-, saladette- of saustomaten genoemd. Kwaliteitspastomaten zijn vlezig en pitloos, of hebben zeer weinig zaden, en ze zijn droger dan andere soorten, allemaal kenmerken die ze perfect maken voor sauzen en drogen in de zon.
Voedingswaarde
Tomaten staan algemeen bekend om hun uitstekende gehalte aan antioxidanten, met name lycopeen, dat het risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen, met name prostaat-, long- en maagkanker. Tomaten zijn rijk aan vitamine C en vitamine A, wat belangrijk is voor gezonde ogen, huid, botten en tanden. Tomaten bevatten ook vitamine B en kalium, waardoor ze effectief zijn in het verlagen van het cholesterolgehalte en het verlagen van de bloeddruk.
Toepassingen
Het vlezige en smaakvolle vruchtvlees van de Black Icicle-tomaat is goed voor zowel vers eten als koken. Het mooie, donkere fruit zorgt voor een smakelijke en kleurrijke toevoeging aan zomersalades, en als pastatomaat is het het beste type voor vers koken, drogen, inblikken en voor het maken van sauzen of salsa. Tomatenpasta worden gekenmerkt doordat ze vleziger en minder sappig zijn dan andere soorten tomaten. Met hun lagere sapgehalte heeft de vrucht minder tijd nodig om tot een pasta-achtige consistentie te koken, en met een hogere oplosbare vaste stof en viscositeit wordt de zoete smaak van de vrucht enorm intenser. Bewaar tomaten op kamertemperatuur, weg van direct zonlicht, totdat ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces vertraagt.
Etnische / culturele info
De Black Icicle-tomaat is een van de vele kleurrijke ijspegel-tomaten, waaronder oranje, roze en gele ijspegel, die uit de Oekraïne komen en relatief nieuw zijn op de Amerikaanse markt. Dit Oekraïense erfstuk was oorspronkelijk bekend als Sosulka Chernaya, wat zich vertaalt naar Black Icicle.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de Black Icicle-tomaat afkomstig is uit de Oekraïne en in de Verenigde Staten is geïntroduceerd door Baker Creek Heirloom Seed Company. Het staat bekend als een zachte cultivar en zoals alle tomaten kan het niet tegen vorst. Van Black Icicle-tomaten wordt gezegd dat ze goed groeien in USDA-winterzones drie tot en met elf, en duurzaamheid hebben getoond door droogte en hoge hitte.
Recept Ideeën
Recepten met Black Icicle Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Foodie Crush | Verse Tomaat en Ricotta Volkoren Pasta |
