Beschrijving / smaak
Gewone rapen bestaan uit eetbare wortels, stengels en bladeren. Meerdere stengels van de plant ontkiemen uit de bolvormige wortel tot brede groene bladeren. De wortel zelf is ongeveer 8 cm in diameter, tweekleurig met magenta blozende toppen en witte bodems die in de taps toelopende dunne penwortel van de bol stromen. Vaak wordt de penwortel bijgesneden voordat deze in de supermarkt wordt verkocht. Rapen hebben een vergelijkbare smaak en textuur als radijs. Hun botwitte vruchtvlees is stevig, knapperig, sappig, aards zoet en peperig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rapen kunnen het beste het hele jaar door worden geoogst.
Actuele feiten
Rapen, Brassica rapa, behoren tot de mosterdfamilie en zijn dus verwant aan bloemkool en kool. Raap is een algemene naam die wordt gegeven aan meer dan 30 gedomesticeerde soorten rapen die variëren in grootte, kleur, smaak en gebruik. Veel variëteiten worden aangeplant voor menselijke consumptie, terwijl grotere variëteiten specifiek worden gereserveerd als grondstof voor dieren.
Toepassingen
Rapen zijn een typische keldergroente die in veel klassieke Europese gerechten wordt gebruikt. Het was Escoffier die de culinaire attributen van de raap verfraaide en het doel ervan verhoogde in gerechten zoals navets-farces (gevulde rapen) en Navarin a la Printaniere (jonge rapen met lentelamsvlees). Rapen kunnen worden gebruikt om vers te eten als ze jong zijn, hoewel ze echt getransformeerd zijn, hun vlees verzacht en hun smaken rijk en zoet als ze worden gekookt. De beste kookmethodes zijn stoven, sudderen, langzaam roosteren en sauteren. Rapen kunnen ook worden verwerkt tot puree en soepen. Rapen passen goed bij andere wortelgroenten zoals bieten, pastinaak en wortelen. Ze passen ook bij rijk vlees zoals varkensvlees, rundvlees, worst en wild. Andere gratis ingrediënten zijn boter, room, kaas, bieslook, kastanjes, knoflook, citrus, champignons, peterselie, aardappelen, dragon, tijm en azijn.
Geografie / geschiedenis
De wilde raap, B. rapa, komt oorspronkelijk uit Europa. De gedomesticeerde oorsprong is te vinden in de Assyrische documentatie, hoewel het meeste bewijs wijst op de Hellenistische periode van de Griekse beschaving (ongeveer 300 v.Chr.). De raap is misschien wel de historisch meest belangrijke groente van Europa als voedsel voor mens en dier. Honderden jaren werden rapen voornamelijk verbouwd als veevoeder. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd de raap zelfs genoemd naar de winter van 1916-1917 in Duitsland. Tijdens de 'raapwinter' werden rapen niet langer alleen als grondstof gebruikt, omdat Duitse families en soldaten overleefden op de koude winterharde rapen als vervanger van vlees en aardappelen, die beide uiterst schaars waren. Rapen werden gebruikt als koffiesurrogaten, meelsurrogaten en werden het alomtegenwoordige ingrediënt in 'oorlogsbrood'.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| De balg | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Red Door Friends | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Eclipse Chocolade | San Diego CA | 619-831-5170 |
| De rokende geit | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Patisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, Californië | 760-436-1337 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Winst Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Recept Ideeën
Recepten met rapen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Rapen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Kazakhfilm weekendvoedselbeurs Vishnevaya 34, Almaty, Kazachstan Ongeveer 381 dagen geleden, 22/02/20 Opmerkingen van de deler: Rapen op de voedselbeursmarkt van Almaty  Helder water Gewoon lokale voedselcoöperatie 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop In de buurtHelder water, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20 Commentaar van de deler: lokaal gegroeid  Jordan Market Jordan Market - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Los Angeles CA 90024 310-478-1706 NabijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Stater Bros. Markten Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  La Jolla Farmers Market Goddelijke oogst 13129 Baker Street Ontario CA 91761 661-525-2870 NabijLa Jolla, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 710 dagen geleden, 31/03/19 |
