| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beschrijving / smaak
White Silver Dollar-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot met een dop van gemiddeld 4-8 centimeter in diameter en zijn verbonden met dikke, afgeknotte stengels. De gladde, ronde dop steekt uit over de stengel met gebogen randen en is dik, sponsachtig en wit tot ivoor van kleur en ontwikkelt geleidelijk een bruine blos met de jaren. Onder de ongeopende doppen bevinden zich veel kleine, lichtbruine kieuwen die bruine sporen produceren die verborgen zijn met een witte sluier en de witte stengel is dik, glad en eetbaar. White Silver Dollar-champignons zijn erg mild met een knapperige textuur, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen ze een aardse smaak met een zachte, taaie textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
White Silver Dollar-champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
White Silver Dollar-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Agaricus bisporus, zijn een grotere, extra grote versie van de gewone witte champignon en behoren tot de Agaricaceae-familie. Witte champignons zijn een van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld en de Silver Dollar-paddenstoel onderscheidt zich van zijn kleinere tegenhanger door de grootte van zijn hoed, vaak rond de grootte van een zilveren dollar. Silver Dollar-champignons worden door elkaar gebruikt in recepten met de kleinere witte champignon en worden door chef-koks geprefereerd vanwege hun grote formaat om te worden gevuld en gebakken met verschillende ingrediënten.
Voedingswaarde
White Silver Dollar-paddenstoelen bevatten enkele antioxidanten, kalium, selenium, aminozuren, vitamine D, riboflavine, fosfor, zink, foliumzuur en mangaan.
Toepassingen
White Silver Dollar-champignons zijn het meest geschikt om te vullen, te grillen, te sauteren of in hun geheel te roosteren. Ze kunnen aan spiesjes worden gegrild of gevuld met vlees, kaas of groenten en worden gebakken. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan sauzen op basis van tomaten, jus, roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, gebakken in taarten, gebakken met wijn en verse kruiden, in plakjes gesneden als topping op pizza, gekookt met artisjokken, in ceviche gehakt, of gebakken in champignonbrood. White Silver Dollar-champignons passen goed bij spinazie, gorgonzola, mozzarella, parmezaan, pecorino romanokaas, tomaten, wortelen, selderij, aardappelen, knoflook, sjalotten, ui, gember, venkel, salie, peterselie, basilicum, vlees zoals rundvlees, varkensvlees, of gevogelte, eieren, zeevruchten, balsamicoazijn, witte en rode wijn, rijst, pasta en orzo. Ze blijven tot een week goed als ze losjes in een papieren zak worden bewaard of in een kom die is afgedekt met vochtige papieren handdoeken om de versheid in de koelkast te verlengen.
Etnische / culturele info
White Silver Dollar-paddenstoelen worden geclassificeerd als Agaricus bisporus, die wordt beschouwd als een van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld. Witte champignons, die meer dan veertig procent van de gekweekte paddenstoelen vertegenwoordigen, zijn aanpasbaar en kunnen op elk continent groeien, behalve op Antarctica. Witte champignons worden gewaardeerd om hun nutritionele eigenschappen en worden wereldwijd in veel verschillende culturen gebruikt om de spijsvertering te helpen verbeteren, een grote hoeveelheid eiwit te leveren om de honger in stand te houden en om het immuunsysteem te beschermen en te verbeteren. Van deze paddenstoelen is ook aangetoond dat ze werken als een prebioticum om de bacterieniveaus in de maag te helpen verbeteren.
Geografie / geschiedenis
Champignons met witte knop worden al sinds de oudheid gekweekt en werden voor het eerst verondersteld in 1707 in Frankrijk te zijn gekweekt door de Franse botanicus Joseph Pitton de Tournefort. Teeltpasta en champignons met witte knop werden vervolgens geproduceerd in de Verenigde Staten aan het begin van de 20e eeuw in Pennsylvania. Tegenwoordig worden White Silver Dollar-paddenstoelen voornamelijk gekweekt en zijn ze overal verkrijgbaar bij supermarkten, boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Europa, Azië, Afrika en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmos Italiaans dorp | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca Peruaans | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Het plot | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| olijf- | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Recept Ideeën
Recepten met witte grote champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Het uitzicht vanaf Great Island | Lasagne met witte champignons |
