| Food Buzz: History of Bananas | Luister |
Beschrijving / smaak
Rauwe bananen zijn klein tot middelgroot en langwerpig, cilindrisch en licht gebogen van vorm. De schillen zijn dik, glad en groen met een vezelachtige textuur en een semi-bittere smaak, en het oppervlak kan gemakkelijk worden bekrast en gemarkeerd. Het witte tot crèmekleurige vruchtvlees is dicht, stevig en romig met in het midden kleine, onvruchtbare zaadjes of is zaadloos, en het vruchtvlees loopt over de gehele lengte van de schil. Rauwe bananen zijn zacht, geurig en hebben een zetmeelrijke, zure smaak, aangezien de suikers zich nog niet hebben ontwikkeld en wanneer ze worden gekookt, zullen ze romig zijn en erg op aardappelen lijken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rauwe bananen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rauwe bananen behoren tot het geslacht Musa, dat zowel bananen als bakbananen omvat. Rauwe bananen, ook bekend als groene bananen, is een algemene naam die wordt gebruikt om te verwijzen naar onrijpe, onrijpe vruchten van verschillende variëteiten, waaronder appelbananen en cavendish-bananen. India is de grootste producent van rauwe bananen, vooral in de zuidelijke regio grenzend aan de West-Ghats, waar de tropische temperatuur bevorderlijk is voor de groei. Rauwe bananen zijn ook populair in de Caribische eilanden en de eilanden in de Stille Oceaan, waar ze Caribische vijgen kunnen worden genoemd en het meest worden geconsumeerd als gekookt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Rauwe bananen bevatten kalium, vitamine A, C en B6, vezels en resistent zetmeel, een vorm die onverteerd en langzaam door het lichaam gaat, waardoor het gevoel van volheid langer aanhoudt. Resistent zetmeel houdt ook het spijsverteringsstelsel gezond, omdat het de groei van probiotische bacteriën in het spijsverteringskanaal bevordert.
Toepassingen
Rauwe bananen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, koken, braden, stomen, roerbakken en pureren. Ze kunnen in de zon worden gedroogd, in de schil blijven en worden gebruikt in curries en roerbakgerechten, gekookt in kokend water voor een gladde textuur, of worden gebruikt om dipsauzen en frietjes te maken. In India worden rauwe bananen gedroogd en vermalen tot een meel dat een milde, nootachtige smaak heeft en kan worden gebruikt als vervanging voor tarwebloem. Ze worden ook in de volksmond gebruikt in kacche kele ki asharfi, dat is rauwe banaan met paprika, en in kachori, kebab, pakore of poriyals in Zuid-India. In Kerala worden rauwe bananen gekookt met yams in kokosmelk en op smaak gebracht met mosterdzaad en curryblaadjes om een soepachtig gerecht te maken dat kalan-curry wordt genoemd. In Bengalen gebruikt een traditioneel gerecht genaamd kanchakalar khosha bata gekookte rauwe bananenschillen in een chutney-achtig gerecht. Rauwe bananen passen goed bij vlees zoals vis, kip, varkensvlees en rundvlees, Indiase kruiden zoals garam masala, komijn, mosterd en kurkuma, courgette, paprika, gember, knoflook, ui, yams en aardappelen. Op een koele en droge plaats zijn ze een paar weken houdbaar.
Etnische / culturele info
In India worden rauwe bananen gezien als verkoelend samentrekkend middel en worden ze gebruikt in de traditionele Ayurvedische geneeskunde. Ayurveda, de wetenschap van zelfgenezing, gelooft dat rauwe bananen kunnen helpen bij de algehele gezondheid van het lichaam en het passeren van ontlasting tijdens diarree kunnen regulariseren. Er wordt ook aangenomen dat ze ontstekingsremmend werken als ze worden gekookt met kurkuma en koemelk, en dat ze de symptomen van maagzweren kunnen helpen verminderen. Rauwe bananen worden gebruikt in plaats van aardappelen door degenen van de jain-religie van India, die geen wortelgroenten mogen eten.
Geografie / geschiedenis
Bananen zijn een van de meest populaire fruitsoorten ter wereld. Wetenschappers geloven dat bananen worden verbouwd sinds minstens 8000 vGT en afkomstig zijn uit Nieuw-Guinea en delen van Zuidoost-Azië. Tegenwoordig worden rauwe bananen geproduceerd in tropische en subtropische gebieden in Azië, Amerika, Afrika en Australië en zijn ze te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met rauwe bananen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Raw Bananas gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Sri Murugan In de buurtAchter Blk 182, Singapore Ongeveer 708 dagen geleden, 4/01/19 |
